المكدوس أو الباذنجان المخلل على الطريقة الفلسطينية بالصور

المكدوس أو الباذنجان المخلل على الطريقة الفلسطينية بالصور

المكدوس أو الباذنجان المخلل على الطريقة الفلسطينيةوبالصور

المكدوس .. من اشهر واشهى المقبلات الشامية وممكن تناوله بمفرده مع الخبز فطعمه رائع

ولقد قررت أن أعرفكم طريقته الصحيحة الشامية حتى يمكنكم ان تصنعوها فى المنزل بأقل تكاليف .. وللعلم فهو غالى جدا فى الاسواق الكبيرة والهايبر فثمنه كما قال الشيف الشربينى فى احدى حلقاته وصل الى 140 جنيه للكيلو الواحد !!!!!

وطبعا لو عملناه فى البيت هايكون أوفر وأنظف وأكثر ملاءمة لذوقنا من حيث اللى بيحب الحار من عدمه وهكذا

ونبدأ سويا تحضير :

المكدوس أو الباذنجان المخلل على الطريقة الشامية وبالصور

المقادير
5 كيلوجرام باذنجان، اسود صغير
1/2 كيلوجرام عين جمل مقشر تقريباً
2 كيلوجرام فليفلة حلوة حمراء، وحارة حسب الرغبة
30 فص ثوم مهروس، أو 2 رأس
2 كوب زيت زيتون
ملح

طريقة التحضير:

1. نقص عود الباذنجان مع ترك رأسه الاخضر، نغسله ونضعه في حلة عميقة  ونغمره بالماء ونثقله ثم نرفعه على نار عالية بعد الغليان حوالي نصف ساعة حتى يستوي الباذنجان.

2. نرفعه من الماء على صينية ونبعد حبات الباذنجان عن بعض ونتركه حتى يبرد جيداً.

3. ننزع رأسه الاخضر ونعمل شق طولى ونضع داخل الباذنجانة حوالي ربع ملعقة صغيرة ملح وهذا حتى نهاية الكمية ثم نرصصه في مصفاة ونرش رشة ملح بسيطة على كل طبقة باذنجان مصفوفة ونثقله ونتركه حتى يصفى ماؤه.

4- بعد يومين وبعد ان يجف تماما ولا نجد اى أثر لماء ينزل منه نقوم بعمل الحشوة :

طريقة الحشوة :
نفرم عين الجمل فرما  خشناً وكذلك نفرم الفليفلة ناعم ونضعها فوق الجوز ونضيف الثوم بعد هرسه جيدا وملح حوالي ملعقة كبيرة وان أحبينا القليل من الفلفل الأحمر الحار ونخلطهم جيداً.

ونقوم بحشوه بالملعقة حتى نملؤها جيداً بنفس الشق المعمول سابقاً ثم نصفه ثانية بالمصفاة  ونثقله ونتركه هكذا لليوم التالى أو يمكن ان نرصه فى برطمان نظيف ونقلب البرطمان ونتركه ينزل ماءه لليوم التالى .

 5. نقوم بترتيبه في مرطبان نظيف ويغمر جيدا بزيت الزيتون.

6. ممكن الاحتفاظ به في اكياس ووضعه في الفريزر وكلما اردنا نخرج الكمية التي نريد ونضعها في مرطبان ونغمرها بالزيت.

 ونحكم تغطية البرطمان ولا نأكل المكدوس الا بعد مرور اسبوع على الاقل .
وبألف هنا وشفا.