اشهى كباب حلة تعمليه بنفسك

  الكباب

طبعا غنى عن التعريف والتقدير والاحترام

وهناك كباب يعمل فى المنزل وليس هناك داعى للفحم والمروحة والدخان ... فهو يطبخ فى الحلة 

ومن هنا تم تعريفه بكباب الحلة

وطهمه شهى فعلا وسهل جدا فى تحضيره

اولا : المقادير

1/2 كيلو لحم فخدة

بصلة صحيحة- فلفل حار حسب الرغبة

ملح- فلفل- قرفة-بهارات لحمة

4 فصوص ثوم

2 ملعقة سمن

قليل من الماء

ثانيا : الطريقة

1- يقطع اللحم مكعبات ويتبل بالملح والفلفل والقرفة والبهارات

2- يرفع اللحم على النار مع البصلة والفلفل  ويقلب لمدة 10 دقائق حتى يمتص  ما بها من الماء تماما

3- يضاف السمن ويقلب حتى يحمر لون اللحم فيضاف الثوم المدقوق ويقلب حتى يصفر لونه ثم يضاف القليل من الماء ويغطى الاناء.

4- يرفع الغطاء كل شوية ويقلب اللحم ويضاف قليل من الماء وهكذا حتى ينضج اللحم فتغرف مع صلصتها القليلة وتجمل بورق بقدونس مفروم

ويقدم مع الارز الابيض

وبالهنا والشفا

 

اللسان ... طبق شعبى طعمه جنان

اللسان

من انعم واجمل قطعات اللحم فى البقر او الجاموس

ويعتبر اكلة شعبية جميلة جدا ولكن الكثيرات يخفن من طهيه لاعتقادهن بان طهى اللسان امر صعب

 ولكن الحقيقة ان طهيه سهل جدا .. وطعمه حلو جدا ونوع اللحم يكون ناعم جدا لدرجة انه لا يحتاج تقريبا الى مضغ لو كان مستوى جيدا

ونبدأ :

اولا : سلق اللسان

1- يغسل اللسان جيدا ويكشط بالسكين لازالة الطبقة السطحية الخشنة .

2- يدلك جيدا بالملح ثم بالدقيق ويشطف مرارا

3- يوضع فى اناء ويغطى بالماء البارد ويرفع على نار هادئة حتى يغلى لمدة 5 دقائق ثم يغير الماء بمقدار اخر بارد.

4- يرفع ثانية على نار هادئة ويضاف اليه الملح وبصلة صغيرة وعدد 2 حبهان وعدد 2 قرنفل وعدد 6 حبات فلفل اسود صحيح.

5- يترك على النار حتى ينضج ثم يرفع اللسان وينزع جلده بمنتهى السهولة .

ثانيا : طريقة تقديمه:

1- يقدم صحيحا ساخنا بعد تجميله بالليمون والبقدونس.

2- يترك حتى يبرد ويقطع حلقات ويشوح فى السمن ويقدم مع حلقات الليمون والطماطم .

3- يترك حتى يبرد ويقطع حلقات ويغطى بصلصة المايونيز ويجمل بورق البقدونس .

وبالهنا والشفا

حمام محشى بالفريك ....اخر مزاج

من الاكلات الفاخرة والتى تتميز بالطعم الدسم اللذيذ  ودليل على العز والابهة

الحمام المحشى بالفريك

يا سلااااااااام عليه

هاتاكله وتدعى لى

المقادير:

عدد 2 من الحمام المنظف جيدا

بصلة مفرومة وبصلة صحيحة

ملح- فلفل- حبهان

ملعقة سمن

1/2 كوب فريك

كبد وقوانص الحمام مقطعة

الطريقة:

1- ينظف الحمام ويغسل جيدا ويتبل بالبهارات

2- تعمل خلطة الفريك من الفريك والبصل المفرى المدعوك بالملح والفلف والكبد والقونصة المقطعة والسمن ويتبل الحشو جيدا

3- يحشى الحمام بالخلطة ويكتف وتخيط فتحته

4- يغلى الماء ويضاف اليه البصلة الصحيحة والملح والحبهان ويلقى فيه الحمام وتهدأ النار نوعا ويترك حتى ينضج . ثم يرفع من ماء السلق ويحمر

5- يقدم ساخنا وبالهنا والشفا

ناعمة يا غريبة وسهلة بدون مكاييل

الغريبة

من اشهر واجمل الحلويات التي يتم تناولها فى العيد وطريقتها سهلة جدا

وكذلك المقادير فهى مكونة من ثلاثة مكونات ( سمن- دقيق - سكر بودرة)

وسوف اقول لكم المقادير بدون جرامات ولا عدد اكواب

سأخبركم بها بطريقة سهلة وتحفظوها مباشرة

المقادير :
نصف مقدار من السكر البودرة
مقدار من السمن
مقدارين من الدقيق
يعنى :
لو هانستخدم كيلو دقيق اذن نستخدم معه نصف كيلو سمن وربع كيلو سكر بودرة
شايفيين قد ايه المقادير سهلة جدا 
الطريقة:
ندعك السمن الذى يفضل ان يكون بارد ونظل نخفقه باليد او بالمضرب السلك او حتى فى العجانة حتى يصبح لونه ابيض ثم نضيف اليه السكر البودرة ونظل نخفق حتى يصير كالقشدة
ثم نضيف الدقيق تدريجيا ونستمر فى الدعك بخفة وبدون كبسها حتى تتكون عجينه يابسة نوعا ما
وتشكل على شكل كور ونضع بمنتصفها حبة ( لوز- بندق- زبيب) حسب الرغبة
ونرصها فى صينية الخبز ونراعى ترك مسافات بينها لانها ستفرد فى الفرن طبعا لاحتوائها على كمية كبيرة من السمن
وتخبز فى فرن هادئ
وبالهنا والشفا

 

إمساكية رمضان لعام 2012 الموافق 1433 بتوقيت السعودية (الرياض)

إمساكية رمضان لعام 2012 الموافق  1433 بتوقيت السعودية (الرياض)- موعد الإفطار - موعد السحور

وعلى القائمين خارج الرياض مراعاة فروق التوقيت.

إمساكية رمضان لعام 2012 الموافق  1433 بتوقيت السعودية (الرياض)

وعلى القائمين خارج الرياض مراعاة فروق التوقيت.

رمضانيات

إمساكية رمضان لعام 2012 الموافق 1433 بتوقيت مصر(القاهرة)

إمساكية رمضان لعام 2012 الموافق  1433 بتوقيت مصر(القاهرة) -موعد الإفطار -موعد السحور

وعلى القائمين خارج القاهرة مراعاة فروق التوقيت.

إمساكية رمضان لعام 2012 الموافق  1433 بتوقيت مصر(القاهرة)

 إمساكية رمضان لعام 2012 الموافق  1433 بتوقيت مصر(القاهرة)
رمضانيات

مخلل الليمون المعصفر الشهى اللى يفتح النفس

الليمون المعصفر

من اجمل انواع المخللات ودوما ما يرتبط لدى برمضان حيث انه يشهى ويفتح النفس على الاكل ويلائم تناوله مع اى طبخة سواء سمك او لحوم 

وكثيرا ما نتستخدمه فى خلطة تتبيل الدجاج حيث اضيف ليمونة معصفرة مع باقى التوابل والبصل وندعك بيها الدجاج قبل شييها ويعطيها بالفعل طعم جميل جدا

وكذلك استخدمه مع طهى الكبدة حيث يعطى لها طعم مزز  ويضفى رائحة زكية عليها

وطبعا الليمون المعصفر المعمول فى البيت يختلف تماما عن الجاهز 

ولو جربتوه وعملتوه فى المنزل مش هاتشتروه من بره تانى

واليكم طريقة عمل الليمون المعصفر

1- نختار ثمار الليمون الكبيرة الصفراء السليمة من العطب وتغسل جيدا وتشق الواحدة 4 اجزاء بشرط ان تظل متصلة من القاعدة.

2- يخلط العصفر بالحبة السوداء والملح بنسبة:

10 ملاعق كبيرة عصفر

5 ملاعق كبيرة ملح ناعم

ملعقة كبيرة الحبة السوداء

3- يملأ الوسط بجزء من الخليط السابق ويرص الليمون بإحكام فى البرطمان المعد للتخليل.

4- يغطى الليمون بخليط معظمه من عصير الليمون وبعض الخل الابيض.

5- يضغط على الليمون ويوضع القليل من القشر على السطح ويغلق الغطاء ويترك فى مكان جاف متجدد الهواء حتى يتم تخليله

وبالهنا والشفا

مرملاد البرتقال والليمون الاضاليا

 مرملاد البرتقال والليمون

من اهم الفاكهة الحمضية والذها فى الطعم

ولها طعم رائع عندما تصنع كمربى او توضع فى الحلويات
ولمعرفة فوائد الليمون والبرتقال 
اقرأ معنا : الليمون صيدلية متكاملة
            : البرتقال وفوايده

واجمل مرملاد سوف تذوقوه هو مرملاد الليمون والبرتقال

واليكم 

المقادير :

عدد 6 برتقال كبيرة

عدد 6 ليمون اضاليا

2.5 كيلو سكر

8 كوب ماء بارد

الطريقة:

1- تغسل الفاكهه وتجفف وتقطع حلقات رفيعة جدا

2- يضاف اليها الماء وتترك لمدة 12 ساعة  ثم تنزع البذور

3- ترفع على النار وتترك تغلى مدة من 2.5 الى 3 ساعات.

4- يضاف مقدار السكر ويقلب الخليط على نار هادئة حتى يذوب السكر .

5- يترك الخليط حتى يغلى لمدة ساعة تقريبا او حتى ينضج المرملاد.

6- تعبأ فى برطمانات نظيفة وتخزن.

وبالهنا والشفا

المرملاد ... وصفة مرملاد اللارنج الراقى

المرملاد

كلمة تبدو غريبة على الكثيرين ولا يعرفونها

هذا الاسم معروف جدا فى الدول العربية وموجودة انواعه

فالمرملاد عبارة عن جيلى يعلق فيه اجزاء رفيعة من قشور الفاكهة المستخدمة فى تحضيره او من لبها الثمرى

وتقتصر صناعة المرملاد على ثمار الموالح كاللارنج والبرتقال والجريب فروت والليمون الاضالية

ويطلق اسم المرملاد على بعض اصناف الفاكهة الاخرى مثل التفاح والكمثرى ولكن هذا خطأ حيث لا يتيسر لنا استخدام قشورها

والمرملاد نوعين 

: 1-  مرملاد  مكون من جيلى عالق فيه اجزاء رفيعة من قشور الثمار المستخدمة وهذا النوع راقى

2- مرملاد يحتوى على لب وقشور الثمار المستخدمة .

وسأقد لكم مرملاد اللارنج الراقى:

المقادير :

2 كيلو لارنج

2 كيلو سكر

7 اكواب ماء عصير عدد 4 ليمون كبير

الطريقة :

1- تقشر نصف عدد الثمار تقشيرا رفيعا جدا ويقطع شرائح رفيعة.

2- يغطى القشر بربع مقدار الماء ويرفع على نار هادئة حتى يقرب من النضج ثم ينزع من على النار .

3- ينزع قشر العدد الباقى ويستغنى عنه ثم تزال القطع اللحمية البيضاء من حول الثمار .

4- يقطع اللب قطعا صغيرا مع فصل البذور منها ويضاف اليها ماء يكفى لتغطيتها (3/4 مقدار الماء).

5-توضع على نار هادئة حتى تنضج بشرط الا تتهرى خوفا من تعكير جيلى المرملاد.

6- يصفى اللب لاستخراج العصير الرائق .د

7- يوضع القشر المسلوق وماء سلقه مع العصير الرائق . وكذا مقدار السكر ويرفع على نار هادئة مع التقليب بخفة الى ان يذوب السكر .

8- ترفع درجة الحرارة وتترك لتغطى مدة نصف ساعة مع نزع الريم كلما ظهر ثم يضاف اليها عصير الليمون

ونختبرها عن طريق وضع كمية صغيرة منها فى طبق فاذا تماسكت  بعد ان تبرد وصار شكلها كالفالوذج دل ذلك على تمام نضجها

9- تعبأ وهى ساخنة فى انية نظيفة معقمة وتترك حتى تبرد ثم تخزن فى مكان متجدد الهواء

وبالهنا والشفا

وسوف اخبركم المرة القادمة ان شاء الله تعالى عن طريقة عمل  مرملاد البرتقال والليمون الاضاليا سويا

فانتظرونى

اشهى فطير مشلتت

الفطير المشلتت

اكلة مصرية صميمة ومصدرها الريف المصرى

لا يمكن تجد زيه فى اى مكان اخر فى العالم بطعمه وجماله ولونه ودسامته

وعلشان ما اطولش عليكم ابدأ معكم بالسرين  الذىن يجعلان الفطير المشلتت يكون رائعا :

1- لازم بعد عجن العجين نسيبها ترتاح فترة كبيرة علشان العجينة تفرد معاكى وتمط ولا ترتد اليكى 

2- لازم فرن يكون كويس يعنى يخبز كويس من فوق ومن تحت علشان مايتحرقش معاكى الفطير ولا ينشف

المقادير:

سهلة جدا وهى دقيق +ماء+ رشة ملح+رشة سكر +سمن

ونقول لعمل 3 فطيرات كبيرة هاتكون مقاديرنا:

كيلو دقيق +رشة ملح خفيفة + رشة سكر خفيفة  ونضيف الماء بالتدريج حتى نلم كل العجينة من الوعاء يعنى تصبح طرية وتترك جوانب الوعاء الذى نعجن فيه

ثم بعد العجن جيدا ندهن العجينة بعد جعلها على شكل كرة بالزيت ونتركها تستريح على قد ما تقدرى

ويفضل عجنها فى الليل وتركها للصباح حتى تأخذ الوقت الكافى لترتاح.

ثم نقوم بتقسيم العجينة الى ثلاثة اقسام لعمل 3 فطائر

ونأخذ كل قسم ونفرده بيدينا على طاولة مدهونة بالزيت وتكون طبعا يدينا مدهونة بالزيت ايضا ونظل نفرد فيها بيدينا لتصبح اكبر ما يمكن.

ثم نرش عليها السمن بكثرة

ونقوم بلفها على شكل اسطوانة مثل عمل السويسرول.

وناخذ الاسطوانة ونلفها على شكل حلزونى ونضعها فى صينية الخبز المدهونة ايضا بالسمن ونضغط عليها حتى تملأ كل الصينية

ثم ندخلها الفرن حتى تنضج من اسفل وتحمر من اعلى

ومن الممكن حشوها بالمكسرات والسكر

واكلها لوحدها حلو جدا ومعاها جبنة قديمة او عسل ابيض وقشطة

وبالهنا والشفا