المرملاد
كلمة تبدو غريبة على الكثيرين ولا يعرفونها
هذا الاسم معروف جدا فى الدول العربية وموجودة انواعه
فالمرملاد عبارة عن جيلى يعلق فيه اجزاء رفيعة من قشور الفاكهة المستخدمة فى تحضيره او من لبها الثمرى
وتقتصر صناعة المرملاد على ثمار الموالح كاللارنج والبرتقال والجريب فروت والليمون الاضالية
ويطلق اسم المرملاد على بعض اصناف الفاكهة الاخرى مثل التفاح والكمثرى ولكن هذا خطأ حيث لا يتيسر لنا استخدام قشورها
والمرملاد نوعين
: 1- مرملاد مكون من جيلى عالق فيه اجزاء رفيعة من قشور الثمار المستخدمة وهذا النوع راقى
2- مرملاد يحتوى على لب وقشور الثمار المستخدمة .
وسأقد لكم مرملاد اللارنج الراقى:
المقادير :
2 كيلو لارنج
2 كيلو سكر
7 اكواب ماء عصير عدد 4 ليمون كبير
الطريقة :
1- تقشر نصف عدد الثمار تقشيرا رفيعا جدا ويقطع شرائح رفيعة.
2- يغطى القشر بربع مقدار الماء ويرفع على نار هادئة حتى يقرب من النضج ثم ينزع من على النار .
3- ينزع قشر العدد الباقى ويستغنى عنه ثم تزال القطع اللحمية البيضاء من حول الثمار .
4- يقطع اللب قطعا صغيرا مع فصل البذور منها ويضاف اليها ماء يكفى لتغطيتها (3/4 مقدار الماء).
5-توضع على نار هادئة حتى تنضج بشرط الا تتهرى خوفا من تعكير جيلى المرملاد.
6- يصفى اللب لاستخراج العصير الرائق .د
7- يوضع القشر المسلوق وماء سلقه مع العصير الرائق . وكذا مقدار السكر ويرفع على نار هادئة مع التقليب بخفة الى ان يذوب السكر .
8- ترفع درجة الحرارة وتترك لتغطى مدة نصف ساعة مع نزع الريم كلما ظهر ثم يضاف اليها عصير الليمون
ونختبرها عن طريق وضع كمية صغيرة منها فى طبق فاذا تماسكت بعد ان تبرد وصار شكلها كالفالوذج دل ذلك على تمام نضجها
9- تعبأ وهى ساخنة فى انية نظيفة معقمة وتترك حتى تبرد ثم تخزن فى مكان متجدد الهواء
وبالهنا والشفا
فانتظرونى
