المكدوس أو الباذنجان المخلل على الطريقة الفلسطينية بالصور

المكدوس أو الباذنجان المخلل على الطريقة الفلسطينية بالصور

المكدوس أو الباذنجان المخلل على الطريقة الفلسطينيةوبالصور

المكدوس .. من اشهر واشهى المقبلات الشامية وممكن تناوله بمفرده مع الخبز فطعمه رائع

ولقد قررت أن أعرفكم طريقته الصحيحة الشامية حتى يمكنكم ان تصنعوها فى المنزل بأقل تكاليف .. وللعلم فهو غالى جدا فى الاسواق الكبيرة والهايبر فثمنه كما قال الشيف الشربينى فى احدى حلقاته وصل الى 140 جنيه للكيلو الواحد !!!!!

وطبعا لو عملناه فى البيت هايكون أوفر وأنظف وأكثر ملاءمة لذوقنا من حيث اللى بيحب الحار من عدمه وهكذا

ونبدأ سويا تحضير :

المكدوس أو الباذنجان المخلل على الطريقة الشامية وبالصور

المقادير
5 كيلوجرام باذنجان، اسود صغير
1/2 كيلوجرام عين جمل مقشر تقريباً
2 كيلوجرام فليفلة حلوة حمراء، وحارة حسب الرغبة
30 فص ثوم مهروس، أو 2 رأس
2 كوب زيت زيتون
ملح

طريقة التحضير:

1. نقص عود الباذنجان مع ترك رأسه الاخضر، نغسله ونضعه في حلة عميقة  ونغمره بالماء ونثقله ثم نرفعه على نار عالية بعد الغليان حوالي نصف ساعة حتى يستوي الباذنجان.

2. نرفعه من الماء على صينية ونبعد حبات الباذنجان عن بعض ونتركه حتى يبرد جيداً.

3. ننزع رأسه الاخضر ونعمل شق طولى ونضع داخل الباذنجانة حوالي ربع ملعقة صغيرة ملح وهذا حتى نهاية الكمية ثم نرصصه في مصفاة ونرش رشة ملح بسيطة على كل طبقة باذنجان مصفوفة ونثقله ونتركه حتى يصفى ماؤه.

4- بعد يومين وبعد ان يجف تماما ولا نجد اى أثر لماء ينزل منه نقوم بعمل الحشوة :

طريقة الحشوة :
نفرم عين الجمل فرما  خشناً وكذلك نفرم الفليفلة ناعم ونضعها فوق الجوز ونضيف الثوم بعد هرسه جيدا وملح حوالي ملعقة كبيرة وان أحبينا القليل من الفلفل الأحمر الحار ونخلطهم جيداً.

ونقوم بحشوه بالملعقة حتى نملؤها جيداً بنفس الشق المعمول سابقاً ثم نصفه ثانية بالمصفاة  ونثقله ونتركه هكذا لليوم التالى أو يمكن ان نرصه فى برطمان نظيف ونقلب البرطمان ونتركه ينزل ماءه لليوم التالى .

 5. نقوم بترتيبه في مرطبان نظيف ويغمر جيدا بزيت الزيتون.

6. ممكن الاحتفاظ به في اكياس ووضعه في الفريزر وكلما اردنا نخرج الكمية التي نريد ونضعها في مرطبان ونغمرها بالزيت.

 ونحكم تغطية البرطمان ولا نأكل المكدوس الا بعد مرور اسبوع على الاقل .
وبألف هنا وشفا.

اغذية السرطان ( المضادة- المسببة - الواقية )

 اغذية السرطان ( المضادة- المسببة - الواقية )
السرطان

المرض المخيف للناس جميعا والمنتشر للاسف فى عصرنا الحالى

اثبتت الابحاث العلمية الحديثة مدى علاقة مرض السرطان بنوعية الاطعمة التى يتناولها الانسان بل وعلاقته بنمط حياة الانسان ووزنه

واليوم نقدم ملف شامل لاغذية السرطان

سواء اغذية مضادى يتناولها مريض السرطان لتعزز من مناعته وتساعده فى جعل الجسم يقاوم الخلايا السرطانية

او اغذية تقى من مرض السرطان

واغذية تسبب مرض السرطان وتكثر من نمو الخلايا السرطانية

وحتى لا اطيل عليكم :


 اولا :الأغذية المضادة للسرطان

الأغذية التالية إذا تم تناولها بشكل متوازن مفيدة للوقاية من السرطان لكن لم يثبت بعد هل زيادة تناولها تفيد أكثر.
1- الأغذية من الفصيلة الصليبية، ومنها البروكلي والقرنبيط والكرنب وجميع أنواع الملفوف وكذلك الخردل، هذه المواد تحوي أحد مركبات الكبريت "Sulforaphane" ومركبات "Dithiolthiones". 

 2- الثوم والبصل: أيضا لاحتوائها على مركبات الكبريت المضادة للسرطان الذي ينشط إفراز بعض الأنزيمات.

 3- البرتقال والجريب فروت: لوجود عناصر غذائية مضادة مثل الفلافينويد وفيتامين ج التي تعمل كمضاد للأكسدة ومنع السرطان.

 4- الصويا:- يحتوي كمية كبيرة من مادة الأيزوفلافونز التي توقف بعض النشاط الهرموني داخل الخلايا، وللصويا دور كبير في الوقاية من سرطان الثدي والبروستاتا على وجه الخصوص.ويمكن تناوله على هيئة فول الصويا أو يضاف زيته للغذاء أو بتناول حليب الصويا المتوفر في الصيدليات.

 5- الطماطم: غنية بمادة ليكوبين، وهي مادة مضادة قوية للأكسدة وهي المسببة للون الأحمر، ووجدت الأبحاث أن الطماطم المطبوخة تقلل من سرطان المعدة والقولون والبروستاتا.

 6- الفواكه والخضراوات الطازجة، ووجدت الأبحاث أهميتها في تقليل خطر حدوث أنواع كثيرة من السرطانات.

  ثانيا :الأغذية المسببة للسرطان

1- الأغذية التي تعرض لدرجات حرارة عالية أو للنار مباشرة بالذات اللحوم المشوية والمقلية.
2- اللحوم المملحة والمعالجة بالكيماويات من أجل حفظها أو المحافظة على ثبات لونها.
3- الأغذية التي تم رشها بالمبيدات الحشرية، ولم تترك لعدة أيام قبل جلبها للسوق وتناولها.
4- زيادة الدهون المشبعة في الغذاء، ووجدت الأبحاث علاقتها بسرطان الثدي والبروستاتا وبطانة الرحم.
5- السمنة وربما لعلاقتها بتناول الدهون الكثيرة ولها علاقة بسرطان القولون وبطانة الرحم بالذات لدى النساء المنقطع لديهن الطمث، والمثانة والمريء والبنكرياس والكلى.
6- الكحول حيث وجدت الأبحاث علاقته بسرطان المريء والقصبة الهوائية والكبد والقولون الثدي.
7- بعض الملونات الغذائية والمواد الحافظة غير المرخصة

سبل الوقاية من السرطان

تؤكد الأبحاث العلمية الصادرة من المؤسسة الأمريكية لأبحاث السرطان وصندوق أبحاث السرطان العالمي أن التغذية يمكن أن تؤثر بـ 70% من السرطانات، وهناك أنواع من السرطانات لا علاقة للغذاء بها.
هناك مسببات واضحة للسرطان ولكنها قليلة ويظل باقي المسببات غير محدد، فمثلا الكحول مسبب واضح لسرطان الثدي، كذلك زيادة الوزن بعد سن اليأس تزيد من خطر الإصابة، كذلك النساء اللواتي يلدن في عمر أصغر لديهن نسبة أقل للإصابة من النساء اللواتي لم يبدأن بالإنجاب إلا بعد عمر 30 سنة.
وفي المقابل أثبتت الدراسات أن تناول الخضار والفواكه الطازجة يقلل وبشكل واضح فرص الإصابة بالسرطان، وينصح بالآتي

لزيادة الوقاية من السرطان:

1- زيادة الخضار والفواكه الطازجة من خمس إلى تسع حصص في اليوم (نصف تفاحة تعتبر حصة واحدة).
2- زيادة الحبوب الكاملة (البر) 3-4 حصص.
3- لا تقل الألياف عن الحد الموصى به وهو 25 جم في اليوم، ونحصل عليها من الخضار والفواكه والحبوب الكاملة، وهي مهمة جدا في الوقاية من سرطان القولون المنتشر في المملكة.
4- زيادة تناول الأغذية الورقية بالذات الملفوف والقرنبيط والبروكلي لاحتوائها على مادة سالفورافين، ووجد لها تأثر واق من سرطانات القولون والمريء والفم والبلعوم والثدي والغدة الدرقية.
5- إضافة الثوم والبصل للطعام في الأوقات المناسبة، فمواد سلفيدات الأميل ثبتت فائدتها كعامل واق.
6- الأغذية المحتوية على عنصر السيلينيوم مثل الأغذية البحرية واللحوم قليلة الشحوم، والثوم والحبوب الكاملة، مفيدة جداً لأن السيلينيوم مضاد للأكسدة التي تقلل من الإصابة بالسرطان.
7- التخلص من الشحوم من اللحم والدواجن بقدر الإمكان.

8- تجنب الأطعمة المشوية أو المقلية بحرارة عالية لدرجة القرمشة، كذلك المشويات إذا احترق أو تفحم جزء منها، كذلك قلل من اللحوم المدخنة لأن اللحوم المدخنة والمشوية تمتص بعض المركبات الضارة، وينصح بإزالة جلد الدجاج مثلا بعد الشوي حتى لو قلت إنه أطيب طعما.
9- تقليل الأغذية المحفوظة أو المعالجة بالملح أو النيترات
(بالذات اللحوم) والمخللة.
10- تقليل المشروبات الغازية بالذات للنساء.
11- المحافظة على الوزن ليكون في الحدود الطبيعية، لثبوت علاقة البدانة بسرطان الثدي والقولون والمرارة والرحم.
12- الشاي الأخضر مفيد لاحتوائه على مضادات الأكسدة (فينولات
واللهم اشف كل مريض

ياميش رمضان وفوائده

كل سنة وانتم طيبين

طبعا رمضان جانا وفرحنا به بعد غيابه اهلا رمضان
وبعد الفطار وشرب الشاى والتراويح نحب نقعد نتسلى .
وتسلية رمضان اكيد فيها ولو جزء بسيط من الياميش
جوز -لوز- بندق-فول سودانى
واللى ربنا موسعها عليه بيجيب الكاجو والفستق

طبعا ليهم اهمية كبيرة كغذاء وليس من باب الترف فقط
فالدراسات الحديثة عن التغذية تشير إلى أهمية المكسرات ، ليس كأغذية وحسب بل كعناصر شفائية فمحتواها من المعادن يفوق كافة ما تحتويه أية فاكهة مثل الفسفور المفيد لإغذاء المخ والعظام، والكبريت والبوتاسيوم ، فالبندق مثلا عنصر غذائي هام لتنشيط العمل الوظيفي لمخ العظام في الجسم وعنصر شافي بالنسبة للأطفال المصابين بفقر الدم الحاد. 

فالمكسرات جميعها لا تحتوي على نسب عالية من فيتامين ( C ) ، كما أنها فقيرة بفيتامين ( A ) ، لكنها غنية بفيتامين (B) وبالأخص الأحماض الدهنية المفيدة لتغذية الخلايا .. فائدة نصف كيلو من الجوز تعادل 20 كيلو من لحم البقر أو الخراف وتعادل 3 كيلو من لحم الدجاج الخالي من الدهن وحوالي 2 كيلو من البيض هذا من حيث الزلال في المكسرات من النوع الكامل القيمة وهي تتساوى مع اللحوم من حيث إمداد الجسم به بل هو أفيد للأسباب التالية:

1- المكسرات لا تكون أحماض البول ( البواليك) في الجسم والتي تسببها اللحوم ( حمض البوليك سبب لكثر من الأمراض) مثل أمراض المفاصل المختلفة .

2- المكسرات تكاد تكون خالية من الجراثيم الضارة الموجودة باللحوم وخاصة بالصيف( إذا حفظت جيدا).

3- زلال المكسرات خالي من الطفيليات ( كالدودة الوحيدة ).

4- المكسرات تؤكل نيئة ولا تفقد شيئا من عناصرها بسبب الطبخ مثلا .

5- الدهون الموجودة بالمكسرات غير مشبعة لذلك فضررها قليل جدا نسبة للحوم .

6- الحمية على المكسرات والفواكه الطازجة نافعة في علاج كثي من الأمراض كأمراض الكلي والكبد وأمراض الدورة الدموية.

7- هناك عيب واحد بالمكسرات أنها لا تلائم البدنيين (أي القالبين للسمنة).

تقول الدراسات التي قامت بها إحدى جامعات كاليفورنيا أن الجوز يساعد في تخفيض نسبة الكلسترول الضار في الدم (LDL) خلال شهر من تناوله يوميا بنسب معتدلة بسبب احتوائه على نسبة علية من الدهون الغير مشبعة
وبذلك يتضح لنا اهميتها كدواء وغذاء
ولكن تذكرو ان الكمية المناسبة لكل انسان يوميا هى مقدار ملء قبضة يده فقط
يعنى ما نعملش طبق كبييير ونقعد ناكل ونقول بنتسلى.
لكن الاعتدال فى كل حاجة كويس جدا وافيد كثييير
ويللا نتسلى

كفنة البطاطس :من الاطعمة الخفيفة والسهلة للسحور

من الاطعمة الخفيفة والسهلة للسحور

كفتة البطاطس

والمقادير :

3/4 كيلو بطاطس مسلوق ومهروس جيدا

صفار 3 بيضات

ملعقة كبيرة سمن

1/2 كيلو عصاج وقد يضاف اليه صنوبر

ملح. فلفل

بيض وبقسماط للتغطية

زيت غزير للتحمير

بقدونس للتجميل

الطريقة :

1- يسيح السمن على النار ويضاف اليه البطاطس المهروس ويقلبان جيدا.

2- ينزع من على النار ويترك ليبرد ثم يضاف اليه صفار البيض والملح والفلفل.

3- يخفق الخليط جيدا لمدة 3 دقائق.

4- يشكل حسب الرغبة اما كور او اصابع ثخينة على ان يكون الحشو بالوسط 

تغطى بالبيض والبقسماط وتحمر فى الزيت الغزير

تقدم ساخنة وتجمل بالبقدونس 

وبالهنا والشفا

سحور اليوم الخامس فى رمضان: سمبوسة رمضان الاصلية

من احلى الاكلات سمبوسة رمضان فهى مغذية ومفيدة وهشة وممكن حشوها بانواع مختلفة من الجبن بدلا من اللحم المفروم او السبانخ وغيرها مما تفضله ربة المنزل واليكم الطريقة التقليدية ل سمبوسة رمضان

المقادير:
اولا :مقادير العجينة
3 كوب  دقيق أبيض.
2/1 كوب سمنة  أو زيت .
ملح
من 2/1 الى 4/3 كوب  ماء دافئ للعجن .
 
ثانيا :الحشوة:

2/1 كيلو لحمه مفرومه .
2بصلتين مبشورتين . .
2/1 حزمه بقدونس .
2/1 حزمه شبت .
فلفل أسود .
ملح.

الطريقة:
اولا : طريقة العجينه:

ينخل الدقيق في وعاء عميق مع ذره الملح و يضاف الزيت أو السمنه و الماء .و تعجن العجينه جيدا و تغطى و تترك لمده ساعه تقريبا. 
طريقة عمل الحشو 
تخلط اللحمه المفرومه بالبصل و البهارات في مقلاه على النار مع تقليبه جيدا حتى يجف الماء و ينضج .
يفرم البقدونس الى قطعا صغيره جدا و كذلك الشبت يقطع الى قطعا صغيره و يضاف الى اللحمه المفرومه . 
 
تقسم العجينه الى كور صغيره ثم تفرد بالنشابة و تحشى بمقدار ملعقة طعام لكل دائره و تقفل جيدا و تضفر أو تقطع بقطاعه السمبوسك ثم توضع في صينيه مدهونه بالزيت
ويتم دهن الوجه ببيضة مخفوقة وندخلها الفرن حتى تنضج
وتجدوا هنا انى لم اقليها بالزيت حتى تكون خفيفة بالنسبة للسحور 
وبالهنا والشفا

محشى الكوسه على الطريقة الصح..افطاراليوم الخامس فى رمضان

محشى الكوسه على الطريقة الصح

المقادير : 

2كيلو كوسة متوسطة

2كوب ارز مصرى مغسول ومنقوع

عدد 2 بصلة كبيرة مقطعة ناعم

حزمتين بقدونس+حزمتين شبت مغسولين ومقطعين ناعم

6 فصوص ثوم مفرومين

حبة فلفل حامى ( حسب الرغبة) مقطع ناعم

عصير طماطم حمراء

2 ملعقة صلصة طماطم

بهارات محشى ( فلفل اسود+كمون+رشة جوزة الطيب+ نعناع + بهارات لحم )+ مكعبين مرقة دجاج

وممكن اضافة نصف كيلو لحم مفروم او مقطع وده حسب الامكانيات

الطريقة :

اولا تغسل الكوسى ويتم ازالة القشرة الخارجية ( يعنى نجريها) ثم نقور الكوسة ونغسلها ثانى ونصفيهامن المياه

نضع حلة كبيرة على النار وفيها شوية زيت وملعقة سمن بلدى

2- نضع البصل ومعه الفلفل الحامى ولما يذبل شوية نضيف اللحمة ونقلبها شوية

3- نضيف البهارات وما ننساش الملح لكن ما نكثرش منه علشان هانظبطه فى الاخر

4- نضيف عصير الطماطم وملعقتى الصلصة والثوم المفروم ونسيبهم لما عصير الطماطم يتسبك

5- نضيف الارز والبقدونس والشبت ونقلب بخفة لغاية الارز ما يشرب عصير الطماطم

6- نرفع الحشو من على النار ولما يهدأ نحشى الكوسة وما ندفسهاش قوى علشان ما تتشققش

7- نضع فى قعر الخلة التى سيتم طبخ المحشى فيها لب الكوسة اللى سبق وشلناه من داخلها ومعاه طرنشات طماطم حتى لا تتلسع 

8- نرص الكوسة فى الحلة ونسكب فوقها عصير طماطم مخفف فيه عليه رشة ملح وفلفل اسود خفيف 

ونضعها على نار خفيفة حتى تستوى

وممكن اضافة فليفلة خضراء مع الكوسى ويتم حشوها وتوضع معها فى نفس الحلة لاكسابها طعم وريحة حلوييين قوى

وبالهنا والشفا 

ثانيا : الفراخ المحمرة اللذيذة 

المقادير : فرخة مغسولة كويس جدا بالملح والدقيق

ملعقة صغيرة سمن بلدى ( يفضل يعنى)

بصلة كبيرة

2 فص حبهان مفتوحين

2 فص مستكة

ورق لاورو

الطريقة :

نضع الحلة على النار ولما تسخن نضيف السمن

لما السمن يقدح يعنى يسخن نضيف المستكة والحبهان

لما تطلع ريحة المستكة والحبهان نضيف وبسرعة الفرخة ومعاها البصلة ونقفل الغطا عليها بسرعة حتى تتداخل الرائحة جوه الفرخة

ثم نصب فوق الفرخة مياه مغلية  حتى تغطيها تماما ولاحظى انى لم استخدم مياه باردة حتى تكون الشوربة بيضاء وزى الفل

ونضيف الملح ووورق اللاورو ونتركها تغلى حتى تستوى

ونطلع الفرخة ونحمرها

ونصفى الشوربة بالمصفاة لنحصل على شوربة فراخ جميلة

وممكن عمل شعرية عليها 

وبالهنا والشفا

 والحلو النهاردة :بلح الشام اللذيذ

كيف تحصلين على أفضل صلصة طماطم مركزة بنفسك؟ ?How do you make the best Tomato Sauce

كيف تحصلين على أفضل صلصة طماطم مركزة بنفسك؟
?How do you make the best Tomato Sauce

كيف تحصلين على أفضل صلصة طماطم مركزة بنفسك؟
?How do you make the best Tomato Sauce

كيف تحصلين على أفضل صلصة طماطم يمكنك صنعها فى البيت

لا يوجد اى منزل فى العالم لا يحتاج الى صلصة الطماطم او صلصة البندورة كما يسميها اهل الشام .

وعلى الرغم من انها متوافرة فى كل السوبر ماركت ولكن لا تنسوا انها تحتوى على مكسبات لون وطعم ومواد حافظة ..

ولكن صنعها فى البيت يجعلك تحصلين على مكون رائع الطعم ولا يمكن ان تجديه فى اى برطمان جاهز من السوق بالاضافة الى النظافة والخلو من المواد الحافظة والالوان الصناعية وستكون جاهزة لاى استخدام فورى فى البيت لاى طبخة
ومن المؤكد انكم ستدعون لى بعد تحضيرها واستخدامها
وبعد ان أطلت عليكم اليكم :



اولا :خطوات تجهيز الطماطم :

يجب تجهيز الطماطم بحيث تكون مقشرة الجلد الخارجى ومقطعة إلى أرباع.
1- اغسلى ثمرات الطماطم متوسطة الحجم جيداً. 

2- انزعى الأعناق الخضراء من على الطماطم. 

3- قومى بقطع شكل "X" أسفل ثمرات الطماطم لتسمح بالحرارة أن تتخلل الثمرة كاملة.

4- اختارى حلة تتسع لثمرات الطماطم واملئى ¾ بالماء وملحيه ثم اغليه على النار. 

5- حضرى وعاء من الماء المثلج وقطع الثلج من أجل الحمام المثلج للطماطم. 

6- اغمرى الطماطم فى الماء المغلى على النار لمدة 30 ثانية .
7-  اخرجى الطماطم من الماء المغلى بملعقة الغرف المقصوصة لضمان تصفيتها من الماء الساخن.

8- اغمرى الطماطم فى وعاء الماء المثلج لمدة 30 ثانية. 

9- قشرى الجلد من على الطماطم بسكين حامى من أسفل الطماطم إلى أعلاها. حاولى أن لا تقشرى أجزاء من لحم الطماطم نفسه.
10- قطعى الطماطم إلى أرباع بعد الانتهاء من تقشيرها.

ثانيا : خطوات تجهيز صلصة الطماطم :
 
1. افرمى بصلة صغيرة وشوحيها فى حلة على النار مع قليل من زيت الزيتون. 

2. افرمى فص ثوم وأضيفيه إلى البصلة على النار. 

3. افرمى الطماطم المجهزة أعلاه فى محضر الطعام ثم أضيفيها إلى الحلة. 

4. ضعى رشة خل أبيض ، وملعقة سكر وتبلى المزيج حسب الرغبة بالملح والفلفل المطحون طازج. 

5. أضيفى كوب من الماء واتركى المكونات لتطهو وتتسبك على نار هادئة لمدة ساعة. أضيفى المزيد من الماء إذا شعرتِ أن الصلصة قد بدأت تجف. 

6. وبذلك انتهينا من صنع الصلصة فاستخدميها فى وصفاتك المفضلة. كالمكرونة والبيتزا وغيرها من الوصفات.

ولا تنسى ان تعبئيها فى برطمان زجاجى جاف ونظيف ويمكنك اضافة القليل من الزيت على وجهها للحفاظ عليها من التأكسد .
ثم تحفظيها فى الثلاجة
وبالهنا والشفا