اهم مصطلحات الطبخ

اهم مصطلحات الطبخ

التشويح

التسبيك

التعصيج

عصاج اللحمة

التقلية

القلي

التحمير

الطبخ الني × ني

الفرق بين القلى والتحمير كريم التارتار

التشويح

التشويح هو تقليب الشئ فى السمن أو الزيت الى ان يذبل فقط دون ان يحمر .

 

التسبيك

التسبيك هو ان يتكثف القوام ويجف وتعوم السمنة على الوجه .

ما هو التعصيج ؟

التعصيج

التعصيج هو ان يتكثف القوام ويجف .

طريقة عمل عصاج اللحمة المفرومة

تعصيج اللحمة

المقادير :

-        لحمة مفرومة

-        ملعقة كبيرة سمن

-        بصلة متوسطة

-        فص ثوم مفروم

الطريقة :

يحضر عصاج اللحمة المفرومة كالآتى : تسخن ملعقة سمن ثم تفرم البصلة وتشوح فى السمن الى ان تصفر مع اضافة الملح والفلفل والتوابل المفضلة ، وقبل ان تصفر بقليل يضاف الثوم حتى يصفر مع البصلة ولا يحترق ، ثم يضاف اللحم ويقلب مع البصل ويترك ليتعصج ( أى يجف ويتكثف قوامه ) .

ما هى التقلية ؟

التقلية

التقلية هى تحمير البصل فى السمن أو الزيت مثل بصل تقلية الكشرى .

أو

تقلية الثوم التى تستخدم فى الملوخية وتتكون من الثوم والملح والكزبرة الناشفة .

ما هو القلي ؟

القلى

القلى هو تسوية الشئ المراد تسويته فى الزيت او السمن الى ان يستوى تماما

ما هو التحمير ؟

التحمير

التحمير هو اعطاء الشئ المراد طهيه اللون الأحمر فى الزيت أو السمن .

ما هو الطبخ النيئ فى نيئ

الطبخ النئ × نئ

هذا النوع من الطبخ عبارة عن وضع كل مكونات الطبخ نيئة مع بعضها وطهيها .

ما هو الفرق بين القلي والتحمير ؟

الفرق بين القلى والتحمير

القلى هو تسوية الشئ المراد طهيه من البداية وهو نيئ فى الزيت او السمن الى ان يستوى تماما ، أما التحمير هو اعطاء اللون الاحمر او الذهبى لشئ تم تسويته او سلقه قبل تحميره .

كريم التارتار ، التارتار كريم ، ما هو كريم التارتار ، كريم الترتار

ما هو كريم الترتار وهل يوجد بديل عنه ؟

كريم الترتار عبارة عن مادة كيمائية تتكون اثناء تخمير العنب وتكون على شكل بودرة بيضاء اللون لها مفعول مثل مفعول الباكنج بودر والكربونات في صناعة المخبوزات حيث تساعد على تماسك المخبوزات
اما استعمالها في صناعة الميرانج فانها تساعد على تماسك بياض البيض اثناء الخفق واثناء الخبز ايضا .