طريقة تسييح الشوكولاتة الخام لتزيين التورتة باحتراف | أسرار نتيجة لامعة 100%
لو عايزة تسييح الشوكولاتة الخام لتزيين التورتة بشكل احترافي من غير ما تتحرق أو تعجن، فالمقال ده دليل شامل خطوة بخطوة يوصلك لنتيجة ناعمة ولامعة مثالية لتأثير الـ Drip أو التغطية الكاملة.
محتويات المقال:
لماذا تعجن أو تتحرق الشوكولاتة؟
السبب الرئيسي هو الحرارة الزائدة أو دخول الماء. الشوكولاتة حساسة جدًا، وأي بخار بسيط قد يغير القوام فورًا.
أفضل نوع شوكولاتة للتسييح
- شوكولاتة خام (Dark – Milk – White)
- يفضل Couverture لاحتوائها على زبدة كاكاو أعلى
- ابتعدي عن الأنواع منخفضة الجودة
طريقة الحمام المائي (أفضل طريقة احترافية)
- قطعي الشوكولاتة لقطع صغيرة متساوية.
- ضعيها في وعاء زجاجي.
- ضعي الوعاء فوق ماء ساخن بدون ملامسة الماء.
- قلبي بهدوء حتى الذوبان.
- ارفعيها فور الذوبان.
⚠️ أهم تحذير: لا تسمحي بدخول أي نقطة ماء داخل الشوكولاتة.
طريقة الميكروويف
- ضعي الشوكولاتة في وعاء مناسب.
- سخني 20–30 ثانية فقط.
- اخرجيها وقلبي.
- كرري حتى الذوبان الكامل.
درجة الحرارة المثالية
- الداكنة: 45–50° مئوية
- بالحليب: 40–45°
- البيضاء: 40° تقريبًا
سر الشوكولاتة اللامعة لتزيين التورتة
✔ أضيفي ملعقة صغيرة زيت نباتي أو زبدة كاكاو
✔ استخدمي سباتولا سيليكون
✔ ضعي التورتة باردة قبل عمل الدرب
✔ استخدمي الشوكولاتة وهي دافئة وليس ساخنة
✔ استخدمي سباتولا سيليكون
✔ ضعي التورتة باردة قبل عمل الدرب
✔ استخدمي الشوكولاتة وهي دافئة وليس ساخنة
أشهر الأخطاء
- تسخين مباشر على النار
- إهمال التقليب
- استخدام وعاء بلاستيك خفيف
- تسخين زائد بعد الذوبان
الخلاصة
تسييح الشوكولاتة الخام فن بسيط يعتمد على التحكم في الحرارة وتجنب الماء. باتباع الخطوات السابقة ستحصلين على نتيجة احترافية تضاهي محلات الحلويات الكبرى.
📢 تابعونا للمزيد من الوصفات
انضموا الي قناتنا "الاكل بيتكلم" وتابعوا صفحتنا علشان تكونوا جزء من العائلة 💛