البهارات السبع بطريقتين مختلفتين والمقادير بالمعلقة seven spices

البهارات السبع بطريقتين مختلفتين والمقادير بالمعلقة- البهارات السبع - البهارات السبعة من إسناد- خلطة البهارات السبع - مقادير البهارات السبع - مكونات البهارات السبع-seven spices-seven spices ingredients-seven spices recipe

البهارات السبع بطريقتين مختلفتين والمقادير بالمعلقة

 ماهى البهارات السبع seven spices:

هى خلطة تتكون من سبع بهارات ويعتقد أنها خلطة لبنانية ويتم إضافتها للحوم والدجاج والخضروات فتعطيه مذاق رائع جداً ومميز.

الطريقة الأولى للبهارات السبع seven spices:
 مقادير البهارات السبع seven spices ingredients:

• 2 ملعقة طعام من الفلفل الأسود المطحون .
• 2 ملاعق طعام من الفلفل الحلو مطحون.
• 2 ملاعق طعام من الكمون المطحون.
• 1 ملعقة طعام من الكزبرة المطحونة.
• 1 ملعقة طعام من القرنفل(المسمار) .
• 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب  .
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة .
• 1/2 ملعقة من الهيل(الحبهان) المطحون.

طريقة تحضيرخلطة البهارات السبع  seven spices recipe:

• نقوم بخلط جميع المكونات جيدا.
• ثم نقوم بتخزينها في زجاجة محكمة الإغلاق أو في الفريزر.

الطريقة الثانية لتحضير البهارات السبع seven spices

 مكونات خلطة البهارات السبع seven spices ingredients :

1. 2 معلقة كسبرة .
2. 2 معلقو فلفل اسود.
3. 2 معلقة كمون مطحون.
4. 1 معلقة قرنفل.
5. 1 معلقة كبابه صيني.
6. 1 معلقة قرفه.
7. 1 معلقة حبهان.

ملحوظة:

البهارات السبع السابقة جميعها مطحونة ويفضل طحنها بالبيت.

طريقة تحضير البهارات السبعة  seven spices recipe:

• ضعي كل الخليط معا في برطمان مغلق جيدا في الفريزر للاحتفاظ بالرائحه.
•  ثم استخدميها في تتبيل الدجاج واللحوم والطواجن والمشوياتوالخضار.

 ملحوظة هامة جدا على خلطة البهارات السبع seven spices recipe:
الطريقة الأولى للبهارات السبع من إسناد(إسم الشركة المنتجة) وهى نفس المكونات المكتوبة على خلطة البهارات السبع من إسناد والتى جربتها بنفسى فى المدينة المنورة وفعلا مذاقها كان رائع جدا.

الكباب باللحمة الضانى على طريقة الشيف علاء الشربينى

الكباب باللحمة الضانى

من الاكلات المصرية الشهيرة جدا والغنية بالطعم الرائع والدسم فى نفس الوقت.

ولكننا نتناولها فى مطعم الحاتى ولا نعرف نوعية اللحم المستخدم فيها هل هى فعلا لحمة ضانى ام لا ؟؟

ولكى نتناولها فى منزلنا بأيدينا اقدمها لكم على طريقة الشيف علاء الشربينى:

اليكم :

المكونات:
ربع كوب بقدونس طازج مفروم
معلقتين كبار زيت زيتون
4 ملاعق صغيرين ملح
معلقتين فلفل
معلقتين عصير ليمون
كيلو لحم صأن أو كندوز مقطع مكعبات
6 بصلات صغيرين مقطعين اجنحة  بالطول
2 فلفل كبىر أحمر مقطع قطع صغيرة
15 رأس مشروم كبيرة طازج منظف جيداً (بالسكينة مش بالماء) أختيارى

 الطريقة:
فى بولة كبيرة نضع البقدونس والملح والفلفل والليمون وزيت الزيتون ويقلب جيداً و تنقع فيهم مكعبات اللحم والخضروات لمدة ساعة أو أثنين أو زى ما تحبى
هاتى عصيان الكباب الخشب أو الحديد و أغرسيهم فى اللحم والخضروات بالترتيب اللى تحبيه وعلى شوايه بالفحم أو الشواية اللى بتتحط على الفرن سخنيها كويس و حطى الاسياخ عليها و غطيها كويس وسيبيها لمدة 6 دقائق وقلبيها على الجنب التانى و غطيها و سيبيها لمدة 6 دقائق تانية أو زودى الوقت لحد ما توصل للسوى اللى بتحبيه و قدميها مع أرز أبيض أز بالكارى أو بالخضار أو مع مكرونة اسباجتى بالصلصة الحمراء

وبالهنا والشفا

الشيف علاء الشربينى وديكه الرومى المحشى بالارز والمكسرات

الشيف علاء الشربينى

من الطباخين الماهرين جدا والموهوبين فى مجال الطبخ بالفعل

واليوم اقدم لكم طريقة عمل الديك الرومى على طريقة الشيف علاء الشربينى

ديك رومي محشي بالأرز والمكسرات

المكونات

1 ديك رومي

2 ملعقة كبيرة زبدة

1 بصلة مفرومة ناعم

2 ملعقة كبيرة كرفس مفروم

1/4 كيلو جرام لحمة مفرومة

1 كبد ديك رومي مفروم

1 كوب أرز

1 مكعب مرقة دجاج

1/2 1 كوب ماء

4 ملعقة كبيرة زبيب

4 ملعقة كبيرة لوز مسلوق

5 ملعقة كبيرة خل

1/2 ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل

إعداد طريقة الطهي:

نظفي الديك واغسليه جيداً تحت ماء جارية، ثم جففيه من الماء .. تبليه بملح وفلفل وعصير ليمون جيداً من الداخل والخارج، واتركيه جانباً.

في إناء عميق على نار هادئة، شوحي البصل والكرفس المفروم في الزبدة لمدة 10 دقائق.

أضيفي إلى الخليط السابق اللحمة وكبد الديك المفروم، واستمري في التشويح لمدة 5 دقائق.

أضيفي الأرز بعد غسله، واستمري في التشويح حتى يجف من الماء، ثم أضيفي الماء ومكعب مرقة الدجاج .. عندما يبدأ في الغليان، غطي الإناء واتركيه على النار لمدة 15 دقيقة .. تأكدي من المذاق.

ارفعي الإناء من على النار، ثم أضيفي إلى خليط الأرز الزبيب واللوز والخل والقرفة والملح والفلفل .. اخلطيهم جيداً.

قومي بحشو الديك بالحشو السابق، ثم خيطيه بإحكام من أعلى وأسفل حتى لا يخرج الحشو.

اربطي الديك بإحكام، ثم افركيه مرة أخرى بالملح والفلفل وقطع ليمون.

لتسوية الديك

1/4 كوب زبدة

1 كوب ماء

2 مكعب مرقة دجاج

2 عود قرفة

طريقة التحضير

ضعي الديك في صينية، ثم ادهنيه بالزبدة أو الزيت .. أضيفي إليه الماء وعودا القرفةومكعب مرقة دجاج

غطي الصينية بورق فويل، ثم ادخلي الديك الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 4 ساعات أو حتى تتأكدين من النضج.

أثناء نضج الديك الرومي، افتحي ورق الفويل وقومي بسقيه من وقت لآخر بالمرقة، ثم غطي الصينية بالفويل مرة أخرى.

قرب نضج الديك، افتحي ورق الفويل واتركي الديك لمدة نصف ساعة أو حتى يحمر لونه.

وبالهنا والشفا

 

خبز الفتوت الحجازى الشهى جدا

خبز الفتوت الحجازى

سمى بذلك لانتشاره فى ارض الحجاز وخاصة عند اهل مكة

وهو خبز شهى جدا ومفيد جدا ويمكنك التحكم فى نكهاته حسب رغبتك

واليكم :

المقادير :

2 كوب دقيق
كوب ونصف دقيق اسمر
ملعقة طعام خميرة بيرة
ملعقة شاي باكنج باودر
 كوب وربع زيت
ملعقة شاي بهارات مطحونة لكل من ( شمر , يانسون , كراويا )
ملعقة شاي حبة بركة
3 اوراق من ورق اللورو
ملعقة طعام دقيق حمص مطحون
ملعقة طعام سكر
 2 كوب ماء دافي
قليل من المستكه


الطريقة :

1-تخلط الخميرة مع الحمص في كوب ماء دافي مع ملعقة شاي سكرواتركيها حتى تخمر

2-ضعي الدقيق الابيض والاسمر في قدر وضعي عليه الملح والسكر والبهار والبيكنج باودر وقلبيه جيدا

3-اقدحي الزيت وضعي عليه المستكه واللورو لمدة نصف دقيقة وتنشل اوراق اللاوروثم ضعي الزيت على الدقيق وقلبيه جيدا واتركيه حتى يبرد

4-صبى عليه الماء بالتدريج ويعجن جيدا وقطعيها الى 8 قطع وتكور وضعيها في صينيه مدهونة بالزيت وتفرد باليد واتركيها حتى يتضاعف حجمها

ا5-دهنيها بالبيض وترش بحبة البركة والسمسم وحدديها بالسكين على شكل مربعات او دوائر حسب رغبتك وتخبز في الفرن.
وبالهنا والشفا

 

كيكة البلاك فورست للشيف اسامة السيد - كيكة الغابة السوداء للشيف أسامة السيد

 كيكة البلاك فورست للشيف اسامة السيد - كيكة الغابة السوداء للشيف أسامة السيد 

  كيكة البلاك فورست للشيف اسامة السيد - كيكة الغابة السوداء للشيف أسامة السيد 

المقاديـراللازمة لعمل كيكة البلاك فورست : 

مقادير كيك الشكولاتة:

• 6 بيض 
• 1/2 1 كوب سكر
• 4 ملعقة كبيرة زبدة لينة
• 1/4 1 كوب دقيق
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 1/2 كوب كاكاو بودرة
• زبدة + دقيق تستخدم لدهن الصينية

مقادير حشو كيكة الغابة السوداء

• 2 كوب كريمة لباني + كمية إضافية من الكريمة اللبانى لتزيين السطح.
• 1/4 كوب سكر بودرة.
• 1/4 ملعقة صغيرة فانيليا.
• قطر (شربات) طريقة تحضير الشربات (القطر - السيرب)

• كريز معلب.
• شكولاتة مبشورة للتزيين.

طريقة عمل كيكة الغابة السوداء(البلاك فورست) الشيف أسامة السيد: 

-ُيسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
-تدهن صينية فرن دائرية مقاس 28 بقليل من الزبدة، ثم ترش بالدقيق .
-يخفق البيض مع السكر والزبدة بمضرب كهربائي على سرعة متوسطة لبضع دقائق حتى يُصبح هوائياً ويتضاعف حجمه.
-يتم نخل الدقيق مع البيكنج بودر والكاكاو.
-تتم إضافة خليط الدقيق لخليط البيض المخفوق تدريجياً، مع التقليب بخفة باستخدام ملعقة خشبية في اتجاه واحد حتى تتجانس المكونات.
-يتم ُصب عجين الكيك في الصينية المعدة.

-تخبز في الفرن لحوالي 35 دقيقة.

لعمل الحشو لكيك البلاك فورست :

-تُخفق الكريمة اللباني مع السكر البودرة. والفانيليا بواسطة مضرب كهربائي على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق، حتى تتماسك.
-يُقطع كيك الشكولاتة إلى ثلاث طبقات عرضية متساوية في الارتفاع.
-تُوضع الطبقة السفلى من الكيك في طبق التقديم ويتم ُرشها بقليل من الشربات.

- ويُوضع فوقها كمية من حشو الكريمة بحيث يُغطيها، ثم قطع من الكريز المُعلب، ثم الطبقة الوسطى ويُكرر السابق.
-يُغطى سطح الكيك وجوانبه بالكريمة المخفوقة ويُزين بوردات من الكريمة والشكولاتة المبشورة.

طريقة عمل الكريم بروليه للشيف اسامة السيد

طريقة عمل الكريم بروليه للشيف اسامة السيد

طريقة عمل الكريم بروليه للشيف اسامة السيد 
اولا 

ماهو الكريم بروليه:

يتميزالكريم بروليه بطعمه القريب من الكسترد وبطبقة رقيقة وصلبة من الكراميل تتكون على سطحه نتيجة تحمير السكر.

• 4 صفار بيض
• 1/4 كوب سكر + المزيد للسطح
• 1/4 ملعقة صغيرة فانيليا
• 1/4 1 كوب كريمة لبّاني
• توت أحمر للتزيين (يمكن إستبداله حسب الرغبة)

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُخفق صفار البيض مع السكر بواسطة مضرب سلك حتى يذوب السكر ويتجانس الخليط.
- تُوضع الكريمة اللباني في إناء علي نار هادئة وتُترك حتى تبدأ في الغليان.
- يُضاف جزء من الكريمة إلى خليط البيض ويُقلب جيداً، ثم يُضاف إلى الكريمة المتبقية ويُقلب.
- تُوضع قوالب فرن صغيرة (غير عميقة) في قالب أو صينية فرن كبيرة، يُصب الخليط في القوالب، ثم يُملأ القالب الكبير بالماء حتى يصل إلى نصف ارتفاع القوالب الصغيرة (مع مراعاة ألا يدخل الماء لداخل القوالب).
- توضع الصينية في الفرن ويُخبز الخليط لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النُضج.
- يُترك ليبرد، ثم يوضع بالبراد حتى يتماسك الكريم بروليه تماماً.
- يُرش بالسكر، ويوضع في الفرن مرة أخرى (على الشواية) لمدة 4 دقائق أو حتى يحمّر سطحها.
- يُتـرك ليبرد قليلاً ثم يوضع بالبراد حتى يتماسك مرة أخرى.
- يُزين الكريم بروليه بالتوت الأحمر ويُقدم

طريقة عمل الكريمة باتيسيير للشيف خالد علي

طريقة عمل الكريمة باتيسيير للشيف خالد علي

طريقة عمل الكريمة باتيسيير للشيف خالد علي

اولا
إستخدامات الكريمة باتيسيير(الباسترى كريم- الكسترد) :

تستخدم الباسترى كريم كحشوة للحلويات والكيك والبف والقطايف كما يمكن تقديمها للأطفال مثل المهلبية.

المقادير لكريمة الباسترى (الكسترد) الشيف خالد على:

• 1 لتر لبن .
• 200 جرام سكر.
• 110 جرام نشا.
• 5 اصفر بيض.
• 1 ملعقه فانيليا سائله .
• 70 جرام زبده.

طريقة تحضير الكريمة الباسترى:  

•  يرفع اللبن على النار حتى الغليان .

• يضرب البيض مع السكر والفانيليا والنشا.
•  ويصب عليها قليل من اللبن المغلى ويضاف الى باقى اللبن على النار مع التقليب حتى يغلظ القوام.
•  وترفع من على النار وتترك لمده ساعتين تبرد تماما .
• وتغطى ببلاستيك حتى نحمى الوجه من الهواء.

سندوتشات دجاج مع صلصة الباربيكيو بالتفصيل والصور

سندوتشات دجاج مع صلصة الباربيكيو

مقاديرعمل سندويتش سريع دجاج بصلصة الباربيكيو:

• 2 بصل متوسط.
• 1/4 كوب زيت زيتون.
• 1 كوب صلصة كاتشاب.
• 2 ملعقة كبيرة سكربني.
• 1 ملعقة كبيرة عسل أسود .
• 1/2 1 ملعقة كبيرة خل أبيض.
• دجاج مسلوق، منسل أومُقطع قطع متوسطة (بدون جلد أو عظم).
• ملح وفلفل.
• خبز إيطالي أو فرنسي .

طريقة عمل سندويتش دجاج بصلصة الباربيكيو:
- تُفرم بصلة فرماً ناعماً، وتُقطع الأخرى قطعاً متوسطة.
- يُسخن 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون في إناء على نار متوسطة، ويُضاف البصل المفروم ويُقلب لمدة 5 دقائق أوحتى يُصبح لونه ذهبياً.
- تُضاف باقي المكونات (حتى الخل الأبيض) مع التقليب، ويُترك الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى تتركز الصلصة مع التقليب من حين لآخر.
- تُصفى الصلصة وتُترك لتبرد قليلاً.
- يُسخن المقدار المتبقي من الزيت في إناء آخر على نار متوسطة، ويُضاف البصل المُقطع مع التقليب لمدة 3 دقائق حتى يذبل.
- تُضاف قطع الدجاج وكوب من الصلصة المحضرة ويُتبل الخليط بالملح والفلفل، مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
- يُقدم الدجاج بصلصة الباربيكيو – كساندويتش – في خبز مفتوح (كما بالصورة).


ملحوظة:
 يمكن أن تقدم الدجاج مع شوربة.

طريقة عمل الكيكة الإسفنجية للشيف خالد علي

طريقة عمل الكيكة الإسفنجية للشيف خالد علي

طريقة عمل الكيكة الإسفنجية للشيف خالد علي

المقادير 

• 10 بيضات
• 200 جرام سكر
• 340 جرام دقيق
• 2 ملعقه نشا
• 1 ملعقه صغيره بيكنج بودر
• ربع ملعقه فانيليا
• 1 ملعقه كبيره محسن اسبونج جيل
• 120 ملى ماء

الطريقة

 

 يضرب البيض والسكر فى الماكينه لمده 3 دقائق.

• يقلب الماء مع المحسن ثم يضاف الى الماكينه ثم يخفق المقدار لمده 10 دقائق.
• يخلط الدقيق مع البكنج بودر والفانيليا.
• ثم يضاف الى الخليط ويقلب برفق باليد او اسباتوله.
•  ويصب فى الصنيه مقاسها 24 او 26 سم.
•  ويدخل الفرن لمده 35:40 دقيقه على حراره 180 
• لعمل سبونج شيكولاته تتم إضافه 3 ملعقة كبيرة من الكاكاو مع الدقيق.