ريش ضأن بخلطة الزبادي للشيف أسامة السيد

ريش ضأن بخلطة الزبادي

... فكرة إضافة قليل من الحليب لسلق الريش قبل تحميرها تجعلها طرية بعض الشيء ويُعطيها مذاقاً مميزاً.

المقادير
4 كوب ماء
3 حبهان (هيل) صحيح
1 ملعقة صغيرة شمر حب
1/2 كوب حليب
1/2 كيلو ريش ضأن
ملح وفلفل
2 كوب زبادي
2 فص ثوم مفروم
1/2 ملعقة صغيرة شطة ناعمة (اختياري)
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
1 ملعقة كبيرة مصالا مطحونة*
1/2 كوب دقيق
زيت للتحمير

الطريقة
- يُسخن الماء في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف الحبهان والشمر والحليب ويُقلب الخليط ويُتبل بالملح والفلفل ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
-تُضاف الريش ويُترك الخليط ليغلي لمدة 5 دقائق.
-تُخفف الحرارة، ويُراعى التخلص من الريم (الزبّد) كلما ظهر على السطح، ويُترك الخليط لمدة 25 دقيقة أو حتى تمام نضج الريش.
-تُرفع الريش من المرق وتوُضع جانباً حتى تبرد تماماً.
-يُوضع الزبادي في وعاء عميق ويُضاف الثوم والشطة والزنجبيل والمصالا ويُقلب الخليط جيداً، ثم يُضاف الدقيق مع الاستمرار في التقليب حتى تتجانس المكونات.
-يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة .
-تُوضع قطع الريش في خليط الزبادي والدقيق وتُقلب فيها حتى تُغطى تماماً.
-تُرفع الريش من التتبيلة وتُحمر في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق من كل جهة حتى تُصبح ذهبية اللون.
-تُرفع قطع الريش على منشفة ورقية أو شبكة معدنية للتخلص من الزيت الزائد وتُقدم مع مخلل الطماطم.

oالمصالا المطحونة هي ( فلفل أحمر حار- قرفة- قرنفل- كزبرة - كمون- فلفل أسود – حبهان (هيل))
oيُمكن وضع الريش بعد سلقها في كيس بلاستيك وحفظها في الفريزر لاستخدامها في وقت لاحق.