إمساكية رمضان لعام 2012 الموافق 1433 بتوقيت السعودية (الرياض)

إمساكية رمضان لعام 2012 الموافق  1433 بتوقيت السعودية (الرياض)- موعد الإفطار - موعد السحور

وعلى القائمين خارج الرياض مراعاة فروق التوقيت.

إمساكية رمضان لعام 2012 الموافق  1433 بتوقيت السعودية (الرياض)

وعلى القائمين خارج الرياض مراعاة فروق التوقيت.

رمضانيات

إمساكية رمضان لعام 2012 الموافق 1433 بتوقيت مصر(القاهرة)

إمساكية رمضان لعام 2012 الموافق  1433 بتوقيت مصر(القاهرة) -موعد الإفطار -موعد السحور

وعلى القائمين خارج القاهرة مراعاة فروق التوقيت.

إمساكية رمضان لعام 2012 الموافق  1433 بتوقيت مصر(القاهرة)

 إمساكية رمضان لعام 2012 الموافق  1433 بتوقيت مصر(القاهرة)
رمضانيات

مخلل الليمون المعصفر الشهى اللى يفتح النفس

الليمون المعصفر

من اجمل انواع المخللات ودوما ما يرتبط لدى برمضان حيث انه يشهى ويفتح النفس على الاكل ويلائم تناوله مع اى طبخة سواء سمك او لحوم 

وكثيرا ما نتستخدمه فى خلطة تتبيل الدجاج حيث اضيف ليمونة معصفرة مع باقى التوابل والبصل وندعك بيها الدجاج قبل شييها ويعطيها بالفعل طعم جميل جدا

وكذلك استخدمه مع طهى الكبدة حيث يعطى لها طعم مزز  ويضفى رائحة زكية عليها

وطبعا الليمون المعصفر المعمول فى البيت يختلف تماما عن الجاهز 

ولو جربتوه وعملتوه فى المنزل مش هاتشتروه من بره تانى

واليكم طريقة عمل الليمون المعصفر

1- نختار ثمار الليمون الكبيرة الصفراء السليمة من العطب وتغسل جيدا وتشق الواحدة 4 اجزاء بشرط ان تظل متصلة من القاعدة.

2- يخلط العصفر بالحبة السوداء والملح بنسبة:

10 ملاعق كبيرة عصفر

5 ملاعق كبيرة ملح ناعم

ملعقة كبيرة الحبة السوداء

3- يملأ الوسط بجزء من الخليط السابق ويرص الليمون بإحكام فى البرطمان المعد للتخليل.

4- يغطى الليمون بخليط معظمه من عصير الليمون وبعض الخل الابيض.

5- يضغط على الليمون ويوضع القليل من القشر على السطح ويغلق الغطاء ويترك فى مكان جاف متجدد الهواء حتى يتم تخليله

وبالهنا والشفا

مرملاد البرتقال والليمون الاضاليا

 مرملاد البرتقال والليمون

من اهم الفاكهة الحمضية والذها فى الطعم

ولها طعم رائع عندما تصنع كمربى او توضع فى الحلويات
ولمعرفة فوائد الليمون والبرتقال 
اقرأ معنا : الليمون صيدلية متكاملة
            : البرتقال وفوايده

واجمل مرملاد سوف تذوقوه هو مرملاد الليمون والبرتقال

واليكم 

المقادير :

عدد 6 برتقال كبيرة

عدد 6 ليمون اضاليا

2.5 كيلو سكر

8 كوب ماء بارد

الطريقة:

1- تغسل الفاكهه وتجفف وتقطع حلقات رفيعة جدا

2- يضاف اليها الماء وتترك لمدة 12 ساعة  ثم تنزع البذور

3- ترفع على النار وتترك تغلى مدة من 2.5 الى 3 ساعات.

4- يضاف مقدار السكر ويقلب الخليط على نار هادئة حتى يذوب السكر .

5- يترك الخليط حتى يغلى لمدة ساعة تقريبا او حتى ينضج المرملاد.

6- تعبأ فى برطمانات نظيفة وتخزن.

وبالهنا والشفا

المرملاد ... وصفة مرملاد اللارنج الراقى

المرملاد

كلمة تبدو غريبة على الكثيرين ولا يعرفونها

هذا الاسم معروف جدا فى الدول العربية وموجودة انواعه

فالمرملاد عبارة عن جيلى يعلق فيه اجزاء رفيعة من قشور الفاكهة المستخدمة فى تحضيره او من لبها الثمرى

وتقتصر صناعة المرملاد على ثمار الموالح كاللارنج والبرتقال والجريب فروت والليمون الاضالية

ويطلق اسم المرملاد على بعض اصناف الفاكهة الاخرى مثل التفاح والكمثرى ولكن هذا خطأ حيث لا يتيسر لنا استخدام قشورها

والمرملاد نوعين 

: 1-  مرملاد  مكون من جيلى عالق فيه اجزاء رفيعة من قشور الثمار المستخدمة وهذا النوع راقى

2- مرملاد يحتوى على لب وقشور الثمار المستخدمة .

وسأقد لكم مرملاد اللارنج الراقى:

المقادير :

2 كيلو لارنج

2 كيلو سكر

7 اكواب ماء عصير عدد 4 ليمون كبير

الطريقة :

1- تقشر نصف عدد الثمار تقشيرا رفيعا جدا ويقطع شرائح رفيعة.

2- يغطى القشر بربع مقدار الماء ويرفع على نار هادئة حتى يقرب من النضج ثم ينزع من على النار .

3- ينزع قشر العدد الباقى ويستغنى عنه ثم تزال القطع اللحمية البيضاء من حول الثمار .

4- يقطع اللب قطعا صغيرا مع فصل البذور منها ويضاف اليها ماء يكفى لتغطيتها (3/4 مقدار الماء).

5-توضع على نار هادئة حتى تنضج بشرط الا تتهرى خوفا من تعكير جيلى المرملاد.

6- يصفى اللب لاستخراج العصير الرائق .د

7- يوضع القشر المسلوق وماء سلقه مع العصير الرائق . وكذا مقدار السكر ويرفع على نار هادئة مع التقليب بخفة الى ان يذوب السكر .

8- ترفع درجة الحرارة وتترك لتغطى مدة نصف ساعة مع نزع الريم كلما ظهر ثم يضاف اليها عصير الليمون

ونختبرها عن طريق وضع كمية صغيرة منها فى طبق فاذا تماسكت  بعد ان تبرد وصار شكلها كالفالوذج دل ذلك على تمام نضجها

9- تعبأ وهى ساخنة فى انية نظيفة معقمة وتترك حتى تبرد ثم تخزن فى مكان متجدد الهواء

وبالهنا والشفا

وسوف اخبركم المرة القادمة ان شاء الله تعالى عن طريقة عمل  مرملاد البرتقال والليمون الاضاليا سويا

فانتظرونى

اشهى فطير مشلتت

الفطير المشلتت

اكلة مصرية صميمة ومصدرها الريف المصرى

لا يمكن تجد زيه فى اى مكان اخر فى العالم بطعمه وجماله ولونه ودسامته

وعلشان ما اطولش عليكم ابدأ معكم بالسرين  الذىن يجعلان الفطير المشلتت يكون رائعا :

1- لازم بعد عجن العجين نسيبها ترتاح فترة كبيرة علشان العجينة تفرد معاكى وتمط ولا ترتد اليكى 

2- لازم فرن يكون كويس يعنى يخبز كويس من فوق ومن تحت علشان مايتحرقش معاكى الفطير ولا ينشف

المقادير:

سهلة جدا وهى دقيق +ماء+ رشة ملح+رشة سكر +سمن

ونقول لعمل 3 فطيرات كبيرة هاتكون مقاديرنا:

كيلو دقيق +رشة ملح خفيفة + رشة سكر خفيفة  ونضيف الماء بالتدريج حتى نلم كل العجينة من الوعاء يعنى تصبح طرية وتترك جوانب الوعاء الذى نعجن فيه

ثم بعد العجن جيدا ندهن العجينة بعد جعلها على شكل كرة بالزيت ونتركها تستريح على قد ما تقدرى

ويفضل عجنها فى الليل وتركها للصباح حتى تأخذ الوقت الكافى لترتاح.

ثم نقوم بتقسيم العجينة الى ثلاثة اقسام لعمل 3 فطائر

ونأخذ كل قسم ونفرده بيدينا على طاولة مدهونة بالزيت وتكون طبعا يدينا مدهونة بالزيت ايضا ونظل نفرد فيها بيدينا لتصبح اكبر ما يمكن.

ثم نرش عليها السمن بكثرة

ونقوم بلفها على شكل اسطوانة مثل عمل السويسرول.

وناخذ الاسطوانة ونلفها على شكل حلزونى ونضعها فى صينية الخبز المدهونة ايضا بالسمن ونضغط عليها حتى تملأ كل الصينية

ثم ندخلها الفرن حتى تنضج من اسفل وتحمر من اعلى

ومن الممكن حشوها بالمكسرات والسكر

واكلها لوحدها حلو جدا ومعاها جبنة قديمة او عسل ابيض وقشطة

وبالهنا والشفا

كيفية صنع كل خلطات التوابل المعروفة بنفسك

اقدم لكم كيفية صنع خلطات التوابل المعروفة مثل الماسالا وبهارات اللحمة والسمك والشاورما  وغيرها  وكيفية عملها

1-البهارات البحرينيه
المقادير :
كوب فلفل أسود صحيح
كوب  (كمون)
كوب (كزبرة جافة)
1\4 كوب  (قرفة)
1\4 كوب  (قرنفل)
1\3 كوب زنجبيل جاف او مسحوق
1\4 كوب حبهان
1\3 كوب فلفل أحمر مدور صغير
1\4 كوب كركم ويفضل العروق
الطريقة :
تنقي جميع البهارات جيدا وتغسل جيدا تصفي وتترك في الشمس او في الهواء لتجف .يقشر ما يلزم تقشيره .
تخلط البهارات وتطحن ثم توضع في زجاجة او اي علبة وتقفل باحكام .
يمكن طحن كل نوع في المنزل بالخلاط الكهربائي ثم يخلط الجميع .
ويمكن استعمال هذه الخلطة في جميع الاطباق الخليجية

2-بهارات الكاري
وهى بهارات هندية تعطي النكهة الأصلية للأطباق الهندية
المقادير:
- ملعقة طعام مسحوق الكزبرة 
- ملعقة شاي مسحوق الكمون
- ملعقة شاي مسحوق الكركم
- 2/1 ملعقة شاي فلفل حار أحمر
- 2/1 ملعقة شاي مسحوق زنجبيل
- 1/4 ملعقة شاي مسحوق حبهان
الطريقة :
- تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظها لمدة ثلاثة أشهر .

3-دبس الرمان وطريقته
  دبس الرمان هو سائل سميك يحضرمن عصير ثمرات الرمان المكثف ,طعمه شديد الحموضه مع القليل من الحلاوه لونه رماني قاتم . 

 الطريقة:
يمكن تحضيره منزليا باستخدام 3 اكواب عصير الرمان و ½ كوب عصير ليمون و ½ كوب سكر يغلو على النار حتى يتبقى كوب واحد فقط يبرد ويستعمل.
وكذلك ممكن شراءه من محلات المواد الغذائيه معبئ في زجاجات خاصة.

استخدامات دبس الرمان :
-كبديل لليمون في تحضير الفتوش والسلطات .

-في بعض الاكلات مثل اليخنى  والطواجن مثل الباميه والكفته بصلصة الطماطم حيث يضيف حموضه لذيذه.

-يستخدم في تحضير السندويشات، حيث يدهن السندويتش بدبس الرمان ثم يستكمل تحضير السندويتش.

-يضيف للشواء نكهات مميزه خاصه باضافته لتتبيل اللحوم

- يوضع على محشى ورق العنب مخصوص والمحاشي لاعطاء نكهه حموضه مميزه .
-يصنع منه مع السكر شراب منعش لطيف.

دبس رمان _ وهو خير الحموض المحفوظة التي تضاف إلى الطعام ويستعمل طبياً لمعالجة أمراض الفم واللثة.
لعصير الرمان الحامض خواص هاضمة ممتازة لارتفاع نسبة الحموض العضوية فيه وخاصة بالنسبة لهضم الدسم، وهذا يساعد أيضاً على الوقاية من النقرس ومنع تشكل الحصى الكلوية. لذا يستعمل بإضافته إلى الاكلات الدسمة  فيساعد على هضمها وعلى تخليص الأمعاء منها.

  4-البهار الاماراتي
المقادير:
1كوب كزبرة + 1كوب كمون + 1ك يشن ( شكله مثل الورق المحروق ) + 2/1 كوب قرفة ومثلها فلفل أسود ومثلها فلفل أحمر حب +20 ورقة غار + القليل من الكركم 4/1 كوب تقريبا + قرنفل 4/1 كوب .
الطريقة:
نحمص الجميع ثم نطحنهم
ويعتبر وصفة جدا رائعة لكل أنواع الطبخ

البزار العماني
إخذي قرفة +قرنفل بكمية أقل من القرفة  + كركم (كل ما زيدتي منه كل ما كان البزار افتح)+ سنوت+ شوية حبهان+ فلفل أسود و اقليهم مثل ما تقلى القهوة العربية على النار بدون اي حاجة  بعد ما تطلع ريحة البزار الحلوة و يغمق لونه اطحنيه في المطحنة حتى يصبح  مثل البودرة و بالهنا تستخدميه في اي شيء

6-طريقة عمل البهارات الهنديه ( ماسالا)
المقادير :
4 ملاعق طعام كزبرة حب .
2 ملعقة طعام كمون حب .
1 ملعقة طعام فلفل أسود حب .
2 ملعقة صغيرة حبهان حب .
1 ملعقة صغيرة قرنفل .
1حبة جوزة الطيب .
4 أعواد قرفة .

الطريقة :
يحمص كل نوع ما عدا جوزة الطيب .
تقشر حبات الحبهان .
تطحن التوابل كلها ما عدا جوزة الطيب تبشر و تمزج
 
7-البهار المشكل للأرز
المقادير :
يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة -قرنفل- حبهان- خولنجان زنجبيل- زعفران- ليمون مجفف ) .
 
8-البهار المشكل لبعض انواع الأرز.
المقادير 
يتكون من ( فلفل أسود -كمون -قرفة-حبهان- جوزة الطيب قرنفل ) .
 
9-البهار المشكل للحوم.
يتكون من ( فلفل أسود- ملح -كمون ) .

10-البهار المشكل للسمك
يتكون من ( محلب- شمر- يانسون ) أو ( شمر- يانسون- حبهان ) أو ( حبهان+ حبة البركة ) .

 

11-خلطة ثوم وزنجبيل
المقادير :
نأخذ كيلو ثوم
1\4 كيلو زنجبيل
10 -15 حبه فلفل أخضر حار حسب الرغبه
اوراق من الكاري
1-2 ملعقه شاي ملح
1-2 ملعقه شاي  كزبرة مطحونة.
الطريقة :
ينظف الثوم والزنجبيل ويغسل الفلفل واوراق الكاري جيدا ثم تترك حتى تنشف من الماء ثم توضع في الخلاط الكهربائي مع جميع المقادير وتخلط جيدا ثم توضع في صينيه وتوضع في الفريزر ثم تقطع وتوضع في اكياس ويستخدم لجميع الطبخات

12-بهارات الشاورما  
المقادير :
1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
نصف . ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة شاي كركم .
نصف . ملعقة شاي قرنفل ناعم .
ملعقة شاي فلفل أبيض .
1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .

الطريقة :
(1) اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في زجاجة  محكمة الاغلاق .
(2) استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .

13-البهارات الجامايكية
المقادير :
• 2 ملعقة شاي فلفل أبيض .
• 2 ملعقة طعام بهارات اولسبايس ( allspice ) .
• 1 ملعقة طعام جوز الطيب ناعم .
• 4 ملاعق شاي ملح .
• 4 ملاعق شاي سكر .
• 1 ملعقة شاي فلفل أسود .
• 2 ملعقة طعام بصل مجفف مفروم .
• 1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل .
• 1 ½ ملعقة شاي زعتر جاف .
• 1 ½ ملعقة شاي حبوب الماسترد .
• 1/8 ملعقة شاي قرنفل ناعم

13-بهارات مشكله رائعة
المقادير :
3 ملاعق طعام بابريكا .
2 ملعقة طعام ملح .
2 ملعقة طعام بقدونس مجفف .
2 ملعقة شاي بصل مجفف .
2 ملعقة شاي بودرة ثوم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
1 ملعقة شاي ريحان جاف .
1 ملعقة شاي زعتر جاف .
½ ملعقة شاي ملح الكرفس .
الطريقة :
(1) اخلطي المكونات معا في اناء كبير بالملعقة ليختلط جيدا .
(2) ضعيه في وعاء محكم الاغلاق ، لمدة 3 شهور .

14-البهارات الصينية
المقادير :
· 1 ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .
· 1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمر ناعمة .
· ½ ملعقة شاي  قرنفل ناعم .
· ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
· ½ ملعقة شاي ملح .
· 1 ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم .
الطريقة :
  اخلطي المقادير معا جيدا في زجاجة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .

15-بهارات التندوري
المقادير :
· 1 ملعقة طعام بودرة زنجبيل .
· 1 ملعقة طعام كمون ناعم .
· 1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
· 1 ملعقة طعام بابريكا .
· 1 ملعقة طعام كركم .
· 1 ملعقة طعام ملح .
· 1 ملعقة طعام فلفل أبيض .
الطريقة :
  اخلطي المقادير معا جيدا في زجاجة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .

16-بهارات التاكو المكسيكية
المقادير :
·1 ملعقة طعام دقيق .
·1 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .
·2 ملعقة شاي بودرة بصل .
·1 ملعقة شاي كمون ناعم .
·1 ملعقة شاي بودرة الثوم .
·1 ملعقة شاي بابريكا .
·1 ملعقة شاي أوريغانو مجفف .
·1 ملعقة شاي ملح .
·½ ملعقة شاي سكر .
الطريقة :
  اخلطي جميع المقادير معا جيدا في اناء وضعيه في برطمان محكم الاغلاق 

وارجو ان اكون افدتكم