الاثنين، 30 أبريل 2012
الكاكاو الخام وطريقة إستخدامه فى الحلويات والعصائر والموس
الكاكاو الخام - الكاكاو -الكاكاو الخام وطريقة إستخدامه- طريقة تحضير الكاكاو الخام
الكاكاو نوعان كاكاو خام وكاكاو محلى
 |
| طريقة تحضير الكاكاو الخام |
الكاكاو الخام منه نوعان: ، كاكاو فاتح وكاكاو غامق (كاكاو dark) .وعن نفسى بفضل الكاكاو الغامق فى عمل الحلويات والبودنج والكيك والتورته والشيكولاته مثل الشيكولاته المروار لأنه بيعطى اللون المطلوب الشبيه بالشيكولاته وهو اللون المطلوب للحلويات.
كاكاو محلى
يستخدم فى عمل العصائر وموس الشيكولاته وشراب الكاكاو
 |
| طريقة تحضير الكاكاو المحلى |
الفانيليا ثالث أغلى نوع من التوابل واستخدامها فى الحلويات
الفانيليا ثالث أغلى نوع من التوابل بعد الزعفران والهيل واستخدامها فى الحلويات.
يمكن أغلبنا ما يعرفش أن الفانيليا تعتبر ثالث أغلى نوع من التوابل بعد الزعفران والهيل. وأن ثمرتها طويله جدا وعندما تجف يصبح لونها أسود وتستخدم فى عمل الحلويات ورائحتها جميلة ...
 | ||
| ثمرة الفانيليا |
الأحد، 29 أبريل 2012
قوالب زبدة وأنواعها وطريقة إستخدامها فى الحلويات
قوالب زبدة قوالب زبدة وأنواعها وطريقة إستخدامها فى الحلويات
هناك زبدة مارجرين يستخدمها الأخوة المسيحين فى الحلويات الصيامى
 |
| قوالب زبدة وأنواعها وطريقة إستخدامها فى الحلويات |
محسن الخبز بالصور والتفاصيل والفرق بينه وبين محسن الكيك.
محسن الخبز بالصور والتفاصيل والفرق بينه وبين محسن الكيك.
بيكون بودرة شبه الدقيق ويستخدم فى المخبوزات والخبز والفطائر ليعطى أحسن النتائج.
 |
| محسن الخبز بالصور والتفاصيل والفرق بينه وبين محسن الكيك. |
محسن كيك (جيلى) شبه الفازلين وطريقة إستخدامه فى الكيك.
محسن كيك (جيلى) شبه الفازلين وطريقة إستخدامه فى الكيك.
 |
| محسن كيك (جيلى) شبه الفازلين وطريقة إستخدامه فى الكيك. |
يستخدم فى الكيكات خاصة الكيكة الاسفنجية واستخدامه يجعل الكيكة بالقوام الإسفنجى المطلوب كما أنه يجعلنا نستخدم عدد قليل من البيض فى عمل الكيكة لأنه يقوم بدور المادة الرافعة.
الدقيق ,الطحين بأنواعه المختلفة - دقيق الحلويات والمخبوزات
الدقيق ,الطحين بأنواعه المختلفة - دقيق الحلويات والمخبوزات - الدقيق الأبيض والدقيق الأسمر- دقيق المخبوزات - دقيق الحلويات - معلومات عن الدقيق
 |
| الدقيق ,الطحين بأنواعه المختلفة - دقيق الحلويات والمخبوزات |
الدقيق الأسمر: هذا النوع من الدقيق يتم فيه طحن القمح بقشرته مما يعطيه الكثير من فوائد القمح من فيتامينات ومعادن وفيتامين ب وماغنيسيوم و زنك..
يستخدم فى عمل خبزوأصناف وجبات للريجيم .كما انه مفيد جدا للمرأة بعد سن الأربعين.
يستخدم فى عمل خبزوأصناف وجبات للريجيم .كما انه مفيد جدا للمرأة بعد سن الأربعين.
الدقيق الأبيض نوعان: يفضل استخدام الدقيق المخزن فى أكياس كيلوات لأنه بيكون خالى من الرطوبه ويعطى أفضل النتائج فى الحلويات.
دقيق المخبوزات: هو دقيق قوى نسبة الجلوتين(البروتين) فيه عالية توصل ل 11 و12.
ماهو الجلوتين: الجلوتين هي مادة أساسها البروتينات الموجودة في دقيق القمح و هي تعطي الهيكل و القوة للأصناف المخبوزة. عنى هو اللى بيعطى الدقيق عرق ويخليه ما يقطعش معاكى عند العجن.
المصدر
اكل دوت نت
المرغولة
المرغولة اكلة من صميم الريف المصرى
كل الفلاحين يعرفونها والقليل من اهل المدن
وهى مغذية جدا لانها تجمع بين الملوخية الغنية بالحديد والكالسيوم والمعادن وكذلك الخضروات متمثلة فى الطماطم والفلفل الحامى والفليفلة والخيار والليمون
وتؤكل فى الافطار او فى الغذاء او فى العشاء
وسيحبها اطفالكم بالتأكيد
المهم المقادير
1-كوب من الملوخية الناشفة
عدد3حبات طماطم كبيرة وجامدة ومقطعة قطع صغيرة
عدد2 حبة خيار مقطع قطع صغيرة
عدد 1 فلفل حامى
عدد 2 فليفلة مقطعة قطعا صغيرة
عدد 1 حبة بصل كبيرة مقطع قطعا صغيرة
عصير ليمونتين
ملح- فلفل-كمون
ماء
ملعقتين زيت
الطريقة
نخلط كل المكونات السابقة مع بعضها فى اناء عميق ثم نضيف الماء بالتدريج ونقلب حتى تصبح كثافة الملوخية مثل الملوخيى العادية التى نطبخها
لاهى سائلة جدا ولاهى سميكة جدا
اى يمكن تناولها مثل الشوربة الكثيفة
وبس كده
شوفوا قد ايه سهلة وبسيطة ولكنها مغذية جدا
وتؤكل بالخبز
وبالهنا والشفا
الارز والفول الاخضر
هى اكلة مصرية صميمة وتؤكل فى موسم الشتاء فى موسم الفول الاخضر
وهى اكلة قيمة من الناحية الغذائية ويؤكل مع البصل الاخضر وتدفئ جدا فى الشتاء
مش هاطول عليكم
المقادير
1- 2كوب من الفول الاخضر المقشر والمغسول
ماء- زيت
الطريقة:
1- يتم الطبخ فى الحلة التى سوف ينضج بها الارز يعن طبخ هذه الاكلة لا يحتاج سوى حلة واحدة
يتم تحمير البصل فى مقدار مناسب من الزيت وما يكونش زيت كثيرونستمر فى التقليب حتى يصفى البصلة وتغمق قليلا
نضيف الفول الاخضر الى البصل ونقلبه حتى نجد ان الفول بدأت تتشقق جوانبهوعندها نضيف الماء اليه بالقدر الكافى لطبخ الارز يعنى حوالى كوبين ماء
نضيف الملح والبهارات السابق ذكرها
نضيف الارز الى الفول ونقلبه ثم نغطى الحلة ونتركها حتى ينضج الارز .
ثم نطفئ النار
وبالهنا والشفا
طريقة تمليح الزيتون الأسود
الكثير مننا يعرف كيف يتم تمليح الزيتون الاخضر سواء تمليحه دون شقه او شقه بالسكين
ولكن لا حظت ان الكثيرات لا تعرف كيف تملح الزيتون الاسود
ولكنى سأوريكم طريقتى وطريقة امى وجدتى وهى متوارثة من جيل الى جيل
اولا : المقادير
اى كمية تريدين تمليحها من الزيتون الاسود الكلاماتا ( 2كيلو-3كيلو ..... زى ما انت عاوزة)
مقدار من الملح
الماء
خل
زيت
الطريقة:
*نضع الزيتون الاسود فى البرطمان الذى سوف نملحه فيه
* نضيف الملح الى الماء الذى يستطيع تغطية الزيتون ويتم حساب درجة ملوحة الماء من خلال اختبار البيضة:
نقوم بإذابة بعض الملح فى الماء ثم نضع فى الماء بيضة نيئة واذا طفت على السطح اذن كمية الملح مناسبة وإلا نضيف مزيدا من الملح ونقوم بإذابته حتى تطفو البيضة على سطح الماء.
* نسكب الماء المملح على الزيتون فى البرطمان حتى يغطيه تماما ونغلق البرطمان جيد ونتركه مدة لا تقل عن شهر.
*بعد اكثر من شهر نخرج الزيتون من البرطمان ونغسله بالماء الجارى جيدا لازالة الملح به ثم ننقعه فى ماء مغلى لمدة ساعتين حتى تذهب منه الملوحة الزائدة والمرارة المتبقية.
* بعد ذلك نضعة فى برطمان نظيف ونغطيه بمزيج من الزيت ( زيت عباد شمس - زيت ذرة-او زيت زيتون) والخل بمقدارصغير
ونغلق البرطمان ويكون جاهزا للاكل فى اليوم التالى
وبالهنا والشفا
الاشتراك في:
التعليقات (Atom)