المعمول الشامى

المعمول الشامى

من احلى الحلويات الشامى

اليكم الطريقة الأصلية لعمله ببراعة ويسر :

اولا : المقادير :

كيلو سميد بلدى ناعم

1/2 كيلو سمن 

ماء فاتر للعجن

1/4 كوب ماء ورد مخفف وده اختيارى

وللحشو :

1/2 كيلو جوز( عين جمل ) مفروم غليظا او فول سودانى

قليل من ماء الزهر

1 كوب سكر ناعم

 

الطريقة :

1- ينخل السميد وتعمل حفرة بوسطه

2- يقدح السمن ويصب فى الحفرة ويقلب بمقصوصة حتى تهدأ حرارته.

3- يبس باليد جيدا ويضاف ماء الورد ويخدم جيدا باليد مدة ربع ساعة.

4- يترك ويغطى لمدة لا تقل عن 12 ساعة .

5- يدعك باليد جيدا الى ان يظهر اثر السمن ثم يضاف الماء تدريجيل .

6- يجهز الحشو بخلط جميع المقادير بعضها ببعض.

7- تؤخذ قطعة صغيرة من العجين وتكور وتعمل بها فتحة فى الوسط ( تقور) حتى تصبح رفيعة وتحشى بقليل من الحشو وتجمع الاطراف وتساوى على شكل الكحكة.

8- تنقش بمنقاش رفسع وتخبز فى فرن هادئ مدة 15 دقيقة بشرط الا يتغير لونه

ويترك ليبرد ويرش بالسكر الناعم

وبالهنا والشفا

المكدوس

اقدم لكم اليوم اكلة معروفة جدا جدا

المكدوس وهو معروف جدا فى دول الشام  ويعتبر أكلة او من المقبلات فى نفس الوقت

المقادير: -5 كيلو من الباذنجان حجم صغير

.-كيلو ونصف من الفليفلة الحمراء الرقيقة الطويلة.

-كيلو جوز مقشر يعنى عين جمل .

-ثلاثة رؤوس ثوم.

-ملح طريقة التحضير :
1-اسلقي الباذنجان بقشره وقمعه الاخضر الموجود على راسه وبعد نصف ساعة او أكثر من السلق امسكي باذنجانة واذا كانت متوسطة الطراوة( من راسها)

2-ارفعي الباذنجان عن النار وصفيه في صواني ، انزعي جميع اقمعة الباذنجان بيدك وسوف تكون سهلة لانها طرية من السلق ويترك حوالي 10 ساعات ليبرد تماما.

3-حضري كمية من الملح وشقي وسط الباذنجانة وبواسطة اصبعك امسحي مسحة خفيفة من الملح بقلب الباذنجانة وضعيها في مصفاية كبيرة

4-ثم ضعي شيء ثقيل على الباذنجان حتى تتخلصي من الماء الزائد الموجود في الباذنجان واتركيه لليوم الثاني. الحشوة :
1- افرمي الفليفلة في ماكينة الكبة على الخشن وافرمي الجوز بواسطة السكين خشن واهرسي الثوم اضيفي الملح واخلطيهم جيدا

2-ثم تحشى كل باذنجانة حتى تمتليء وبعد الانتهاء من حشو جميع الباذنجان يوضع في المرطبان ثم يقلب المرطبان حتى ينزل الماء منه لمدة يوم او يومين (ممكن ينزل شوية ماء وهي خلاصة الحشوة )

3-املأي البرطمان بزيت الزيتون واتركيه حوالي اسبوع ثم كلي منه .

وتمتعي بطعمه اللذيذ وخصوصا على الفطور أو العشاء بالخبز العربي واشربي معه الشاي وكلما تركتيه مدة أطول يزيد طعم الحامض فيه ويصبح اطعم .

اسماء طبخات سورية – أكل سوري

اسماء طبخات سورية – أكل سوري – مؤكولات سورية شامية – مطبخ – طبخ سوري

جميع الاكلات السورية – طبخات سورية – أكل سوري – مؤكولات سورية شامية – مطبخ – طبخ سوري

اسماء طبخات شامية – اكل الشام – اكلات اهل الشام – مطبخ شامي – اكلات سوريه – جميع الاكلات السورية – طبخات سورية – أكل سوري – مؤكولات سورية -

الفريكة

و هي حبوب القمح الخضراء (القمح الأخضر) قبل جفافها تحصد سنابلها وهي خضراء وتعرض للحرارة عن طرق حرقها، ثم تجرش لتكون مثل البرغل

الفول المدمس

فتة المكدوس

الكبسة

المكدوس

الكبسة الشامية

اللبنية

الخبز الشامي

مناقيش بالزيت والزعتر

والسلطانة الشاورمة بانواعها

سندويش شاورمة

اليبرق

المحاشي

الفاصولياء الخضراء

التبولة

المعجنات

الكبة اللبنية

كبة مشوية

الكبة المقلية

مجدرة

الفتوش

الفلافل

الفتوش الشامى اللذيذ

الفتوش الشامى اللذيذ

المقادير: خيار
خس
فليفلة خضراء
بصل اخضر او ناشف (حسب الرغبة)
طماطم

فجل حزمة بقدونس
حزمة نعناع اخضر
فصين توم (حسب الرغبة)
ليمون…………….
خبز مقلي او محمص…
معلقة كبيرة نعناع ناشف..
3 ملاعق سماق..
زيت زيتون
ملح
*********************
الطريقة:
طبعا اول شي غسل الخضروات جيدا
وبعدين افرمى الخضار.. قطع خشنة

(مش ناعمة متل السلاطة) افرمو البقدونس والنعناع ناعم…
دقى الثوم جيدا
اخلطى الخضروات المفرومة بطبق كبير قبل موعد

التقديم . ضيفى الملح والسماق والليمون والنعناع الناشف..
وخلى الخبز للاخر حتى لا يطرى
بعد ما تتاكدى ان طعم الملح والليمون والحامض

ممتاز .. ضعى  الفتوش بصحن التقديم…
وكسرى الخبز المقلي او المحمص على وجه

الصحن…

وبألف هنا وشفا

كبة حلبية في الصينية – اكل سوري

كبة حلبية في الصينية

كبة حلبية في الصينية – اكل سوري

 

مقادير الكبة

 

2 كاس برغل ناعم

4/1 كيلو لحم هبرة

بصلتين

ملعقة ملح

كاس ماء عند اللزوم

مقادير الحشو

2/1 كيلو لحم مفروم

2 بصلة مفرومة

رشة ملح ورشة بهار

2/1 كاس صنوبر وفستق وجوز مكسر

بيضة

ملعقة سمنه

 

طريقة عمل الكبة الحلبية :

 

- يوضع البرغل في صينية ويغسل ويصفى منه الماء ثم يوضع عليه الملح والبصل والهبرة ويدار بماكينة الكبة ثلاث مرات.

- ويوضع عليها قليل من الماء إذا احتاجت ثم تقطع إلى نصفين ويؤخذ النصف الأول ويرق في صينية مدهونة بالسمن بسمك 1 سم تقريباً وتمسد باليد جيداً حتى تصبح كأنها قطعة واحدة.

 

- ثم توضع عليها كمية من الحشو والبيضة وتخلط البيضة مع الحشو جيداً ثم يوزع الحشو على الصينية وبعد ذلك ترق بقية الكبة وتوضع فوق الحشو ثم تمسد جيداً وتضغط باليد إلى أن يصبح السطح مستوي تماماً.

 

- ثم نقوم يتقطيعها إلى قطع صغيرة ثم يوضع فوقها ملعقتين من السمن وتدخل إلى الفرن إلى أن تحمر من الأسفل تحمر من الأعلى أيضاً ثم تخرج من الفرن وتقطع جيداً وتسكب في طبق وتقدم ساخنة تؤكل لوحدها بجانب اللبن أو السلطة والمخللات

 

وانتبهي الي ان تبللي اليد بالماء عندما تشكل الكبة حتى لا تلتصق باليد ويسهل تشكيلها

 

العصيدة الشامية

اقدم لكم اليوم طبق شامى من الاكلات الشامية الاصيلة

وهى : العصيدة الشامية

المكوّنات و المقادير كوب وربع كوب من السميد 7 أكواب ونصف من الماء ملعقتا زبد كوب سكر ملعقتان كبيرتان ماء ورد ملعقة ماء زهر صغيرة كوب مكسرات مشكلة مقلية
طريقة التحضير قلبى السميد قليلا فى قدر على النار ثم اضيفى الماء وحركى المقادير جيدا اتركى الخليط مدة 25 دقيقة ثم أضيفى إليه الزبد والسكر وماء الورد وماء الزهر حركى هذا الخليط جيدا ثم صبيه فى أطباق عميقة وزينيها بالمكسرات المقلية على الوجه

الكبة الحلبية

الكبة الحلبية

من الاكلات السورية الشهيرة جدا

وتمتاز بالطعم الرائع

واليكم المقادير:

ــ2 كوب رز ــ نصف ملعقة صغيرة ملح
ــ ملعقة صغيرة كركم
ــ بيضة
ــ نصف كيلو لحمة مفرومة مقلية مع البصل والصنوبر
الطريقة:
نسلق كوبي رز نضع فوقهما
الملح والكركم ونطبخها جيدا على النار ثم نتركها حتى تبرد، نضع فوقها بيضة
ونعجنها في مفرمة الكبه ونشكلها مثل أقراص الكبة، ونحشوها بتتبيلة من اللحم
والبصل والصنوبر ونقلي الكبه

وبالهنا والشفا

الخبز السورى

اقدم لكم اليوم نوع من المخبوزات والعجائن والذى يندرج تحت مسمى الاكلات السورية

الخبز السورى

وطريقته سهلة جدا ومكوناته ايضا سهلة

واليكم المقادير:

كوبان من الدقيق _كوب زيت_ نصف كوب حليب_ ماء للعجن _ ملعقة كبيرة باكنج باودر_ ملعقة ونصف خميرة_ ملح_ بيضةواحدة. ‏  الطريقة:-
اخلطي المقادير مع بعضها لتكون عجينة متماسكة اتركيها ترتاح لمدة ساعة ثم قسميها وافرديها وضعيها في صاجة ساخنة حتى تستوي .‏

وبالهنا والشفا

سلطة الباذنجان او البابا غنوج على الطريقة الشامية

سلطة الباذنجان او البابا غنوج على الطريقة الشامية

والمقادير:

• كيلوغرام من الباذنجان المشوي

• حبة فلفل رومي أحمر

• 3 فصوص ثوم مطحون

• نصف كيلوغرام من الطماطم

• نصف كوب عصير ليمون

• كوب من الطحينة

• ملح

• زيت زيتون

الطريقة

1. يطحن الباذنجان الأسود حتى ينعم

2. تقشر الطماطم و الفلفل الرومي و تفرم مفرما ناعما

3. يخلط الباذنجان الأسود و الطماطم و الفلفل الرومي و الثوم و الملح و عصير الليمون و الطحينة

4. توضع في صحن التقديم ثم يرش عليها زيت الزيتون

 وبالهنا والشفا

الفريكة السورية

طبقي الجديد اليوم الفريكة الطبق السوري المشهور المقادير :

وهي كاْس فريكةيعنى فريك بالمصرى _ كيس با زلاء _ الصنوبر واللوز والفستق للتزين _ سمنة اللحمة المسلوقة
الطريقة:

نسلق اللحم حتى يستوي جيدا نضع ملعقة سمن ثم نضيف عليه البازلاء ونتركه على نار هادئة جدا حتى تستوي البازلاء بعد ذلك نضيف مرق اللحم
بمقدار 2 كاْس ونغسل الفريكة جيدا ثم نضيفها على البازلاء ونضيف الملح والفلفل الاسود الذي يضيف نكهة رائعة
ونبقيها على النار حتى الاستواء
ملاحظة ( الفريكة انواع منها يستوي بسرعة ونها ياْخذ وقت من اْجل ذلك لا تستغربي اذا مرات اخدت وقت للاستواء )
طبعا اللحمة جاهزة و نسكب الفريكة ونضيف اللحم على الوجه وانا ببقي قليل من البازلاء المطبوخة للتزين
 
وبالهنا والشفا