تعتبر البسبوسة المرملة من أشهر وأحب الحلويات الشرقية التي لا يختلف عليها أحد. ورغم بساطة مكوناتها، إلا أن الكثيرين يواجهون مشكلة في ضبط قوامها لتصبح ناعمة ومرملة مثل بسبوسة الحلواني الشهيرة.
في هذا المقال على موقع أكل دوت نت (akll.net)، سنكشف لكِ السر الحقيقي وراء البسبوسة المرملة الناجحة بمقادير دقيقة وخطوات سهلة تضمن لكِ نتيجة مبهرة من أول مرة.
مكونات البسبوسة المرملة المضبوطة
للحصول على بسبوسة غنية بالطعم ومرملة القوام، ستحتاجين إلى المقادير التالية:
- للعجينة: 2 كوب دقيق سميد (سمولينا) ناعم.
- 1 كوب سكر أبيض.
- 1 كوب زبادي (روب) طازج.
- نصف كوب سمن بلدي مذاب (السمن البلدي هو سر الطعم الأصلي).
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- رشة فانيليا سائلة أو بودرة.
مقادير شربات البسبوسة (السيرب)
شربات البسبوسة يجب أن يكون خفيفاً وناجحاً:
- 2 كوب سكر.
- 1 كوب ماء.
- عصرة نصف ليمونة.
- ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء ورد (اختياري).
طريقة تحضير البسبوسة خطوة بخطوة
1. تحضير خليط السميد
في وعاء واسع، اخلطي دقيق السميد مع السكر والبيكنج بودر جيداً. أضيفي السمن البلدي السايح وابدأي بعملية "البس" (تقليب السميد مع السمن بأطراف الأصابع فقط) حتى يتغلف كل حبيب من السميد بالسمن. هذه الخطوة هي سر "الترميل".
2. إضافة السوائل
أضيفي الزبادي والفانيليا، وقلبي بهدوء شديد لمجرد أن تختلط المكونات فقط. تحذير: العجن الزائد في هذه المرحلة يجعل البسبوسة جافة وقاسية.
3. الخبز في الفرن
ادهني صينية الفرن (مقاس 26 أو 28) بملعقة من السمن، ثم وزعي الخليط بالتساوي بدون الضغط عليه بقوة. ادخليها فرناً ساخناً مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى تأخذ الأطراف والوجه لوناً ذهبياً جميلاً.
4. طريقة عمل الشربات
أثناء وجود البسبوسة في الفرن، ضعي السكر والماء في قدر على النار حتى يغلي لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي الليمون والفانيليا وارفعيه ليبرد قليلاً.
للحصول على بسبوسة طرية جداً، يجب أن يكون الشربات بارداً والبسبوسة ساخنة فور خروجها من الفرن، ثم تغطى الصينية فوراً لمدة 10 دقائق.
أخطاء شائعة تجنبيها لنجاح البسبوسة
- العجن الزائد: يؤدي لتنشيط الجلوتين مما يجعلها تشبه الكيك.
- زيادة المواد السائلة: تجعل البسبوسة "مكتومة" وغير مرملة.
- فتح الفرن باستمرار: يؤدي لهبوط البسبوسة وعدم نضجها بانتظام.