الكريم كراميل Caramel cream
120 جم سكر- 60 مل مياه.
مقادير الكريم:
نصف كيلو حليب.
1 ملعقة فانيليا.
1 بيضة.
4 صفار بيض..
40 جم سكر..
طريقة الكراميل:
يوضع السكر والماء فى طاسة على نار متوسطة مع التقليب وتنظيف جوانب اللطاسة الملامسة للسكر بفرشاة مغموسة فى ماء بارد.
عندما يتحول السكر إلى كراميل يصب فى قوالب الكريم كراميل .
ندخله الثلاخة حتى يصبح صلب القوام.
طريقة الكريم:
يعطر الحليب بالفانيليا.
يترك على موقد هادئ الحرارة ربع ساعة.
بمضرب البيض نضرب البيضة وصفار البيض والسكر معا حتى يصبح لون الخليط فاتح اللون وملمسه مثل القشطة..
نرفع درج الحرارة على الحليب حتى يغلى.
نصب نصف الحليب على خليط البيض مع السكر ويتم خفقهم سويا حتى يمتزج الخليط تماما ويصبح لونه صافى.
ثم نصب خليط البيض على الحليب الموجود فى الإناء على النار و نتركه يغلى مع التقليب المستمر لمدة 5 دقائق.
ثم يصب في القالب .