قرع بالباشاميل الشيف أسامة السيد

قرع بالباشاميل الشيف أسامة السيد

 

 المقادير / للبشاميل
2 كوب حليب
1/2 ملعقة صغيرة فانليا
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
3 ملعقة كبيرة زبدة
3 ملعقة كبيرة دقيق

للقرع
6 كوب ماء
1/2 1 كيلو قرع
1 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 كوب عسل نحل
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
لوز مجروش( للتغطية)

الطريقة/ للبشاميل
- يُوضع الحليب في إناء على نار متوسطة، تُضاف الفانليا والقرفة، ويُترك على النار حتى يغلي.
- في تلك الأثناء، يُسيح الزبدة في إناء آخر على نار هادئة، يُضاف الدقيق مع التقليب بإستخدام ملعقة خشبية حتى يصير لون الدقيق ذهبياً.
- يُضاف خليط الدقيق والزبدة تدريجياً إلى الحليب الساخن مع التقليب المستمر بإستخدام مضرب يدوي، يُترك على النار لمدة دقيقتين حتى يغلي مرة أخرى ثم يُرفع جانباً.

للقرع
- يُوضع الماء في إناء عميق على نار متوسطة حتى الغليان.
- يُقشر القرع ويُقطع إلى مكعبات كبيرة، يُسلق في الماء المغلي لمدة ساعة ونصف تقريباً، يُترك ليبرد قليلاً.
- في تلك الأثناء، يُسخن الفرن لدرجة 180 مئوية.
- يُخلط القرع المسلوق في وعاء عميق مع القرفة، العسل وجوزة الطيب، يُهرس الخليط حتى يصير ناعماً.
- يُدهن قالب فرن بقليل من الزبدة السائلة، يُفرش القرع المهروس داخل القالب ويُساوى السطح.
- يُرش باللوز المجروش ثم يُصب فوقه البشاميل.
- يُوضع بالفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى إحمرار الوجه، يُقدم بارداً.

سمك مع صلصة صيادية الشيف أسامة

سمك مع صلصة صيادية

المقادير
2 سمك حجم متوسط
1/4 كوب عصير ليمون
4 ملاعق كبيرة ملح
ملح وفلفل
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
2 فص ثوم مفروم فرماً ناعماً
4/3 كوب دقيق
زيت للقلي

لصلصة الصيادية
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
1 بصل كبير مقطع شرائح
2 كوب عصير طماطم طازج
1/4 ملعقة صغيرة شطة

الطريقة
- ينظف السمك جيداً بنزع الأحشاء و القشر ويرش بعصير الليمون و4 ملاعق ملح ويغسل ويجفف بقدر الإمكان.
- يخلط الدقيق مع الملح والفلفل الأسود المطحون والكزبرة الجافة المطحونة.
- يخلط الكمون والثوم المطحون ويحشى السمك بقليل من الخليط.
- يسخن الزيت النباتي ويضاف إليه البصل ويقلب على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يبدأ في الإحمرار ثم يضاف إليه الكمية الباقية من الثوم المخلوط بالكمون ويقلب لمدة دقيقتين.
- تتبل المحتويات بقليل من الملح والفلفل ويضاف إليها الشطة والطماطم وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يتبخر قليل من السائل.
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- يغطى السمك بالدقيق و ينفض من أي دقيق زائد.
- يسخن زيت القلي ثم يقلى السمك من كل جهة حتى يصبح لونه بنياً فاتح.
- يوضع السمك المقلي في وعاء ويغطى بالصلصة ويُوضع بالفرن لمدة 15 دقيقة حتى يتشبع السمك بالصلصة.
- يُوضع في طبق التقديم مع صلصة الصيادية، يُقدم ساخناً.


يراعى عند اتباع هذه الوصفة أن يكون السمك المستخدم من الأنواع التي تتحمل الحرارة إلى حد ما خاصة وأنه سيتم قلية ثم يتم خبزه بوضعه في الفرن. ويجب أن يكون الحجم مناسباً بحيث يمكن قليه بدون تقطيع.

خبز الكيزر

أسامة

خبز الكيزر

... ارتبط دائماً خبز الكيزر بالهمبورجر وذلك لتشابه الحجم، ولكن ذلك لا يمنع من تشكيل العجين بأشكال مختلفة.

المقادير
2 ملعقة صغيرة خميرة
4 ملعقة كبيرة ماء دافئ
1/4 2 كوب دقيق
1/2 ملعقة صغيرة سكر
1/2 ملعقة صغيرة بكربونات الصودا
3/4 كوب زبادي (أو لبن رائب)
4 ملعقة صغيرة زبدة
للتزيين
1 بيض مخفوق
سمسم،حبة البركة،كمون صحيح(حسب الرغبة)
الطريقة
-تُذاب الخميرة في الماء وتُترك جانباً لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.
-يُخلط الدقيق مع السكر وبكربونات الصودا في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة.
-يُضاف الزبادي والزبدة وخليط الخميرة لخليط الدقيق مع العجن على سرعة متوسطة لمدة 15 دقيقة، أو 25 دقيقة في حالة العجن باليد حتى نحصل على عجين أملس لا يلتصق باليد.
-يُشكل العجين على هيئة كرة ويُوضع في وعاء مدهون بقليل من الزيت، ثم يُغطى ويُترك لمدة ساعة ليختمر، أو حتى يتضاعف حجمه.
-يُقسم العجين إلى قطع متساوية في حجم البرتقالة الصغيرة.
-يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
-تُرص الوحدات في صاج، وتُدهن بالبيض المخفوق وتُرش بالسمسم ثم تُغطى وتُترك لمدة ساعة أخرى لتختمر أو حتى يتضاعف حجمها.
-تُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تُصبح ذهبية اللون.

سفرية الدجاج.....طبق مشهور بالجزائر للشيف أسامة السيد

سفرية الدجاج.....طبق مشهور بالجزائر

المقادير

للدجاج
1 دجاج مُقطع 8 قطع
ملح وفلفل
1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة (هيل / قرفة / قرنفل / جوزة الطيب)
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل كبير مُقطع مكعبات صغيرة
2 فص ثوم مفروم ناعم
2 باذنجان مُقطع قطع متوسطة
2 طماطم مُقطعة قطع متوسطة
1/2 1 كوب حمص مسلوق (أو مُعلب)
1 كوب مرق دجاج (أو ماء)
1 كوب صلصة طماطم (معجون)

لكرات الخبز
4 شرائح خبز التوست
2/1 ملعقة كبيرة زيتون مُقطع إلى قطع صغيرة
2/1 كوب حليب دافئ
2 بياض بيض مخفوق
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2/1 كوب جبن موتزاريللا مبشور
ملح وفلفل

الطريقة
للدجاج
-تُغسل قطع الدجاج جيداً وتُجفف، ثم تُتبل بالملح والفلفل والبهارات.
-يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
-يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، تُضاف قطع الدجاج وتُحمر لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح لونها ذهبياً من كل الجهات.
-يُضاف البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق، ثم تُضاف باقي المكونات وُيتبل الخليط بالملح والفلفل.
-عند البدء في الغليان تُخفف الحرارة، ويُترك لمدة 10 دقائق.

لكرات الخبز
-يُقطع خبز التوست إلى مكعبات صغيرة ويُوضع في وعاء عميق، وتُضاف باقي المكونات ويُقلب الخليط ويُتبل بالملح والفلفل مع العجن باليد حتى يتكون عجين سهل التشكيل.
-يُشكل العجين لكُرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز).
-تُرص في صينية (طاجن) فرن، ويُضاف خليط الدجاج والباذنجان (مع التقليب بخفة).
-تُوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام نضج الدجاج.

المفتقة بالعسل الاسود او الحلاوة السوداء او المحوجة بالعسل الاسود

 الحلاوة السوداء او المفتقة بالعسل الاسود او المحوجة بالعسل الاسود 

من اشهر انواع الحلوى المصرية والتى يتم صنعها فى فصل الشتاء البارد وايضا لمن تعانى من النحافة

فهى بالفعل مليئة بالمواد المغذية للجسم والتى تمنحه الدفء والحرارة والسعرات الحرارية

 وتصلح للأولاد والأشخاص الذين يعانون من الأنيميا أو فقر الدم ولا تصلح لمرضى السكر بتاتا .

المقادير :

4/1 كيلو حلبة مطحونة

4/1 كيلو سمسم محمص جاهز

4/1 كيلو فول سودانى او بندق مقشر محمص بدون ملح

4 ملاعق كبيرة مغات

كوب دقيق

2/1 2 كيلو عسل أسود

ثلث لتر زيت زيتون

ممكن عصير ليمونة واحدة لو أردت

الطريقة :

نضع الزيت فى وعاء ليسخن .

ثم نضيف السمسم ونقلبه ليتغير لونه قليلا ثم نضع السودانى او المكسرات نقلبه أيضا حتى يتغير لونه يعنى سريعا ثم نضيف المغات البودرة ونقبله ليتغير قليلا ثم نضيف الطحين ونقلبه أيضا ليكتسب لونا ثم نضيف العسل مع التقليب السريع كى لا يحدث كلاكيع ثم غلوة واحدة ثم نضيف الحلبة مع التقليب المتواصل لمدة 3 دقائق ثم نضع عصير ليمونة حسب الرغبة ثم يرفع من على النار ليهدأ قليلا .

ثم يعبأ فى برطمانات أو علب نظيفة جافة ويحفظ خارج البراد ويستخدم فى الساندويتشات أرأيتن كم هو عالى السعرات لكنه شهى ومغذى جدا جدا

وبالهنا والشفا

ريش ضأن بخلطة الزبادي للشيف أسامة السيد

ريش ضأن بخلطة الزبادي

... فكرة إضافة قليل من الحليب لسلق الريش قبل تحميرها تجعلها طرية بعض الشيء ويُعطيها مذاقاً مميزاً.

المقادير
4 كوب ماء
3 حبهان (هيل) صحيح
1 ملعقة صغيرة شمر حب
1/2 كوب حليب
1/2 كيلو ريش ضأن
ملح وفلفل
2 كوب زبادي
2 فص ثوم مفروم
1/2 ملعقة صغيرة شطة ناعمة (اختياري)
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
1 ملعقة كبيرة مصالا مطحونة*
1/2 كوب دقيق
زيت للتحمير

الطريقة
- يُسخن الماء في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف الحبهان والشمر والحليب ويُقلب الخليط ويُتبل بالملح والفلفل ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
-تُضاف الريش ويُترك الخليط ليغلي لمدة 5 دقائق.
-تُخفف الحرارة، ويُراعى التخلص من الريم (الزبّد) كلما ظهر على السطح، ويُترك الخليط لمدة 25 دقيقة أو حتى تمام نضج الريش.
-تُرفع الريش من المرق وتوُضع جانباً حتى تبرد تماماً.
-يُوضع الزبادي في وعاء عميق ويُضاف الثوم والشطة والزنجبيل والمصالا ويُقلب الخليط جيداً، ثم يُضاف الدقيق مع الاستمرار في التقليب حتى تتجانس المكونات.
-يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة .
-تُوضع قطع الريش في خليط الزبادي والدقيق وتُقلب فيها حتى تُغطى تماماً.
-تُرفع الريش من التتبيلة وتُحمر في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق من كل جهة حتى تُصبح ذهبية اللون.
-تُرفع قطع الريش على منشفة ورقية أو شبكة معدنية للتخلص من الزيت الزائد وتُقدم مع مخلل الطماطم.

oالمصالا المطحونة هي ( فلفل أحمر حار- قرفة- قرنفل- كزبرة - كمون- فلفل أسود – حبهان (هيل))
oيُمكن وضع الريش بعد سلقها في كيس بلاستيك وحفظها في الفريزر لاستخدامها في وقت لاحق.

كيك البلاك فورست بالتفصيل والصو للشيف أسامة السيد

كيك البلاك فورست

المقاديـر
لكيك الشكولاتة
6 بيض
1/2 1 كوب سكر
4 ملعقة كبيرة زبدة لينة
1/4 1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/2 كوب كاكاو بودرة
زبدة + دقيق (لدهن الصينية)
للحشو
2 كوب كريمة لباني + المزيد لتزيين السطح
1/4 كوب سكر بودرة
1/4 ملعقة صغيرة فانيليا
قطر (شربات)
كريز مُعلب
شكولاتة مبشورة للتزيين

الطريقة

لكيك الشكولاتة

-يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
-تُدهن صينية فرن دائرية مقاس 28 بقليل من الزبدة، ثم تُرش بالدقيق (مع التخلص من الزائد).
-يُخفق البيض مع السكر والزبدة بواسطة (مضرب كهربائي) على سرعة متوسطة لبضع دقائق حتى يُصبح هوائياً ويتضاعف حجمه.
-يُنخل الدقيق مع البيكنج بودر والكاكاو.
-يُضاف خليط الدقيق لخليط البيض المخفوق تدريجياً، مع التقليب بخفة (باستخدام ملعقة خشبية) في اتجاه واحد حتى تتجانس المكونات.
-يُصب عجين الكيك في الصينية المعدة، تُخبز في الفرن لحوالي 35 دقيقة.

لعمل الحشو
-تُخفق الكريمة اللباني مع السكر البودرة والفانيليا (بواسطة مضرب كهربائي) على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق، حتى تتماسك.
-يُقطع كيك الشكولاتة إلى ثلاث طبقات عرضية متساوية في الارتفاع.
-تُوضع الطبقة السفلى من الكيك في طبق التقديم وتُرش بقليل من القطر (الشربات)، ويُوضع فوقها كمية من حشو الكريمة بحيث يُغطيها، ثم قطع من الكريز المُعلب، ثم الطبقة الوسطى ويُكرر السابق.
-يُغطى سطح الكيك وجوانبه بالكريمة المخفوقة ويُزين بوردات من الكريمة والشكولاتة المبشورة.

كور سمك بالسمسم وحبة البركة

كور سمك بالسمسم وحبة البركة

المقادير
1/2 كيلو سمك فيليه مفروم
1 ملعقة صغيرة خردل (ماسترد)
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
1 ملعقة كبيرة دقيق
سمسم وحبة البركة لللتزيين
زيت غزير للقلي
كاتشب، مايونيز ومسترد للتقديم
الطريقة
-يُخلط السمك المفروم مع الخردل وعصير الليمون.
-يُتبل الخليط بالملح والفلفل الأبيض ثم يُضاف الدقيق وتُعجن المكونات باليد حتى تتداخل.
-يُشكل العجين على هيئة كور صغيرة ( في حجم الليمونة الصغيرة).
-تُدحرج نصف كمية كور السمك في السمسم والنصف الأخر في حبة البركة ( أو تدحرج الكمية كلها في خليط السمسم وحبة البركة).
-يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
-تُحمر كور السمك في الزيت حتى تكتسب لوناً ذهبياً ثم تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
-تُرص كور السمك في طبق التقديم، تُقدم مع الكاتشب، المسترد أو المايونيز.

خبز الصاج بحشو اللحوم الباردة واللبنة

chef osama

المقادير
1 كوب دقيق
2 كوب دقيق قمح كامل
1/2 ملعقة كبيرة خميرة
1/2 ملعقة كبيرة ملح
1/2 1 كوب ماء
لحوم باردة (شرائح ) أو لبنة مع الزعتر للحشو
الطريقة
-يُخلط الدقيق بنوعيه مع الخميرة والملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة.
-يُضاف الماء تدريجياً وتُعجن المكونات حتى نحصل على كتلة واحدة ملساء.
-يُغطى العجين ويُترك في مكان دافىء لمدة ساعة تقريباً أو حتى يختمر ويتضاعف حجمه.
- يُقسم العجين إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.
-يُفرد العجين بالنشابة ( أو باليد) على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق حتى يُصبح رقيقاً جداً.
-يُسخن صاج (أو ظهر مقلاة عميقة مقلوبة على نار مباشرة بعد تنظيفها ) على نار متوسطة مباشرة .
-يُوضع على الصاج الساخن ويترك لدقيقة واحدة حتى تتكون فقاعات ويأخذ لوناً ذهبياً.
-يُرفع الخبز من على الصاج ويُترك حتىيبرد قليلاً ويلين، ثم يُحشى بالأنواع المُفضلة من اللحوم الباردة أو اللبنة.
-يُلف الخبز حول الحشو ثم يُقطع إلى قطع متوسطة ويُقدم دافئاً.

خلطة بهارات الاكل الصينى

بهارات الاكل الصينى

 الملح الصينى"اجينى موتو" دا بينضاف وقت تتيبل الاكل الصينى زى الجمبرى واللحم وغيرة من وصفات الاكل الصينى لكن احذرى بان الملح الصينى للاسف مسرطن فتجنبيه واحذرى استخدامه

نيجى بقى للتوابل

التوابل بقى عبارة عن

معلقه فلفل ابيض

معلقه جنزبيل بودر

نص معلقه قرفه ناعمه

نص معلقه توم بودرة

3حبات من الكبابه الصينى

نص معلقه شمر مطحون

تخلط كل المقادير ويتبل بيها الاكل