الكشك... ملف كامل عن كيف صنع كل انواعه الجافة وطريقة طهيها

 

الكشك 

اكلة مصرية صميمة وله انواع متعددة  حسب مناطق مصر المتنوعة منها الكشك الصعيدى والكشك باللبن الحليب والكشك بالزبادى 

وسوف اقدم لكم كيفية صنع كل منها وكمان كيفية طبخه وتقديمه 

اولا : الكشك باللبن الزبادى

المقادير : 

مقدار من الدقيق يكفى لتكوين عجينة يابسة نوعا . مقدار من الزبادى كبير . ملعقة ملح ناعم

الطريقة:

1- يرب اللبن الزبادى قليلا ويذاب فيه الملح ثم يضاف الدقيق تدريجيا مع التقليب المستمر حتى تتكون عجينة لينة نوعا ولزجة . ويترك ليختمر يومين.

2- تتشكل على هيئة اقراص وتوضع على لوح مرشوش بالدقيق.

3- تترك حتى تجف تماما مع تقليبها مرتين كل يوم.

4- تحفظ كما هى او تدق ناعما وتوضع فى كيس قماش او علبة نظيفة

ثانيا : الكشك باللبن الحليب

المقادير :

1/2 كيلو حليب- ملعقة صغيرة ملح - مقدار من الدقيق لتكوين عجينة لزجة 

الطريقة :

1- يذاب الملح فى اللبن ثم يضاف اليه الدقيق تدريجيا مع التقليب المستمر حتى تتكون عجينة متوسطة 

2- تترك حتى تختمر ( حوالى 4 ايام ) ثم يضاف اليه القليل من الدقيق ويلت .

3- تشكل على  هيئة اقراص وتجفف وتحفظ كالسابق.

ثالثا : الكشك الصعيدى

المقادير :

مقدار من البرغل - لبن رائب- ملح

الطريقة :

1- يغسل البرغل جيدا ويجفف على منخل او غربال.

2- يوضع البرغل فى ماجور او اناء عميق جدا ويغطى بمقدار من اللبن الرائب المملح ويترك لليوم التالى .

3- تكرر العملية 5 مرات بإضافة مقدار من  اللبن الرائب المملح يكغى لتغطية البرغل.

4- يشكل الكشك على هيئة كرات صغيرة ويجفف بالطريقة السابقة .

والان الى طريقة طهى الكشك :

1- يذاب الكشك فى قدر من اللبن او المرق او الماء ثم يصفى

2- يغلى المرق ويضاف اليه الكشك الممزوج بالسائل مع التقليب المستمر ويغلى لمدة 5 دقائق .

3- يحمر البصل المفرى غليظا فى مقدار من السمن ثم يرفع ويصب السمن المتخلف على الكشك السابق.

4- يغرف فى صحون وتترك حتى تهدأ حرارته قليلا ثم يحمر بالبصل المحمر

وبالهنا والشفا