كبسة اللحم او الارز
من اشهر الاكلات السعودية وايضا اهم الاكلات الخليجية
وتختلف الطريقة من منطقة لاخري ولكن
جميع وصفات الكبسة السعودية او الكبسة الخليجية بتكون قريبة من بعض
مقادير الكبسة السعودية 4 اكواب رز بسمتي
4 ملاعق طعام زيت او سمن
4 حبات بصل متوسطة مقطعة
4 فصوص ثوم مهروسة
2ملعقة صغيرة بهارات مخلطة
ربع ملعقة صغيرة فلفل
ملح للطعم
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة زعفران مطحون
نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
2 حبة لومي
لحم مقطع من الكتف حوالي 2 كيلو
4 حبات طماطم منزوعة البذور ومقطعة
ربع كوب صلصة طماطم
مكسرات و زبيب للزينة
الطريقة
يغسل الارز و ينقع في ماء دافئ لمدة من 15-20 دقيقة
في
قدر كبير نسخن الزيت نحمر فيه نصف كمية البصل و الثوم و قطع اللحم إلى ان
يحمر من الجانبين نغطي اللحم بالماء و نضيف 2 حبة طماطم وملعقة صغيرة من
البهارات و نتركه حتى يغلي ثم نخفف النار ونتركه على درجة حرارة خفيفة إلى
أن ينضج
في
قدر و اسع اخر نضيف قليل من الزيت و نحمر البصل إلى أن يذبل قليلا ثم نضع
الزعفران و الكركم و الهيل و القرفة وملعقة البهارات المخلطة و بقية
الطماطم و الصلصة ونقلب جيدا و نتركها حتى تتسبك الطماطم ثم نضيف اللحم و
نقلب و الرز و نقلب جيدا ثم نضع المرق و نتركه على نار هادئة حتى ينضج ثم
يقدم و يزين بالمكسرات و الزبيب
طريقة التحضير
طريقة كبسة اللحم
المقادير :
2
كيلو لحم يسلق في ماء مضاف اليه ( 2 م ص بهارات منوعة +1 م ص كركم + بصلة
صغيرة مفرومة + 4 فصوص ثوم مقطعة + 6 حبات فلفل اسود و قرنفل و عودين قرفة
و4 ليمون اسود ) لما يستوي اللحم ..اضيفي الملح .. و اتركيه يغلي قليلا ثم
استخرجي اللحم و احتفظي بالمرق .. افرمي 6 فصوص ثوم + عصير نصف ليمونة + نصف ملعقة شاي من الكمون و الكزبرة والفلفل الاسود و أمسحي بها اللحم
هاتي
حبتين بطاطس .. و اقطعيهم مكعبات متوسطة .. و اقليهم في سمنة أو زيت .. ثم
ضعيها جانبا .. في نفس الزيت .. اقلي اللحمة و انتبهي حتى لا تحترق ..
اقليها قليلا ثم ارفعيها جانبا
الآن نقوم بعمل الحشوة :
4
بصلات مفرومة .. ترفع على النار بدون زيت … و تحرك باستمرار .. وعندما
تلين و تحمر .. يضاف لها السمن أو الزيت + 3 فصوص ثوم مقطعة شرائح + كوب
نخي مفلق مسلوق سابقا + كوب لوز مسلوق ومقشر سابقا + نصف ملعقة صغيرة كمون
وكزبرة وفلفل اسود+ 2م ص بهارات منوعة + 1 م ص كركم + 3 م ص ليمون اسود +
ملح + ماء وردأو كادي وزعفران.. اتركيها 5 دقائق على نار هادئة .. ثم اضيفي
اليها البطاطس واللحمة و اتركيها 10 دقائق على النار الهادئة..
خذي
6 أكواب رز … و حمريها في الزيت المتبقي من اللحم و البطاطس .. ثم اضيفي
اليها المرق و عندما يتشرب المرق ,, ضعي على وجهه الحشوة .. ثم غطي القدر
ليستوي على نار هادئة …
ونفس الطريقة تطبق على الدجاج بدل اللحم
للحصول علي كبسة الدجاج
