محشى الكوسه على الطريقة الصح..افطاراليوم الخامس فى رمضان

محشى الكوسه على الطريقة الصح

المقادير : 

2كيلو كوسة متوسطة

2كوب ارز مصرى مغسول ومنقوع

عدد 2 بصلة كبيرة مقطعة ناعم

حزمتين بقدونس+حزمتين شبت مغسولين ومقطعين ناعم

6 فصوص ثوم مفرومين

حبة فلفل حامى ( حسب الرغبة) مقطع ناعم

عصير طماطم حمراء

2 ملعقة صلصة طماطم

بهارات محشى ( فلفل اسود+كمون+رشة جوزة الطيب+ نعناع + بهارات لحم )+ مكعبين مرقة دجاج

وممكن اضافة نصف كيلو لحم مفروم او مقطع وده حسب الامكانيات

الطريقة :

اولا تغسل الكوسى ويتم ازالة القشرة الخارجية ( يعنى نجريها) ثم نقور الكوسة ونغسلها ثانى ونصفيهامن المياه

نضع حلة كبيرة على النار وفيها شوية زيت وملعقة سمن بلدى

2- نضع البصل ومعه الفلفل الحامى ولما يذبل شوية نضيف اللحمة ونقلبها شوية

3- نضيف البهارات وما ننساش الملح لكن ما نكثرش منه علشان هانظبطه فى الاخر

4- نضيف عصير الطماطم وملعقتى الصلصة والثوم المفروم ونسيبهم لما عصير الطماطم يتسبك

5- نضيف الارز والبقدونس والشبت ونقلب بخفة لغاية الارز ما يشرب عصير الطماطم

6- نرفع الحشو من على النار ولما يهدأ نحشى الكوسة وما ندفسهاش قوى علشان ما تتشققش

7- نضع فى قعر الخلة التى سيتم طبخ المحشى فيها لب الكوسة اللى سبق وشلناه من داخلها ومعاه طرنشات طماطم حتى لا تتلسع 

8- نرص الكوسة فى الحلة ونسكب فوقها عصير طماطم مخفف فيه عليه رشة ملح وفلفل اسود خفيف 

ونضعها على نار خفيفة حتى تستوى

وممكن اضافة فليفلة خضراء مع الكوسى ويتم حشوها وتوضع معها فى نفس الحلة لاكسابها طعم وريحة حلوييين قوى

وبالهنا والشفا 

ثانيا : الفراخ المحمرة اللذيذة 

المقادير : فرخة مغسولة كويس جدا بالملح والدقيق

ملعقة صغيرة سمن بلدى ( يفضل يعنى)

بصلة كبيرة

2 فص حبهان مفتوحين

2 فص مستكة

ورق لاورو

الطريقة :

نضع الحلة على النار ولما تسخن نضيف السمن

لما السمن يقدح يعنى يسخن نضيف المستكة والحبهان

لما تطلع ريحة المستكة والحبهان نضيف وبسرعة الفرخة ومعاها البصلة ونقفل الغطا عليها بسرعة حتى تتداخل الرائحة جوه الفرخة

ثم نصب فوق الفرخة مياه مغلية  حتى تغطيها تماما ولاحظى انى لم استخدم مياه باردة حتى تكون الشوربة بيضاء وزى الفل

ونضيف الملح ووورق اللاورو ونتركها تغلى حتى تستوى

ونطلع الفرخة ونحمرها

ونصفى الشوربة بالمصفاة لنحصل على شوربة فراخ جميلة

وممكن عمل شعرية عليها 

وبالهنا والشفا

 والحلو النهاردة :بلح الشام اللذيذ

كيف تحصلين على أفضل صلصة طماطم مركزة بنفسك؟ ?How do you make the best Tomato Sauce

كيف تحصلين على أفضل صلصة طماطم مركزة بنفسك؟
?How do you make the best Tomato Sauce

كيف تحصلين على أفضل صلصة طماطم مركزة بنفسك؟
?How do you make the best Tomato Sauce

كيف تحصلين على أفضل صلصة طماطم يمكنك صنعها فى البيت

لا يوجد اى منزل فى العالم لا يحتاج الى صلصة الطماطم او صلصة البندورة كما يسميها اهل الشام .

وعلى الرغم من انها متوافرة فى كل السوبر ماركت ولكن لا تنسوا انها تحتوى على مكسبات لون وطعم ومواد حافظة ..

ولكن صنعها فى البيت يجعلك تحصلين على مكون رائع الطعم ولا يمكن ان تجديه فى اى برطمان جاهز من السوق بالاضافة الى النظافة والخلو من المواد الحافظة والالوان الصناعية وستكون جاهزة لاى استخدام فورى فى البيت لاى طبخة
ومن المؤكد انكم ستدعون لى بعد تحضيرها واستخدامها
وبعد ان أطلت عليكم اليكم :



اولا :خطوات تجهيز الطماطم :

يجب تجهيز الطماطم بحيث تكون مقشرة الجلد الخارجى ومقطعة إلى أرباع.
1- اغسلى ثمرات الطماطم متوسطة الحجم جيداً. 

2- انزعى الأعناق الخضراء من على الطماطم. 

3- قومى بقطع شكل "X" أسفل ثمرات الطماطم لتسمح بالحرارة أن تتخلل الثمرة كاملة.

4- اختارى حلة تتسع لثمرات الطماطم واملئى ¾ بالماء وملحيه ثم اغليه على النار. 

5- حضرى وعاء من الماء المثلج وقطع الثلج من أجل الحمام المثلج للطماطم. 

6- اغمرى الطماطم فى الماء المغلى على النار لمدة 30 ثانية .
7-  اخرجى الطماطم من الماء المغلى بملعقة الغرف المقصوصة لضمان تصفيتها من الماء الساخن.

8- اغمرى الطماطم فى وعاء الماء المثلج لمدة 30 ثانية. 

9- قشرى الجلد من على الطماطم بسكين حامى من أسفل الطماطم إلى أعلاها. حاولى أن لا تقشرى أجزاء من لحم الطماطم نفسه.
10- قطعى الطماطم إلى أرباع بعد الانتهاء من تقشيرها.

ثانيا : خطوات تجهيز صلصة الطماطم :
 
1. افرمى بصلة صغيرة وشوحيها فى حلة على النار مع قليل من زيت الزيتون. 

2. افرمى فص ثوم وأضيفيه إلى البصلة على النار. 

3. افرمى الطماطم المجهزة أعلاه فى محضر الطعام ثم أضيفيها إلى الحلة. 

4. ضعى رشة خل أبيض ، وملعقة سكر وتبلى المزيج حسب الرغبة بالملح والفلفل المطحون طازج. 

5. أضيفى كوب من الماء واتركى المكونات لتطهو وتتسبك على نار هادئة لمدة ساعة. أضيفى المزيد من الماء إذا شعرتِ أن الصلصة قد بدأت تجف. 

6. وبذلك انتهينا من صنع الصلصة فاستخدميها فى وصفاتك المفضلة. كالمكرونة والبيتزا وغيرها من الوصفات.

ولا تنسى ان تعبئيها فى برطمان زجاجى جاف ونظيف ويمكنك اضافة القليل من الزيت على وجهها للحفاظ عليها من التأكسد .
ثم تحفظيها فى الثلاجة
وبالهنا والشفا

طاجن اللحم الضانى بالخضار.. افطار رمضانى شهي

 طاجن اللحم الضانى بالخضار

الطواجن 

من الاكلات الشهية والتي يحبها الكثير منا

وسبق وقدمت لكم طاجن العكاوى 

والان اقدم لكم : طاجن اللحم الضانى بالخضار

وهو طبق لذيذ جدا وشهى جدا ويستحق بالفعل ان نضرب بأى ريجيم عرض الحائط

واليكم : المقادير

1/2 كيلو لحم ضأنى فخذة

2 ملعقة سمن

ملعقة من الدقيق

1/4 كيلو بصل قاورمة

جزرتان مقطعتان مكعبات

1 حبة فليفلة مقطعة قطعا كبيرة

فلفل حار( حسب الرغبة)

2 كوب مرق لحم

ملح- فلفل

الطريقة :

1- يقطع اللحم مكعبات ويحمر فى السمن ثم ينشل منه ويحمر البصل وينشل

2- يحمر الدقيق فى السمن المتخلف حتى يصير بنيا ثم يرفع الاناء بعيدا عن النار ويضاف المرق تدريجيا مع التقليب المستمر

3- يرفع الاناء  على النار ويترك لتغلى 3 دقائق

4- يوضع اللحم والبصل والجزر والفلفل فى طاجن ويصب فوقه الصلصة البنية السابقة بعد تصفيها ويغطى الطاجن ويزج فى فرن متوسط الحرارة حتى ينضج اللحم.

5- يقدم الطاجن مع الارز وبالهنا والشفا

كرات التمر بالحبهان لأحلى جلسة بعد الافطار فى رمضان

كرات التمر بالحبهان لأحلى جلسة بعد الافطار فى رمضان


كرات التمر بالحبهان لأحلى جلسة بعد الافطار فى رمضان


اليوم أقدم لكم وصفة سهلة وجميلة نستخدم فيها التمر المتوفر لدينا فى رمضان ونقدمه بشكل مختلف لضيوفنا واولادنا

ويقدم فى الفترة التى نحتار فيها جميعا وهى الفترة ما بين الافطار والسحور

وطعمها جميل جدا

واقدمها لكم:
المقادير :
۱ كوب تمر مفروم ناعم
۱ كوب دقيق
نصف كوب زبدة مغليه
نصف ملعقة حبهان مطحون صغيرة
سكر بودرة او جوز هند ناعم  للتزيين


طريقة التحضير
1- يوضع الطحين في حلة على نار متوسطة ويحرك باستمرار حتى يحمص
2- ونضع الزبدة الساخنة على الدقيق مع الحبهان المطحون
3- يضاف التمر وتخلط المكونات جيد اً
4-  ترفع عن النار وتترك لتبرد
5-  تشكل عجينة الخليط إلى أقراص صغيرة
6- تزين بالسكر البودرة او بجوز الهند الناعم  وتقدم مع أحلى كوب شاى
وبالهنا والشفا

صينية السمك الشهية لاحلى افطار فى رمضان

الاسماك 

من اخف وافيد واشهى انواع اللحوم التى يتناولها الانسان وعلى الرغم من هناك الكثيرين الذين يتجاهلونه فى شهر رمضان الا انه طبق شهى وخفيف ولو جربوا تناوله فى رمضان ستجدونه اشهى واخف من اللحوم والدجاج والتسبيكات

وكذلك اسهل فى التحضير

واليكم مقاديرنا :

1/2 كيلو سمك منظف ومتبل بالملح والكمون والثوم وعصير الليمون

1/4 راس ثوم 

2 بصلة

ملح- فلفل- ليمون

حزمة كرفس - بقدونس

1/2 كيلو طماطم

ملعقتان كبيرتان زيت

الطريقة :

1- يقطع البصل حلقات رفيعة ويدعك بالملح والفلفل.

2- يضاف اليه الثوم المقطع او المفرى رفيعا . وكذلك الكرفس المخروط والبقدونس والليمون وجزء من الطماطم المقطعة حلقات .

3- يوضع نصف الخليط فى الصينية او الطاجن ثم السمك المتبل ثم النصف الباقى .

4- توضع كمية الطماطم الباقية على الوجه وترش الصينية بالزيت ويضاف اليها القليل من الماء

5- تغطى الصينية او الطاجن وتزج فى الفرن متوسط الحرارة حتى ينضج السمك ثم يرفع الغطاء وتترك قليلا لتحمر طبقة الطماطم السطحية

وبالهنا والشفا

التوت ..عدوالانيميا اللدود

لعل الكثيرين لا يزالون يذكرون باعة التوت فى بلادنا وهم يحملون بضاعتهم فوق رؤوسهم ويحاولون اغراءنا بتناولها بحجة انها تزيد من كمية الدم.

ونذكر كذلك الوصفة الشعبية الشهيرة لاستخدام شراب التوت على لثة الطفل الذ ى يبدأ  فى التسنين لمساعدته فى انبات السن الجديدة والتخلص من الام التسنين.

والرأيان كلاهما صحيح ... فالتوت هو احد الفواكه الشافية التى تزخر بها بلادنا وهو عدة انواع اشهرها التوت الشامى والابيض المعروف بالحلبى والاسود المعروف بالمصرى والاحمر.

يحتوى التوت على عدد غير قليل من المعادن والفيتامينات تتناسب مع شهرته العلاجية الواسعة فهو يحتوى على البروتين ومواد دهنية ومواد سكرية وكبريت وفسفور وصوديوم وبوتاسيوم وكالسيوم وحديد ونحاس.

اما فيتاميناته فى فيتامين ث و ب1 والكاروتين 

اما قيمته الحرارية فتبلغ 57سعر حرارى.

ويوصف التوت فى حالات فقر الدم والكبد وله اثر فعال فى اطفاء الحرارة والعطش وفى فتح الشهية وفى حالات اورام الحلق وفى امراض اللثة والجدرى والسعال والحصبة 

ولكن الاكثار منه يضر بالصدر والاعصاب ويصيب الجهاز الهضمى بحالة من الامساك الشديد.

اذن عنما نسمع صوت بائع التوت وهو ينادى " يا مكثر الدم يا توت" فلا نظن انه يمزح بل انه يلفت نظرنا الى فوائدة

والف هنا وشفا

بيض اسكتلندى لاحلى افطار فى رمضان

بيض اسكتلندى لاحلى افطار فى رمضان
بيض اسكتلندى لاحلى افطار فى رمضان

رغم ان اسم الاكلة غريب نوعا ما الا انه لذيذ جدا وسها ويناسب الولائم والحفلات وحتى الرحلات

فهو من الاطباق المعتمدة على اللحم المفروم ولكنه طبق راقى وسيعجبكم بالتأكيد

واليكم المقادير:

1/2 كيلو لحم مفروم ناعم

عصير بصلة او ملعقة كبيرة من البصل المفروم

ملعقة كبيرة سمن

بيضة للعجن

2 ملعقة بقسماط مدقوق ناعم

ملح- فلفل- بهار

4 بيضات مسلوق جامد

الطريقة

1- تمزج جميع المقادير ببعضها وتعجن بالبيضة

2- يقشر البيض المسلوق ويغطى بقليل من الدقيق المتبل بالملح والفلفل.

3- تفرد العجينة ويوضع عليها البيض المسلوق السابق جنبا الى جنب وتلف وتساوى جيدا حول البيض . ثم تدهن بالسمن وتلف بورق شفاف او فويل مدهونة بالسمن حتى لا يلتصق بها اللحم بعد النضج وتزج فى فرن حار لمدة ربع ساعة , ثم نهدئ النار وتترك حتى تنضج

4- تترك لتبرد ثم تقطع حلقات وتقدم مع سلطة خضر او خس

ونجد شكلها جميل حيث تبدو حلقات البيض بداخل اللحم المفروم ونرى تباين الالوان : الابيض والاصفر والبنى

والعين تأكل قبل الفم

وبالهنا والشفا