شركسية الدجاج الرائعة

من الاطباق المصرية القديمة واللذيذة والتى كانت دوما العائلات الراقية فيما مضى تتناولها وتطبخها باستمرار 

" شركسية الدجاج"

وسبق وقلت لكم عن طريقة عمل صلصة الشركسية 

ولذا سنبدأ مباشرة بطريقة عمل شركسية الدجاج دون ذكر كيفية صنع صلصة الشركسية

 

اولا : المقادير

2 دجاجة سمينتان

1/2 كيلو ارز 

بصلة

2 ملعقة سمن

صلصة الشركسية

مستكى -حبهان

ملح- فلفل ابيض

الطريقة :

1- ينظف الدجاج ويكتف.

2- يشوح قليلا فى السمن ويضاف المستكة والحبهان ثم الماء والبصلة والملح وتترك حتى تنضج. بحيث يكون مقدار المرق بعد نضج الدجاج حوالى 8 اكواب. ويصفى المرق.

3- يقدح قليلا من السمن ومعه القليل من الحبهان والمستكة ثم يضاف مقدار المرق (3:4) اضعاف مقدار الارز ويترك حتى يغلى فيضاف الارز ويترك على نار هادئة حتى ينضج ويصير اشبه بالعصيدة.

4- يعمل مقدار من صلصة الشركسية 

5- يحمر الدجاج او يترك مسلوقا بدون تحمير (حسب الرغبة) ثم يقطع لقطع منتظمة بقدر الامكان.

6- يوضع الارز فى طبق مستدير بحيث يجوف وسطه وتصب بداخله الصلصة

7- ترص قطع الدجاج حول الارز او فوقه.

8- يجمل الصحن بالبقدونس وبكبد الدجاج  الناضج المقطع حلقات .

وبالهنا والشفا

صلصة الشركسية الشهية على اصولها

صلصة الشركسية من الصلصات الشهية والتى سوف اقدمها لكم فى الموضوع القادم مع الدجاج

وسوف اقدمها لكم بداية :

سأقدم لكم كمية منها تكفى لزوج من الدجاج ومقاديرها:

1/2 راس ثوم -ملح-فلفل

ملعقة كسبرة جافة مدقوقة ناعما

1/2 كيلو عين جمل(جوز)

ملعقتان كبيرتان خبز بلدى فاتح اللون 

ملعقتان كبيرتان من لبابة الخبز الافرنجى (الفينو)

ملعقة كبيرة من السمن.

كمية من مرق الدجاج

الطريقة:

1- يوضع الجوز فى ماء ساخن ثم يقشر من قشرته الداخلية ويفرى فرما ناعما.

2- ينقع الخبز فى قليل من الماء البارد لمدة نصف ساعة ثم يعصر عصرا جيدا باليد ويضاف للجوز المطحون ونطحنهم تانى مع بعض حتى يمتزجوا تماما.

3- يضاف اليه القليل من مرق الدجاج.

4- ترفع الصلصة على النار ويضاف اليها كمية من مرق الدجاج تكفى لتكون صلصة متوسطة القوام.(كثخانة الطحينة).

5- يدق الثوم ناعما ويضاف اليه الكسبرة ويحمر فى مقدار السمن ويضاف الى صلصة الجوز وتقدم ساخنة عادة

وسوف اقول لكم عن  الشركسية بالدجاج

وبالهنا والشفا

طاجن اللحم الضانى بالخضر

 طاجن اللحم الضانى بالخضر

الطواجن 

من الاكلات الشهية والتي يحبها الكثير منا

وسبق وقدمت لكم طاجن العكاوى للناس الرايقة  ونال استحسان واشادة من الكثيرين

والان اقدم لكم : طاجن اللحم الضانى بالخضر

وهو طبق لذيذ جدا وشهى جدا ويستحق بالفعل ان نضرب بأى ريجيم عرض الحائط

واليكم : المقادير

1/2 كيلو لحم ضأنى فخذة

2 ملعقة سمن

ملعقة من الدقيق

1/4 كيلو بصل قاورمة

جزرتان مقطعتان مكعبات

1 حبة فليفلة مقطعة قطعا كبيرة

فلفل حار( حسب الرغبة)

2 كوب مرق لحم

ملح- فلفل

الطريقة :

1- يقطع اللحم مكعبات ويحمر فى السمن ثم ينشل منه ويحمر البصل وينشل

2- يحمر الدقيق فى السمن المتخلف حتى يصير بنيا ثم يرفع الاناء بعيدا عن النار ويضاف المرق تدريجيا مع التقليب المستمر

3- يرفع الاناء  على النار ويترك لتغلى 3 دقائق

4- يوضع اللحم والبصل والجزر والفلفل فى طاجن ويصب فوقه الصلصة البنية السابقة بعد تصفيها ويغطى الطاجن ويزج فى فرن متوسط الحرارة حتى ينضج اللحم.

5- يقدم الطاجن مع الارز وبالهنا والشفا

طاجن اللحم الضانى بالخضر

من اكلات العيد المحببة " طاجن اللحم الضانى "
وهو طبق صحيح دسم لكنه لذيذ جدا ويستحق المجازفة بأى ريجيم
واليكم :8       
المقادير :8
1/2 كيلو لحم  8

الممبار الشهى من الألف الى الياء

الممبار بالمصرى

او العصبان بالليبى

وايا كانت التسمية فى اى دولة عربية فهو يعنى حشو امعاء الذبيحة بخلطة من الارز واللحم المفروم واشياء جميلة اخرى من مطبخنا العربى الغنى بالنكهات والطعم

وهو من الاكلات التى يكثر عملها فى العيد الكبير بصفة خاصة لتوافر امعاء الاضحية لدى المضحيين 

واليوم اقدمها لكم من "كيف نقوم بتنظيفها؟" وحتى" طبق التقديم"

ونبدأ بطريقة اعداد الامعاء:

1- يزال شحم الامعاء بقدر المستطاع ثم تغسل جيدا وتقلب باليد او بوضعها فى طرف صنبور المياه وتفتح واندفاع الماء يساعد على قلبها بسهولة .

2- توضع فى مصفاة وترش بكمية من الملح ويضغط عليها بخفة للتخلص من المادة المخاطية .

3- تشطف جيدا ثم تغسل بالدقيق والملح والصابون ثم تشطف مرارا.

4- تقلب ثانية وتكرر عملية ازالة المخاط حتى تتم نظافتها .

مقادير الخلطة :

1/2 كيلو لحم مفروم

1 كوب ارز

بصلة كبيرة مفرية

1/4 كيلو طماطم

ملعقة كبيرة بقدونس

ملعقة كبيرة شبت مفروم

قليل من النعناع المفروم او الجاف

ملح- فلفل- بهار

ملعقة صلصة طماطم- كركم - رشة جوزة الطيب

فلفل حار مقطع قطعا صغيرة

طريقة عمل الخلطة :

يدعك البصل المفرى والملح والفلفل وتقشر الطماطم قطعا صغيرة وينقى الارز ويغسل جيدا ويخلط مع مقادير الخلطة ويتبل بالملح والفلفل والبهار .

تحشى الامعاء بالخلطة السابقة بإحدى الطرق الاتية :

1- يربط طرف الامعاء ثم تحشى لثلثيها بالخلطة ويملأ الفراف بالماء المملح ثم يربط الطرف الاخر ويوزع الماء بالتساوى  فى الامعاء بالضغط الخفيف عليها.

2- تحشى الامعاء لثلثيها وتربط من الطرفين ثم توزع الخلطة داخلها بواسطة الضغط الخفيف وتربط على مسافات متساوية على حسب الرغبة ثم تثقب ثقوبا رفيعة .

3-تقطع الامعاء قطعا طولها 10سم وتحشى بالخلطة مع ترك فراغ من طرفيها ثم ترص فى حلة.

4- تعمل كما فى رقم 3 وتربط الاطراف وتثقب.

يسلق الممبار فى كمية مناسبة من الماء المملح حتى تنضج .

ويصفى من ماء السلق و يحمر فى السمن ويقدم مجملا بالبقدونس وحلقات الليمون

ملحوظة :

هناك كم يحب ان يضيف  كركم وبصل مقطع وبهارات الى ماء السلق لاضافة تركيز لنكهة الممبار وهذا حسب رغبتكم.

وبالهنا والشفا

شيكولاتة مروار بالصور للشيف خالد على

 شيكولاتة مروار بالصور للشيف خالد على- شيكولاته مروار- طريقة عمل الشيكولاته مروار- شيكولاته مروار أسود وأحمر وأبيض

 

 شيكولاتة مروار بالصور للشيف خالد على

مقادير الشيكولاته مروارر:

 كوب كريمه لبانى
3 معالق كبيره سكر
3 معالق كاكاو غامق او نسكويك

4 معالق عسل جلوكوز
200 جرام شيكولاته
فنجان قهوه ماء ساخن
1 ملعقه جيلاتين 

طريقة الشيكولاتة مروار العادية (السوداء)

يوضع الجيلاتين فى الماء ثم يرفع الكريمه على النار حتى الغليان ويضاف لها السكر والجلوكوز ثم نضيف الكاكاو ثم الشيكولاته واخيرا الجيلاتين ويقلب جيدا ثم يصفى
وستخدم فى تغطيه التورت.

 طريقة الشيكولاتة مروار البيضاء

نفس الطريقه ولكن باستبدال الكاكاو بالشيكولاته البيضاء
 
 طريقة الشيكولاتة مروار الحمراء

نفس الطريقه مع اضافه اللونالاحمر (لون الطعام)الى الشيكولاته البيضاء
 

الفشة او الرئتين لاحلى افطار فى العيد الكبير

من ضمن الاكلات التى اعتدنا تناولها اول ايام عيد الاضحى هى الفشة بالمصرى وتعنى علميا " الرئتين"

وسبب اعتيادنا على ذلك اننا نقوم بطهيها مباشرة بعد ذبح الاضحية على ما يكون الجزار قام بتقطيع اجزاء الاضحية ويقوم اهل البيت بتوزيع اللحمة تبعا للسنة

وهى جميلة بالفعل وسهلة الهضم ويحبها الاطفال بشدة لانها لا تحتاج الى مضغ كثير مثل اللحم العادى .

واليكم طريقة تنظيف وطهى الفشة:

1- تدعك بالملح وتغسل ثم تدعك بالدقيق وتشطف .

2- تقطع قطعا مناسبة وتوضع فى ماء بارد وترفع على نار هادئة حتى تغلى مدة 5 دقائق ثم يستغنى عن الماء.

3- توضع فى مقدار اخر من الماء البارد وتكرر العملية ويستغنى عن الماء.

4- توضع فى مقدار اخر من الماء البارد ويضاف اليها بصلة مدعوكة بالملح والفلفل وقليل من الحبهان وترفع على النار وتترك حتى تنضج .

5- تحمر تحميرا خفيفا فى الزيت وترص فى صحن وتجمل بالبقدونس والليمون .

وبالهنا والشفا