اكل دوت نت: نوفمبر 2013

اكل,اكلات ,أكل ,اكل دوت نت ,طريقك لتعلم الطبخ من النت هو موقع للطبخ ,تعليم الطبخ وتحضير اشهى الماكولات ,اكلات عربية مطبخ حواء,مطبخ المرأةالعربية , طبخ عربى ,اكلات , معجنات , حلويات ,اكل , اكل دوت نت ,اكلات , وصفات اكل ,اطباق العشاء ,اطباق الغداء, طبخات سهله ,طبخ , مطبخ ,طبيخ ,طبخات , اكلات سريعة التحضير , تحضير سندوتشات ,الاكلات السريعة,اكلات رمضان , وصفات طبخ , وصفات عربية واجنبية , وصفات الطعام, طبخات, أكلات, نصائح مفيدة , اكلات مصريه , اكلات مصرية , الاكلات المصريه , أكلات رمضان

الأربعاء، 27 نوفمبر 2013

اهم مصطلحات الطبخ



اهم مصطلحات الطبخ

التشويح
التسبيك
التعصيج
عصاج اللحمة
التقلية
القلي
التحمير
الطبخ الني × ني
الفرق بين القلى والتحمير

كريم التارتار






التشويح

التشويح هو تقليب الشئ فى السمن أو الزيت الى ان يذبل فقط دون ان يحمر .

 

التسبيك

التسبيك هو ان يتكثف القوام ويجف وتعوم السمنة على الوجه .
ما هو التعصيج ؟

التعصيج

التعصيج هو ان يتكثف القوام ويجف .
طريقة عمل عصاج اللحمة المفرومة

تعصيج اللحمة

المقادير :
-        لحمة مفرومة
-        ملعقة كبيرة سمن
-        بصلة متوسطة
-        فص ثوم مفروم

الطريقة :
يحضر عصاج اللحمة المفرومة كالآتى : تسخن ملعقة سمن ثم تفرم البصلة وتشوح فى السمن الى ان تصفر مع اضافة الملح والفلفل والتوابل المفضلة ، وقبل ان تصفر بقليل يضاف الثوم حتى يصفر مع البصلة ولا يحترق ، ثم يضاف اللحم ويقلب مع البصل ويترك ليتعصج ( أى يجف ويتكثف قوامه ) .
ما هى التقلية ؟

التقلية

التقلية هى تحمير البصل فى السمن أو الزيت مثل بصل تقلية الكشرى .

أو

تقلية الثوم التى تستخدم فى الملوخية وتتكون من الثوم والملح والكزبرة الناشفة .

ما هو القلي ؟
القلى

القلى هو تسوية الشئ المراد تسويته فى الزيت او السمن الى ان يستوى تماما


ما هو التحمير ؟

التحمير

التحمير هو اعطاء الشئ المراد طهيه اللون الأحمر فى الزيت أو السمن .


ما هو الطبخ النيئ فى نيئ
الطبخ النئ × نئ

هذا النوع من الطبخ عبارة عن وضع كل مكونات الطبخ نيئة مع بعضها وطهيها .


ما هو الفرق بين القلي والتحمير ؟

الفرق بين القلى والتحمير

القلى هو تسوية الشئ المراد طهيه من البداية وهو نيئ فى الزيت او السمن الى ان يستوى تماما ، أما التحمير هو اعطاء اللون الاحمر او الذهبى لشئ تم تسويته او سلقه قبل تحميره .


كريم التارتار ، التارتار كريم ، ما هو كريم التارتار ، كريم الترتار
ما هو كريم الترتار وهل يوجد بديل عنه ؟

كريم الترتار عبارة عن مادة كيمائية تتكون اثناء تخمير العنب وتكون على شكل بودرة بيضاء اللون لها مفعول مثل مفعول الباكنج بودر والكربونات في صناعة المخبوزات حيث تساعد على تماسك المخبوزات
اما استعمالها في صناعة الميرانج فانها تساعد على تماسك بياض البيض اثناء الخفق واثناء الخبز ايضا
.


إقرأ المزيد

اقوى ٨ أطعمة لتقوية المناعة ومقاومة الأمراض

اقوى ٨ أطعمة لتقوية المناعة ومقاومة الأمراض:
الرمان
الزبادي
الثوم
البصل
الشاي الأخضر
الشوفان
القرع
البروكلي
 
والرمان  هو فاكهة خريفية مفيدة صحياً
 
يحتوي ثمر الرمان الحلو على 10.1% مواد سكرية، 1% حامض الليمون، 84.20% ماء، 2.91% رماد، 3% بروتين، 2.91% ألياف ومواد عفصية وعناصر مرة وفيتامينات (A, B, C) ومقادير قليلة من الحديد والفوسفور والكبريت والكلس والبوتاس والمنغنيز وفي بذوره ترتفع نسبة المواد الدهنية 7-9%.

وقد اكتشف العلماء أن الرمان غني في عناصره الغذائية وخاصة بالفيتامينات وله خواص وقائية وعلاجية عظيمة فهو مسكن للآلام ومخفض للحرارة ويفيد في حالات العطش الشديد أثناء الطقس الحار وقابض لحالات الإسهال ومانع للنزيف وخاصة الناتج عن البواسير والأغشية المخاطية.

وعصيره يشفي بعض حالات الصداع وأمراض العيون وخاصة ضعف النظر وإن مغلي أزهار الرمان يفيد في علاج أمراض اللثة وترهلها.

وللرمان فائدة لحالات الحمى الشديدة والإسهال المزمن والدوسنتاريا الأمبية ولطرد الديدان المعوية خاصة الدودة الشريطية وعلاج البواسير، كما هو نافع للبرد والرشح ولعلاج الأمراض الجلدية والجرب وذلك بخلط مسحوق قشوره الجاف مع عسل النحل واستعماله يومياً على شكل دهان موضعي.

وقد عرف الفراعنة قتل ديدان البطن بواسطة حرق قشور الرمان وخلطها بالعسل، والادهان بهذا المخلوط ينفع لإزالة آثار الجدري وأما ذر القشور المحروقة على الجروح والقروح المزمنة فإنه يشفيها.

وتساعد أزهار الرمان بالإضافة إلى إيقاف النزف وعلاج الإسهال المزمن، على قطع السيلان الأبيض من المهبل.
 
اما فوائد الزبادي
هذه بعض من فوائد الزبادي التي لا تحصى والتي أثبتتها الكثير من التجارب والدراسات الحديثة ..
وأهمها 
1- أن تناول الزبادي يساعد على التخلص من مشكلة تراكم الدهون في منطقة البطن (الكرش).
2- يحتوي على بكتيريا نافعة تساعد في الهضم والتخلص من الأنتفاخ وتعمل على تطهير المعدة من الفضلات وتخليص الحلق من البكتيريا المسببة لرائحة الفم الكريهة ويفضل تناوله في الليل أو قبل النوم .
3- يحرق الدهون في الجسم ويقوي العضلات وأفضله لذلك ما كان غني بالكالسيوم الذي يساعد على تحفيز الجسم لحرق الدهون وعدم تكون كميات جديدة منه في حين أن الغذاء قليل الكالسيوم يزيد من أنتاج أنزيمات منتجه لدهون .
4- غذاء علاجي .. فاعليته في تقليل الإصابة بسرطان القولون .. لقدرته على زيادة نشاط الجهاز المناعي .5- قدرته على خفض نسبة الكولسترول في الدم .
6- مقاومته للالتهابات الطفيلية .
7- البروتين الموجد فيه يستطيع خفض ضغط الدم .
8- يتوفر فيه الفيتامينات الضرورية للحياة (ب1,ب2,ب3,ب5,ب6,ب12,أ,ك) .
9- تتركز فائدة الزبادي في مادة (اللاكتوز باشيلس) وهي ميكروب ميكرسكوبي الججم يهاجم الكائنات غير المرغوب فيها.. وهي لتطهر الأمعاء وتقضي على ما مقداره 85% من الجراثيم الضاره بها .
10- يعد من الأطعمة سهلت الهضم فهو أسهل من الحليب واللبن .
11- يحتوي على قيمة غذائية عالية . فهو أنسب طعام للمسنين .
12- ذو فائدة علاجية وغذائية ووقائية بأذن الله لأنه يزيد المناعة وقدرة التحمل ويعمل على تقوية الجهاز الهضمي والدورة الدموية .
13- يؤخر أعراض الشيخوخة وترطيب البشرة ونضارتها وجمال العينين لمن داوم على أكله .
14- خط دفاعي قوي يوقف ترسب الكولسترول على جدران الشرايين وخاصة التي تغذي القلب والمخ .
15- يساهم في التجديد الدائم والحيوية الثابتة وجمال المظهر وسلامة الأجهزة من الأمراض .
16- يقوي المعدة ويقطع الإسهال ويخصب البدن ويفتح الشهية ويسكن الحرارة .
17- يتلف العصبات القولونية في المعدة والأمعاء .18- مفيد في حالات التهاب الكبد والكلى وضعفها وتخمرات المعدة حيث أنه طارد للغازات .
19- يدر البول ويكافح الحصى في المثانة والكلى ويذيب الرمال .
20- مفيد لحالات تصلب الشرايين والوهن .
21- يهدي الأعصاب ومحارب للأرق .22- قيمته الغذائية عالية لأنه يحمل في تركيبته أغلب المعادن اللازمة للجسم .
23- - يساعد في تخفيف الوزن ولهذا يدخل في أنظمة النحافة ( قليل السعرات , مرتفع البروتين . (
24- ينصح إعطائه للأشخاص الذين يعانون من ضعف الأمعاء وعسر الهضم والإمساك والإسهال والتهابات المعدة والأمعاء والمصابين بضعف الأعصاب والأرق .25- يعطى للأطفال الصغار من عمر عشرة أشهر .
26- يقلل الأعراض الجانبية لتعاطي المضادات الحيوية من إسهال والتهاب طفيلي
إقرأ المزيد

سبع ممنوعات يجب تجنبها بعد تناول الوجبات

سبع ممنوعات يجب تجنبها بعد تناول الوجبات
عادات كثيرة نمارسها في حياتنا ، وخاصة في نظامنا الغذائي ، اعتقاداً منا أنها لا تضر ، بينما العكس هو الصحيح. و الكثير من هذه العادات متوارث او متناقل بين الأاشخاص على انه مفيد ، او على الأقل غير مضر.
اليك سبع ممنوعات يجب تجنبها بعد تناول الوجبات:
وهي  
1لا تدخني : اثبتت الأبحاث ان تناول سيجارة مباشرة بعد الوجبات يساوي 10 سجائر في اوقات اخرى. كما انه يزيد من نسبة حدوث السرطان.
 2لا تتناولي الفاكهة : تناول الفاكهة مباشرة بعد الأكل يملأ المعدة بالهواء لذلك تناولي فاكهتك من ساعة الى ساعتين بعد الأكل او ساعة قبله.
 3لا تشربي الشاي : لأن اوراق الشاي تحتوي بنسبة عالية من الاسيد. وهذا الاسيد يحول البروتين
في الطعام إلى مادة صلبة مما يجعل عملية الهضم اصعب.
 4لا ترخي الحزام : فهذا يؤدي مباشرة وراء الطعام الى التواء وانسداد الامعاء.
 5لا تستحمي : فإن الأستحمام مباشرة وراء الطعام يزيد من تدفق الدم في الايدي و الأرجل و تخفف جريان الدم في المعدة مما يضعف جهاز الهضم في المعدة .
 6لا تمشي : المقولة هي "تغذى و تمشى "ولكن هذا غير صحيح إذ يؤدي تدفق الدم الى الاطراف بحجبها او تخفيفها على جهازنا الهضمي وبالتالي فامتصاص الفيتامينات تصبح صعبة.
  7لا تنامي مباشرة بعد الوجبات : لان النوم يحول دون الهضم السليم مما يسبب عسر هضم و التهابات في المعدة
 

وبالهنا والشفا

المصدر
اكل دوت نت

 
إقرأ المزيد

مقادير عمل الخبز السوري بالبصل

الخبز السوري بالبصل
طريقة عمل الخبز السوري بالبصل

وقت التحضير
15 دقيقة
وقت الطهي
20 دقيقة
السعرات الحرارية
90 سعرة حرارية
يكفي
5 اشخاص

مقادير عمل الخبز السوري بالبصل


 
2 كوب دقيق ابيض
1
ملعقة صغيرة ملح
2/1 1
ملعقة صغيرة خميرة طازجة
4/3
كوب ماء دافي
مقادير الحشوة:
4
ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعم
1
ملعقة صغيرة كمون
2
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
2
ملعقة صغيرة نعنع مفروم ناعم
2
ملعقة كبيرة زيت زيتون


طريقةعمل الخبز السوري بالبصل   

1. نرش ورقتي خبيز بالدقيق ثم نخلط الدقيق والملح في وعا كبير
2.
نخلط الخميرة بالقليل من الماء جيدا ونضيف اليها باقي كمية الماء
3.
نقوم بعمل تجويف في خليط الدقيق السابق ونسكب الخميرة في وسط التجويف ونخلط جيدا حتى نحصل على عجين صلب متماسك
4.
نضع العجين على سطح مرشوش بالدقيق ونعجن جيدا حتى يصبح العجين ناعم ومطاطي
5.
نضع العجين في وعاء مدهون بالزيت ونغطيه بورق شفاف مدهون بالزيت ايضا ونتركه في مكان دافيء لمدة ساعة واحدة حتى يتضاعف حجمه
6.
نقلب العجين على سطح مرشوش بالطحين ونقسمه الى ثمانية قطع متساوية ونمدها على شكل اقراص دائرية مقعرة بعض الشيء
7.
نضعها على ورق خاص بالخبيز وعلى مسافات متباعدة ونغطيها بالورق الشفاف ونتركها ترتاح مدة 15-2- دقيقة
8.
نحمي الفرن عند درجة حارة 200 ونخلط البصل المفروم والكمون والكزبرة والنعنع في وعاء وندهن الاقراص بزيت الزيتون ثم نضع فوقها خليط البصل ونخبز من 15-20 دقيقة ونقدمها دافئة
ملاحظات
في حال عدم توفر النعنع الطازج يمكن اللجوء الى النعنع الناشف


إقرأ المزيد

المستردة - طريقة عمل المستردة


المستردة - طريقة عمل المستردة
فوائد المستردة " الخردل"  الطبية

-
محفز للكلى

- مدر للبول، مقيء

- مفيد لالام العضلات والربو والروماتيزم

- هو من اكثر البهارات المستعملة في الغرب، منذ القدم حتى اليوم: كما وان الخردل الابيض والاسود
ايضا ينبت مثل الاعشاب الضارة على سفوح المنحدرات.
- لا تُستخدم بذور الخردل المطحون لصنع الخردل الحلو فقط انما تستخدم ايضا كمخللات.

- تُستخدم اوراقه في السلطة، ومطهوة

- في اسيا، تدخل اوراق الخردل على عددٍ كبير من الاطباق، خاصةً السلطات والاطباق الحريفة.

- وصفات يدخل فيها الخردل: صلصة العسل وخردل ديجون -  شرائح الفيليه بالاعشاب الطازجة (الانتروكوت) - دجاج بالكاري في اكواب الفيلو - سلطة الانديف - شرائح السلمون المتبلة

واليكم

طريقة عمل المستردة في المنزل
طريقة عمل المستردة

  المقـآدير

1/4 كوب مستردة جافة
1م4 كوب خل أبيض
1 ملعقة صغيرة سكر
6 ملاعق كبيرة بديل بيض
1/4 كوب خل أحمر


طريقـة التحضير


- يسخن الخل فوق نار متوسطة الحرارة حتى يوشك على الغليان قبل مزجه مع باقى المكونات.

- تخلط كل المكونات مع بعضها ما عدا البيض، وتترك جانباً لمدة ساعتين.
- يضاف البيض مع خفقه مع باقى المكونات.
- ترفع المستردة فوق النار مع التقليب المستمر حتى يغلظ القوام لمدة خمس دقائق.
- ترفع المستردة من على النار وتترك لتهدأ قليلاً.
ثم تغطى وتحفظ فى الثلاجة.
إقرأ المزيد

طريقة عمل الكاتشب في البيت - الوصفة السرية لكاتشب هاينز



طريقة عمل الكاتشب في البيت - الوصفة السرية لكاتشب هاينز

مقادير عمل

 الكاتشب في البيت - الوصفة السرية لكاتشب هاينز- علبة معجون طماطم 180 جرام
- 1/2 كوب كورن سيرب
- 1/2 كوب خل أبيض
- 1/4 كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة بصل بودر
- 1/8 ملعقة صغيرة ثوم بودر

طريقة عمل الكاتشب في البيت - الوصفة السرية لكاتشب هاينز
- تخلط جميع المكونات فى قدر متوسط على نار متوسطة و تقلب حتى تمتزج جيدا
- بعد أن يبدأ الخليط فى الغليان تخفض الحرارة و يترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة و يقلب من حين لأخر
- يرفع الكاتشب من على النار ويترك ليبرد و يحفظ فى الثلاجة فى وعاء محكم الغلق
- هذه الكمية ينتج عنها كوب ونصف من الكاتشب .


وبالهنا والشفا

المصدر
اكل دوت نت

إقرأ المزيد

تابعنا على مواقع التواصل الإجتماعي

مساحه اعلانيه
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...