محشى السمان

نقدم لكم اليوم اكله مصرية جميلة

محشى السمان

والمقادير :

- طيور السمان .

2- كوبين رز امريكي. 

- 2 بصلة مفرومة ناعم. 

- لحم مفروم. 

- م ك قرفه + فلفل اسود مطحون+ مكعب ماجي وملح.

لحشو الطيور: 1- 1 بصلة مفرومة.

2- كوب رز مصري منقوع.

3- شرائح ليمون. 

4- بهارات حسب الرغبة.

للتزين: 1- شرائح بصله مقلية لوز وصنوبر وكاجو مقلي. 2- منقوع الزعفران في ماء الورد ومعجون الطماطم.

الطريقة:

1- نحشي الطيور بخلط البصل مع الرز المصري والمبهر وشرائح الليمون ثم نخيط مكان الحشو.

2- نضع الطيور في الماء المغلي مضاف له عود قرفة وهيل.

3- نصفي الطيور ثم نضع عليها منقوع الزعفران ونشويها في الفرن مع اضافة قليل من الزيت.

4-نقلي البصل مع اللحم المفروم ونضيف القرفة والفلفل ثم الرز الامريكي والملح ومكعب ماجي ونضيف 4 اكواب من ماء سلق السمان مع التقليب كل فترة.

5- نزين الطبق البصل والمكسرات والطيور يقدم مع الزبادي بالخيار.

بالهنا

بطاطس محشية باللحمة المفرومة

نقدم لكم اليوم صنف من الاكلات الرئيسية

بطاطس محشية باللحمة المفرومة

المقادير :

 

كيلو من البطاطس المتوسطه الحجم ياليت تكون مستطيله شوى
نصف كيلو لحم مفروم
حبتين طماطم مقطعه مكعبات صغيره
ملح فلفل اسود بهارات شطه

الطريقه

نبدء بتقشير البطاطس وحفرها بحيت نترك الجوانب بسمك 2 سم .

ثم نقلى البطاطس فى زيت حتى يصير لونها ذهبى فاتح يعنى ما نتركها تستوى بس تدبل من الزيت ونضعها على فوط مطبخ

فى اناء اخر نضع البصل المفروم يتشوح ونجركه حتى يصبح شفاف (الى تحب تضيف ملعقتين زيت براحتها ) اناافضل
الطبخ بدون دهون لات اللحم فيه ما يكفى من الدهون

ثم نضيف الثوم المفروم وبعده اللحم ونحرك مع اضافه البهارات والفلفل والملح

نغطى اللحم حتى يتشرب من السؤائل الى يفرزه اللحم

ثم اضيف اليه مكعبات الطماطم مع الصلصه والشطه ونتركها تستوى 10 دقايق حتى تجف كل السوائل من اللحمه .

بعدها نحشى حبات البطاطس بخليط اللحم المفروم ونتركها جانبا فى صنيه الفرن .

نضع ملعقتين زيت + بصله جوانج تتشوح ثم نضيف اليها قلب البطاطس تتقلب شوىة ثم نضع لها الملح

ونرص فوقها حبات البطاطس المحشيه وندخلها ربع ساعه الفرن وتقدم مع رز ابيض 2 بصله مفرومه 2 فص ثوم 2 ملعقه صلصه طماطم

وبالهنا والشفا

السبانخ بالفريك

نقدم لكم اليوم اكلة مصرية صعيدية

السبانخ بالفريك

ده امتداد للاكلات المصرية البيتى المشهورة النهاردة هقدم لكم (السبانخ بالفريك) ودى طريقة اهل الصعيد فى مصر ومالهاش منافس وان شاء الله هاتعجبكم جدا :

المقادير : 4 حزم (رابطة) سبانخ مغسولة ومقطعة شرائح
حزمة كسبرة خضراء مقطعة وتضاف الى السبانخ قبل الطهى
1/2 كيلو لحم مكعبات
3 كوب عصير طماطم مضاف اليه معلقة صلصة
بصلة كبيرة مفرومة
1/2 كوب فريك مغسول كويس ومنقوع 1/2 ساعة
3 فص ثوم مفروم + ملعقة كبيرة كسبرة ناشفة
سمن
الطريقة
بصى يا سيتى تجيبى البصل المفروم وتشوحيه فى السمنة لغاية ما يصفر تقومى
تضيفى اللحمة وتقلبى دقيقتين وبعدين تضيفى عصير الطماطم والفلفل الاسمر
وبلاض تحطى الملح علشان اللحمة تستوى …….. وتسيبيها تتسبك براحتها ولما
تلاقى الطماطم اصبحت مافيهاش مياه تضيفى السبانخ والكسبرة الخضراء وتقلبى
شوية وبعدين تضيفى المياه (2 كوب ماء) والفريك وتتركيها حتى تنضج (الفريك
واللحم والسباتخ)
بعد ما نتاكد من ان كل الحاجة استوت نجهز الثوم المفروم على الكسبرة
الخضراء والسمنة ونعمل تقليه زى بتاعة الملوخية ونضيفها الى السبانخ
نتركها 1/2 ساعة قبل التقديم وبالهنا والشفا

كفتة الجمبرى

كفتة الجمبرى

من احلى وافخم  انواع الكفتة وتقدم فى العزومات والاكلات الشهية فى رمضان

وطريقتها ومقاديرها سهلة جدا

المقادير

1 كيلو جمبري حجم و سط دقيق
كسبره خضراء
1 ثمره بصل
1 فص ثوم
ملح
كمون
كاري
شطه
كسبره ناشفة  

   طريقه عمل كفته الجمبري يتم فرم جميع المكونات و الجمبري فى المفرمة ذات الفتحات المتوسطة

ونضيف اليها الدقيق حتى تتماسك قليلا بشكل يتيح لنا ان نقوم بعملية تشكيلها على شكل اصابع

 توضع كفته الجمبري في الزيت حتي تتحمر و تقدم كفته الجمبري علي مائده الطعام
 وبالهنا والشفا

اللحم البارد

اللحم البارد

من الاكلات الجميلة الفخمة والتى لا تخلو منها اى مائدة مناسبات او اعياد ميلاد

وهى سهلة وطريقتها التى نقدمها لكم اليوم اروع ما يكون

المقادير و الطريقة عرق لحمه وهو عباره عن قطعه كامله من فخد العجل يجيى من عند الجزار مربوط وملفوف بالخيط 
 
 
يوضع فى صينيه على النار ويحمر فى قليل من الزيت حوالى 3 ملاعق حتى يتغير لونه ويرش عليها ملح وفلفل اسود وبهارات
 
 ثم يقطع حوالى 2 حبه بصله و3 حبات جزر وكرفس
 
 ويوضع فى الصينيه مع اللحمه
 
 تشوح على النار مع الخضار حوالى 10 دقائق حتى يدبل الخضار ثم يوضع 2 كوب ماء و تلف بالقصدير وتدخل الفرن حوالى ساعه او ساعه وربع حتى تنضج وتتشرب الماء
 
 بعد خروجها من الفرن  تترك تبرد تماما ويفك الخيط وتقطع حلقات وترص فى صحن التقديم
 
وبالهنا والشفا

المعمول الشامى

المعمول الشامى

من احلى الحلويات الشامى

اليكم الطريقة الأصلية لعمله ببراعة ويسر :

اولا : المقادير :

كيلو سميد بلدى ناعم

1/2 كيلو سمن 

ماء فاتر للعجن

1/4 كوب ماء ورد مخفف وده اختيارى

وللحشو :

1/2 كيلو جوز( عين جمل ) مفروم غليظا او فول سودانى

قليل من ماء الزهر

1 كوب سكر ناعم

 

الطريقة :

1- ينخل السميد وتعمل حفرة بوسطه

2- يقدح السمن ويصب فى الحفرة ويقلب بمقصوصة حتى تهدأ حرارته.

3- يبس باليد جيدا ويضاف ماء الورد ويخدم جيدا باليد مدة ربع ساعة.

4- يترك ويغطى لمدة لا تقل عن 12 ساعة .

5- يدعك باليد جيدا الى ان يظهر اثر السمن ثم يضاف الماء تدريجيل .

6- يجهز الحشو بخلط جميع المقادير بعضها ببعض.

7- تؤخذ قطعة صغيرة من العجين وتكور وتعمل بها فتحة فى الوسط ( تقور) حتى تصبح رفيعة وتحشى بقليل من الحشو وتجمع الاطراف وتساوى على شكل الكحكة.

8- تنقش بمنقاش رفسع وتخبز فى فرن هادئ مدة 15 دقيقة بشرط الا يتغير لونه

ويترك ليبرد ويرش بالسكر الناعم

وبالهنا والشفا

المكدوس

اقدم لكم اليوم اكلة معروفة جدا جدا

المكدوس وهو معروف جدا فى دول الشام  ويعتبر أكلة او من المقبلات فى نفس الوقت

المقادير: -5 كيلو من الباذنجان حجم صغير

.-كيلو ونصف من الفليفلة الحمراء الرقيقة الطويلة.

-كيلو جوز مقشر يعنى عين جمل .

-ثلاثة رؤوس ثوم.

-ملح طريقة التحضير :
1-اسلقي الباذنجان بقشره وقمعه الاخضر الموجود على راسه وبعد نصف ساعة او أكثر من السلق امسكي باذنجانة واذا كانت متوسطة الطراوة( من راسها)

2-ارفعي الباذنجان عن النار وصفيه في صواني ، انزعي جميع اقمعة الباذنجان بيدك وسوف تكون سهلة لانها طرية من السلق ويترك حوالي 10 ساعات ليبرد تماما.

3-حضري كمية من الملح وشقي وسط الباذنجانة وبواسطة اصبعك امسحي مسحة خفيفة من الملح بقلب الباذنجانة وضعيها في مصفاية كبيرة

4-ثم ضعي شيء ثقيل على الباذنجان حتى تتخلصي من الماء الزائد الموجود في الباذنجان واتركيه لليوم الثاني. الحشوة :
1- افرمي الفليفلة في ماكينة الكبة على الخشن وافرمي الجوز بواسطة السكين خشن واهرسي الثوم اضيفي الملح واخلطيهم جيدا

2-ثم تحشى كل باذنجانة حتى تمتليء وبعد الانتهاء من حشو جميع الباذنجان يوضع في المرطبان ثم يقلب المرطبان حتى ينزل الماء منه لمدة يوم او يومين (ممكن ينزل شوية ماء وهي خلاصة الحشوة )

3-املأي البرطمان بزيت الزيتون واتركيه حوالي اسبوع ثم كلي منه .

وتمتعي بطعمه اللذيذ وخصوصا على الفطور أو العشاء بالخبز العربي واشربي معه الشاي وكلما تركتيه مدة أطول يزيد طعم الحامض فيه ويصبح اطعم .

اسماء طبخات سورية – أكل سوري

اسماء طبخات سورية – أكل سوري – مؤكولات سورية شامية – مطبخ – طبخ سوري

جميع الاكلات السورية – طبخات سورية – أكل سوري – مؤكولات سورية شامية – مطبخ – طبخ سوري

اسماء طبخات شامية – اكل الشام – اكلات اهل الشام – مطبخ شامي – اكلات سوريه – جميع الاكلات السورية – طبخات سورية – أكل سوري – مؤكولات سورية -

الفريكة

و هي حبوب القمح الخضراء (القمح الأخضر) قبل جفافها تحصد سنابلها وهي خضراء وتعرض للحرارة عن طرق حرقها، ثم تجرش لتكون مثل البرغل

الفول المدمس

فتة المكدوس

الكبسة

المكدوس

الكبسة الشامية

اللبنية

الخبز الشامي

مناقيش بالزيت والزعتر

والسلطانة الشاورمة بانواعها

سندويش شاورمة

اليبرق

المحاشي

الفاصولياء الخضراء

التبولة

المعجنات

الكبة اللبنية

كبة مشوية

الكبة المقلية

مجدرة

الفتوش

الفلافل

الفتوش الشامى اللذيذ

الفتوش الشامى اللذيذ

المقادير: خيار
خس
فليفلة خضراء
بصل اخضر او ناشف (حسب الرغبة)
طماطم

فجل حزمة بقدونس
حزمة نعناع اخضر
فصين توم (حسب الرغبة)
ليمون…………….
خبز مقلي او محمص…
معلقة كبيرة نعناع ناشف..
3 ملاعق سماق..
زيت زيتون
ملح
*********************
الطريقة:
طبعا اول شي غسل الخضروات جيدا
وبعدين افرمى الخضار.. قطع خشنة

(مش ناعمة متل السلاطة) افرمو البقدونس والنعناع ناعم…
دقى الثوم جيدا
اخلطى الخضروات المفرومة بطبق كبير قبل موعد

التقديم . ضيفى الملح والسماق والليمون والنعناع الناشف..
وخلى الخبز للاخر حتى لا يطرى
بعد ما تتاكدى ان طعم الملح والليمون والحامض

ممتاز .. ضعى  الفتوش بصحن التقديم…
وكسرى الخبز المقلي او المحمص على وجه

الصحن…

وبألف هنا وشفا

كبة حلبية في الصينية – اكل سوري

كبة حلبية في الصينية

كبة حلبية في الصينية – اكل سوري

 

مقادير الكبة

 

2 كاس برغل ناعم

4/1 كيلو لحم هبرة

بصلتين

ملعقة ملح

كاس ماء عند اللزوم

مقادير الحشو

2/1 كيلو لحم مفروم

2 بصلة مفرومة

رشة ملح ورشة بهار

2/1 كاس صنوبر وفستق وجوز مكسر

بيضة

ملعقة سمنه

 

طريقة عمل الكبة الحلبية :

 

- يوضع البرغل في صينية ويغسل ويصفى منه الماء ثم يوضع عليه الملح والبصل والهبرة ويدار بماكينة الكبة ثلاث مرات.

- ويوضع عليها قليل من الماء إذا احتاجت ثم تقطع إلى نصفين ويؤخذ النصف الأول ويرق في صينية مدهونة بالسمن بسمك 1 سم تقريباً وتمسد باليد جيداً حتى تصبح كأنها قطعة واحدة.

 

- ثم توضع عليها كمية من الحشو والبيضة وتخلط البيضة مع الحشو جيداً ثم يوزع الحشو على الصينية وبعد ذلك ترق بقية الكبة وتوضع فوق الحشو ثم تمسد جيداً وتضغط باليد إلى أن يصبح السطح مستوي تماماً.

 

- ثم نقوم يتقطيعها إلى قطع صغيرة ثم يوضع فوقها ملعقتين من السمن وتدخل إلى الفرن إلى أن تحمر من الأسفل تحمر من الأعلى أيضاً ثم تخرج من الفرن وتقطع جيداً وتسكب في طبق وتقدم ساخنة تؤكل لوحدها بجانب اللبن أو السلطة والمخللات

 

وانتبهي الي ان تبللي اليد بالماء عندما تشكل الكبة حتى لا تلتصق باليد ويسهل تشكيلها