المرغولة

المرغولة اكلة من صميم الريف المصرى

كل الفلاحين يعرفونها والقليل من اهل المدن

وهى مغذية جدا لانها تجمع بين الملوخية الغنية بالحديد والكالسيوم والمعادن وكذلك الخضروات متمثلة فى الطماطم والفلفل الحامى والفليفلة والخيار  والليمون

وتؤكل فى الافطار او فى الغذاء او فى العشاء

وسيحبها اطفالكم بالتأكيد

 

المهم المقادير

1-كوب من الملوخية الناشفة

عدد3حبات طماطم كبيرة وجامدة ومقطعة قطع صغيرة

عدد2  حبة خيار مقطع قطع صغيرة

عدد 1 فلفل حامى

عدد 2 فليفلة  مقطعة قطعا صغيرة

عدد 1 حبة بصل كبيرة مقطع قطعا صغيرة

عصير ليمونتين

ملح- فلفل-كمون

ماء

ملعقتين زيت

الطريقة

نخلط كل المكونات السابقة مع بعضها فى اناء عميق ثم نضيف الماء بالتدريج ونقلب حتى تصبح كثافة الملوخية مثل الملوخيى العادية التى نطبخها

لاهى سائلة جدا ولاهى سميكة جدا

اى يمكن تناولها مثل الشوربة الكثيفة

وبس كده

شوفوا قد ايه سهلة وبسيطة ولكنها مغذية جدا

وتؤكل بالخبز 

وبالهنا والشفا

الارز والفول الاخضر

هى اكلة مصرية صميمة وتؤكل فى موسم الشتاء فى موسم الفول الاخضر

وهى اكلة قيمة من الناحية الغذائية ويؤكل مع البصل الاخضر وتدفئ جدا فى الشتاء

مش هاطول عليكم

المقادير

1- 2كوب من الفول الاخضر المقشر والمغسول

2-2كوب من الارز المغسول والمنقوع

3- عدد 2 بصلة كبيرة مقطعة قطعا صغيرة

4- ملح - فلفل- رشة جوزة الطيب- كمون

ماء- زيت

الطريقة:

1- يتم الطبخ فى الحلة التى سوف ينضج بها الارز يعن طبخ هذه الاكلة لا يحتاج سوى حلة واحدة

يتم تحمير البصل فى مقدار مناسب من الزيت وما يكونش زيت كثيرونستمر فى التقليب حتى يصفى البصلة وتغمق قليلا

نضيف الفول الاخضر الى البصل ونقلبه حتى نجد ان الفول بدأت تتشقق  جوانبهوعندها نضيف الماء اليه بالقدر الكافى لطبخ الارز يعنى حوالى كوبين ماء

نضيف الملح والبهارات السابق ذكرها 

نضيف الارز الى الفول ونقلبه ثم نغطى الحلة ونتركها حتى ينضج الارز .

ثم نطفئ النار 

وبالهنا والشفا

طريقة تمليح الزيتون الأسود

الكثير مننا يعرف كيف يتم تمليح الزيتون الاخضر سواء تمليحه دون شقه او شقه بالسكين

ولكن لا حظت ان الكثيرات لا تعرف كيف تملح الزيتون الاسود

ولكنى سأوريكم طريقتى وطريقة امى وجدتى وهى متوارثة من جيل الى جيل

اولا : المقادير 

اى كمية تريدين تمليحها من الزيتون الاسود الكلاماتا ( 2كيلو-3كيلو ..... زى ما انت عاوزة)

مقدار من الملح

الماء

خل

زيت

الطريقة:

*نضع الزيتون الاسود فى البرطمان الذى سوف نملحه فيه

* نضيف الملح الى الماء الذى يستطيع تغطية الزيتون ويتم حساب درجة ملوحة الماء من خلال اختبار البيضة:

نقوم بإذابة بعض الملح فى الماء ثم نضع فى الماء بيضة نيئة واذا طفت على السطح اذن كمية الملح مناسبة وإلا نضيف مزيدا من الملح ونقوم بإذابته حتى تطفو البيضة على سطح الماء.

* نسكب الماء المملح على الزيتون فى البرطمان حتى يغطيه تماما ونغلق البرطمان جيد ونتركه مدة لا تقل عن شهر.

*بعد اكثر من شهر نخرج الزيتون من البرطمان ونغسله بالماء الجارى جيدا لازالة الملح به ثم ننقعه فى ماء مغلى لمدة ساعتين حتى تذهب منه الملوحة الزائدة والمرارة المتبقية.

* بعد ذلك نضعة فى برطمان نظيف ونغطيه بمزيج من الزيت ( زيت عباد شمس - زيت ذرة-او زيت زيتون) والخل بمقدارصغير

ونغلق البرطمان ويكون جاهزا للاكل فى اليوم التالى

وبالهنا والشفا

خشاف رمضان على طريقتى

الخشاف فى الرمضان زى الفانوس وسماع صوت إطلاق المدفع ساعة الافطار من الطقوس الخاصة برمضان

وانا بأعمله بطريقتى وهى سهلة 

لكنها تاخذ بعض الوقت لأنى باعمله فى الصباح ويكون جاهز للاكل بعد الافطار

ومقاديرى هنا حسب الرغبة يعنى اللى بيحب المشمش اكثر يزود فى المشمش

واللى يحب التين يزود فيه .... وهكذا

بداية المقادير

كمية مناسبة من المشمش الجاف

 كمية مناسبة من التين المجفف

كمية مناسبة من القراصيا

كمية مناسبة من الزبيب

كمية مناسبة من المكسرات غير المملحة

ومقدار ما يغطى كل المكونات السابقة من عصير قمر الدين المخفف بالماء وسكره قليل

الطريقة :

نقوم بتقطيع المكونات الطرية السابقة ( مشمش-تين-قراصيا) الى انصاف ونضع معهم الزبيب والمكسرات وعصير قمر الدين ونغطى القدر ونتركه ليتم نقعه من الصباح وحتى المغرب

بدون تعريضه الى اى نيران

وصدقونى عملية النقع افضل من الغليان بكثير حيث تظل المكونات محتفظة بشكلها ورونقها دون ان تتهرى

وعند التقديم توضع فى بولات او فى كاسات كبيرة وعلى وجهها نرش المكسرات وبالهنا والشفا

كبسة الجمبرى على طريقتى

الكبسة من الاكلات السعودية الشهيرة اللى كلنا بنحبها

ومنها بالدجاج او اللحم او حتى بالسمك

انا عملتها على طريقتى بالجمبرى وطلعت جميلة جدا وياريت تشاركونى الوصفة

المقادير

1كيلو جمبرى مقشر ومتوسط الحجم

2كوب ارز بسمتى مغسول ومنقوع لمدة لا تزيد عن ساعة

ملح-فلفل- كارى-حبة ليمون مجففة(لومى)- رشة جوزة الطيب- عود قرفة- كركم- كمون-فلفل حار(حسب الرغبة)

عدد2 بصلة متوسطة ومقطعة قطعا صغيرة جدا

عدد 2 فص ثوم مفرومين ناعم

عدد4 اكواب ماء

الطريقة

1-نضع الجمبرى فى حلة على النار بدون ماء ونقوم بتغطيتها ونتركها فترة قصيرة حتى يتغير لون الجمبرى وينزل منه ماءه اللى رائحته تكون غير مستحبة

2- نغسل الجمبرى بالماء ونصفيه

3- نأتى بحلة ونضعها على النار ونضع فيها اى مادة دهنية مفضلة لدينا( زيت عباد شمس-زيت درة- زيت زيتون-ملعقة سمن بلدى)

وعندما يسخن نضيف البصل وتقلبه حتى يصفر لونه 

4- نضيف الثوم المفروم ونقلبه سريعا حتى لا يحترق ثم نضيف البهارات كلها السابقة

5- نضيف الجمبرى ونقلبه مع المكونات كلها لمدة لا تزيد عن دقيقة

ثم نضيف الماء  ونتركه حتى يغلى.

6- نضيف الارز البسمتى  ونقلبه مع الجمبرى ثم نغطى الحلة  ونهدئ النار حتى ينضج الاز

ثم يقدم بالهنا والشفا

كيفية عمل المشمشية بدون قمر الدين

كلنا بنعرف المشمشية اومهلبية قمر الدين

وده من خلال تحويل عصر قمر الدين الى مهلبية ونضع عليها المكسرات وجوز الهند

لكن لو ماكنش فى السوق قمر الدين. نعمل ايه؟؟؟

انا عملت مشمشية طبيعية وطعمها اكثر من رائع وهى منعشة جدا وصدقونى اللى هايجربها هايفضلها على مشمشية قمر الدين.

واليكم المقادير

1/2 كيلو مشمش

1/2كيلو خوخ

1كوب سكر او اكثر حسب المزاج

2ملعقة كبيرة من النشا+ عصير ليمونة

8اكواب ماء

الطريقة:

1- نخلى الخوخ والمشمش من البزورونضعهم على الماء ومعهم السكر فى حلة ونضعهم على النار

2- عندما يبدأ المزيج فى الغليان نضيف عصير الليمونة

3-نترك المزيج يغلى حوالى 10دقائق ثم نطفئ النار ونتركه يبرد

4-نضرب الخليط فى الخلاط الكهربائى حتى ينعم تماما ويصبح عصيربدون اى كتل.

5- نضع العصير على النار ونضيف اليه النشا ونستمر فى التقليب حتى لا يتكتل وعندما ينضج نضعه فى اطباق التقديم

ونضعه فى الثلاجة حتى يبرد.

وممكن اضافة المكسرات عليه حسب الرغبة

وبالهنا والشفا

طريقة عمل الارز باللبن الساخن

كلنا نعرف عن الارز باللبن  البارد الحلو الى يصنع بالسكر وجوز الهند واحيانا يوضع على وجهه المكسرات

ولكن وصفة الارز باللبن الغير مسكر دى وصفة قديمة من ايام جدتى  وكانوا يأكلوه مع العسل الاسود وهو يدفئ جدا خصوصا فى ليالى الشتاء الباردة

عموما هو مش مالح قوى زى ما هاتشوفوا فى الوصفة وممكن اكله لوحده وهو مفيد جدا

المقادير

1 كوب من الارز المصرى المغسول والمنقوع فى الماء

1كيلو لبن

رشة ملح خفيفة جدا حوالى 1/4 ملعقة صغيرة

2كوب ماء

الطريقة

نصفى الارز ونضعه مع 2 كوب ماء ليتم سلقه على النار

بمجرد ما يتشرب الارز كل الماء يتم اضافة اللبن اليه واضافة الملح

ونخلى بالنا احنا مش عاوزينه مالح مثل الارز العادى ولكن مجرد زرة ملح خفيييفة 

نقوم بتهدئة النار عليه وتغطيته وتركه حتى يتم النضج ونراعى عدم التقليب حتى لا يفسد وجهه اللى هاتتركز عليه قشطة اللبن

يمكن اضافة قشطة عليه او كريمة لزيادة دسامته وده اختيارى

نطفئ النار ونتركه يهدأ قليلا 

ثم نأكله اما منفردا

او بسكب ملعقة من العسل الاسود عليه ليعطيه مزاق حلو

وبالهنا والشفا