كيفية صنع كل خلطات التوابل المعروفة بنفسك

اقدم لكم كيفية صنع خلطات التوابل المعروفة مثل الماسالا وبهارات اللحمة والسمك والشاورما  وغيرها  وكيفية عملها

1-البهارات البحرينيه
المقادير :
كوب فلفل أسود صحيح
كوب  (كمون)
كوب (كزبرة جافة)
1\4 كوب  (قرفة)
1\4 كوب  (قرنفل)
1\3 كوب زنجبيل جاف او مسحوق
1\4 كوب حبهان
1\3 كوب فلفل أحمر مدور صغير
1\4 كوب كركم ويفضل العروق
الطريقة :
تنقي جميع البهارات جيدا وتغسل جيدا تصفي وتترك في الشمس او في الهواء لتجف .يقشر ما يلزم تقشيره .
تخلط البهارات وتطحن ثم توضع في زجاجة او اي علبة وتقفل باحكام .
يمكن طحن كل نوع في المنزل بالخلاط الكهربائي ثم يخلط الجميع .
ويمكن استعمال هذه الخلطة في جميع الاطباق الخليجية

2-بهارات الكاري
وهى بهارات هندية تعطي النكهة الأصلية للأطباق الهندية
المقادير:
- ملعقة طعام مسحوق الكزبرة 
- ملعقة شاي مسحوق الكمون
- ملعقة شاي مسحوق الكركم
- 2/1 ملعقة شاي فلفل حار أحمر
- 2/1 ملعقة شاي مسحوق زنجبيل
- 1/4 ملعقة شاي مسحوق حبهان
الطريقة :
- تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظها لمدة ثلاثة أشهر .

3-دبس الرمان وطريقته
  دبس الرمان هو سائل سميك يحضرمن عصير ثمرات الرمان المكثف ,طعمه شديد الحموضه مع القليل من الحلاوه لونه رماني قاتم . 

 الطريقة:
يمكن تحضيره منزليا باستخدام 3 اكواب عصير الرمان و ½ كوب عصير ليمون و ½ كوب سكر يغلو على النار حتى يتبقى كوب واحد فقط يبرد ويستعمل.
وكذلك ممكن شراءه من محلات المواد الغذائيه معبئ في زجاجات خاصة.

استخدامات دبس الرمان :
-كبديل لليمون في تحضير الفتوش والسلطات .

-في بعض الاكلات مثل اليخنى  والطواجن مثل الباميه والكفته بصلصة الطماطم حيث يضيف حموضه لذيذه.

-يستخدم في تحضير السندويشات، حيث يدهن السندويتش بدبس الرمان ثم يستكمل تحضير السندويتش.

-يضيف للشواء نكهات مميزه خاصه باضافته لتتبيل اللحوم

- يوضع على محشى ورق العنب مخصوص والمحاشي لاعطاء نكهه حموضه مميزه .
-يصنع منه مع السكر شراب منعش لطيف.

دبس رمان _ وهو خير الحموض المحفوظة التي تضاف إلى الطعام ويستعمل طبياً لمعالجة أمراض الفم واللثة.
لعصير الرمان الحامض خواص هاضمة ممتازة لارتفاع نسبة الحموض العضوية فيه وخاصة بالنسبة لهضم الدسم، وهذا يساعد أيضاً على الوقاية من النقرس ومنع تشكل الحصى الكلوية. لذا يستعمل بإضافته إلى الاكلات الدسمة  فيساعد على هضمها وعلى تخليص الأمعاء منها.

  4-البهار الاماراتي
المقادير:
1كوب كزبرة + 1كوب كمون + 1ك يشن ( شكله مثل الورق المحروق ) + 2/1 كوب قرفة ومثلها فلفل أسود ومثلها فلفل أحمر حب +20 ورقة غار + القليل من الكركم 4/1 كوب تقريبا + قرنفل 4/1 كوب .
الطريقة:
نحمص الجميع ثم نطحنهم
ويعتبر وصفة جدا رائعة لكل أنواع الطبخ

البزار العماني
إخذي قرفة +قرنفل بكمية أقل من القرفة  + كركم (كل ما زيدتي منه كل ما كان البزار افتح)+ سنوت+ شوية حبهان+ فلفل أسود و اقليهم مثل ما تقلى القهوة العربية على النار بدون اي حاجة  بعد ما تطلع ريحة البزار الحلوة و يغمق لونه اطحنيه في المطحنة حتى يصبح  مثل البودرة و بالهنا تستخدميه في اي شيء

6-طريقة عمل البهارات الهنديه ( ماسالا)
المقادير :
4 ملاعق طعام كزبرة حب .
2 ملعقة طعام كمون حب .
1 ملعقة طعام فلفل أسود حب .
2 ملعقة صغيرة حبهان حب .
1 ملعقة صغيرة قرنفل .
1حبة جوزة الطيب .
4 أعواد قرفة .

الطريقة :
يحمص كل نوع ما عدا جوزة الطيب .
تقشر حبات الحبهان .
تطحن التوابل كلها ما عدا جوزة الطيب تبشر و تمزج
 
7-البهار المشكل للأرز
المقادير :
يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة -قرنفل- حبهان- خولنجان زنجبيل- زعفران- ليمون مجفف ) .
 
8-البهار المشكل لبعض انواع الأرز.
المقادير 
يتكون من ( فلفل أسود -كمون -قرفة-حبهان- جوزة الطيب قرنفل ) .
 
9-البهار المشكل للحوم.
يتكون من ( فلفل أسود- ملح -كمون ) .

10-البهار المشكل للسمك
يتكون من ( محلب- شمر- يانسون ) أو ( شمر- يانسون- حبهان ) أو ( حبهان+ حبة البركة ) .

 

11-خلطة ثوم وزنجبيل
المقادير :
نأخذ كيلو ثوم
1\4 كيلو زنجبيل
10 -15 حبه فلفل أخضر حار حسب الرغبه
اوراق من الكاري
1-2 ملعقه شاي ملح
1-2 ملعقه شاي  كزبرة مطحونة.
الطريقة :
ينظف الثوم والزنجبيل ويغسل الفلفل واوراق الكاري جيدا ثم تترك حتى تنشف من الماء ثم توضع في الخلاط الكهربائي مع جميع المقادير وتخلط جيدا ثم توضع في صينيه وتوضع في الفريزر ثم تقطع وتوضع في اكياس ويستخدم لجميع الطبخات

12-بهارات الشاورما  
المقادير :
1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
نصف . ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة شاي كركم .
نصف . ملعقة شاي قرنفل ناعم .
ملعقة شاي فلفل أبيض .
1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .

الطريقة :
(1) اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في زجاجة  محكمة الاغلاق .
(2) استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .

13-البهارات الجامايكية
المقادير :
• 2 ملعقة شاي فلفل أبيض .
• 2 ملعقة طعام بهارات اولسبايس ( allspice ) .
• 1 ملعقة طعام جوز الطيب ناعم .
• 4 ملاعق شاي ملح .
• 4 ملاعق شاي سكر .
• 1 ملعقة شاي فلفل أسود .
• 2 ملعقة طعام بصل مجفف مفروم .
• 1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل .
• 1 ½ ملعقة شاي زعتر جاف .
• 1 ½ ملعقة شاي حبوب الماسترد .
• 1/8 ملعقة شاي قرنفل ناعم

13-بهارات مشكله رائعة
المقادير :
3 ملاعق طعام بابريكا .
2 ملعقة طعام ملح .
2 ملعقة طعام بقدونس مجفف .
2 ملعقة شاي بصل مجفف .
2 ملعقة شاي بودرة ثوم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
1 ملعقة شاي ريحان جاف .
1 ملعقة شاي زعتر جاف .
½ ملعقة شاي ملح الكرفس .
الطريقة :
(1) اخلطي المكونات معا في اناء كبير بالملعقة ليختلط جيدا .
(2) ضعيه في وعاء محكم الاغلاق ، لمدة 3 شهور .

14-البهارات الصينية
المقادير :
· 1 ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .
· 1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمر ناعمة .
· ½ ملعقة شاي  قرنفل ناعم .
· ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
· ½ ملعقة شاي ملح .
· 1 ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم .
الطريقة :
  اخلطي المقادير معا جيدا في زجاجة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .

15-بهارات التندوري
المقادير :
· 1 ملعقة طعام بودرة زنجبيل .
· 1 ملعقة طعام كمون ناعم .
· 1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
· 1 ملعقة طعام بابريكا .
· 1 ملعقة طعام كركم .
· 1 ملعقة طعام ملح .
· 1 ملعقة طعام فلفل أبيض .
الطريقة :
  اخلطي المقادير معا جيدا في زجاجة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .

16-بهارات التاكو المكسيكية
المقادير :
·1 ملعقة طعام دقيق .
·1 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .
·2 ملعقة شاي بودرة بصل .
·1 ملعقة شاي كمون ناعم .
·1 ملعقة شاي بودرة الثوم .
·1 ملعقة شاي بابريكا .
·1 ملعقة شاي أوريغانو مجفف .
·1 ملعقة شاي ملح .
·½ ملعقة شاي سكر .
الطريقة :
  اخلطي جميع المقادير معا جيدا في اناء وضعيه في برطمان محكم الاغلاق 

وارجو ان اكون افدتكم